Cajun kanapasta

Netistä löytämäni cajun kanapasta kilpailee ykkössijasta parhaasta pastareseptistäni sitruunakanapastan kanssa. Ohje on monimutkainen ja olen yrittänyt sitä oikoa useaan otteeseen. Tämän sapuskan kanssa pitää kuitenkin nähdä vaivaa, vaikka olenkin pistänyt muutamia mutkia suoraksi. Pioneer Womanin alkuperäinen resepti löytyy täältä. Minulle on ihan mahdotonta tehdä ruokaa sekuntikello kädessä, mutta tämä ruoka vaatii paljon ajoitusta. Se kuitenkin on kaiken vaivan arvoista ja esivalmisteluiden onnistuttua, ruoka valmistuu joutuisasti. Resepti kannattaa lukea alusta loppuun ennen kokkailun aloittamista!

Tarpeet:

450 g broilerin leikkeitä tai sisäfilettä

3 tl cajun maustetta

2 rkl öljyä (käytän avokadoöljyä)

pari nokaretta voita

1 vihreä paprika

1 punainen paprika

1 punasipuli

3 valkosipulinkynttä (me laitamme noin 3 yksikyntistä valkosipulia!)

4 tomaattia

2 dl vettä

1 kanafondikuutio (Chef du Fond)

2 dl valkoviiniä

2 dl kuohukermaa

Cayenne pippuria maun mukaan

Mustapippuria myllystä maun mukaan

Suolaa tarvittaessa

Persiljaa maun mukaan

500 g pastaa (Fettuccinea, mutta muukin käy)

vettä

suolaa

Teko-ohje:

Paloittele kana ja kasvikset valmiiksi. Hienonna persilja. Valmistaudu keittämään pasta pakkauksen ohjeen mukaisesti niin, että se on valmis kastikkeen valmistuttua (suolattu pastavesi kiehumaan hyvissä ajoin). Ota kaikista suurin paistinpannusi käyttöön ja tarvitset myös eri vaiheissa lautasia tai kulhoja. Cajun ruoka tehdään kovalla lämmöllä. 

Sirottele 1,5 tl cajunmaustetta kanapalojen sekaan. Kuumenna 1 ruokalusikka öljyä ja nokare voita. Ruskista kanapalat kahdelta puolelta (1 minuutti per puoli) kahdessa erässä kuumalla pannulla ja siirrä ne odottamaan lautaselle. 

Kuumenna paistinpannulla (ei huuhdella välissä) 1 rkl öljyä ja nokare voita. Lisää kuumalle pannulle paprikat, sipuli ja valkosipuli. Lisää 1,5 tl cajunmaustetta ja sekoita. Paista raaka-aineita minuutin ajan kovalla lämmöllä ja tarkoitus olisi saada ne tummumaan pinnalta. Lisää tomaattipalat ja kuumenna vielä puoli minuuttia. Siirrä kaikki vihannekset kulhoon odottamaan seuraavaa vaihetta. (Tarkasta, että pastavesi kiehuu tai on ainakin lähellä sitä. Kohta on aika laittaa pasta kiehumaan).

Lisää kuumalle pannulle (jota ei vieläkään huuhdella) kanaliemi ja valkoviini. Keitä kolmesta viiteen minuuttia ja yritä saada paistinpannun pohjalta kaikki maut sekoittumaan nesteeseen. Vähennä hellan lämpöä keskitasolle ja lisää kerma. Sekoita kastiketta jatkuvasti ja keitä muutama minuutti, kunnes kastike alkaa paksuuntua. Maista ja lisää mustapippuria, cayennepippuria ja tarvittaessa suolaa. Maustamisessa kannattaa olla rohkea, sillä kastikkeen kuuluu olla mausteinen. 

Kun kastike on valmis, lisää siihen kana ja kasvikset sekä kaikki neste, joka niistä on valunut astioihin. Kuumenna seos. Lisää halutessasi valutettu pasta kastikkeen joukkoon tai tarjoa se erillisenä.

Ripottele pinnalle persiljaa ja tarjoile. 

Mangoldia ja lehtiselleriä sopassa

Meidän mökkipuutarhassa kasvoi tänä kesänä mangoldia, mutta sato jäi vaatimattomaksi. Ensi kesänä pitää istuttaa vähemmän ja harvempaan sekä lisätä kasvatuspinta-alaa. Siskollani siirtolapuutarhassa lehtikasvit olivat kasvaneet hyvin ja omenanhakureissun myötä saimme myös mangoldia ja lehtiselleriä matkaan. Meidän piti lopulta viedä sadonkorjuun tuotokset kottikärryllä autolle, niin paljon niitä oli. Kiitokset siskolle sadon jakamisesta!

Mangoldikeittoon löytyi runko Kotilieden kautta, mutta tuunasimme ohjetta. Käytimme mangoldin lehdet ja varret. Lehtiselleri ei ole ollut minulle suosikki kasvisten joukossa, mutta tähän keittoon se toi melko voimakkaan, mutta silti suuhun sopivan maun.

Tarpeet:

300 g mangoldia
1 sipuli
300 g jauhoisia perunoita
100 g lehtiselleriä
nokare voita
1 l kanalientä (tai kasvislientä)
200 g sulatejuustoa (Koskenlaskija)
ripaus suolaa ja
pippuria

Teko-ohje:

Huuhdo kasvikset. Silppua mangoldista lehdet ja varsi. Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja lohko perunat.

Kuullota sipulisilppu voissa kattilassa. Lisää muut kasvikset. Lisää joukkoon kanaliemi ja paloiteltu juusto sekä mausteet. Kypsennä noin 20 minuuttia ja soseuta sileäksi.

Uunimunakas ankanmunista

Olen kesän aikana seurannut tiiviisti netin kirpputoreja haaliessani mökille monenlaista tavaraa. Vaihdantatalouteen kuuluu minun osaltani myös se, että teen satunnaisesti agendan ohi meneviä ostoksia ja nyt aarteistooni kuuluu mm. vettä sylkevä leijonapatsas ja silkkiverhot.

Eräällä Espoon nettikirppiksellä oli kesällä kuulutus kotikanalan munista ja tietysti tilasin niitä. Sain samasta Iloisten munatalosta myös komeita ankanmunia, jotka olivat minulle uusi ja mukava tuttavuus. Ankanmunat olivat selvästi kananmunia suurempia ja olin vähän pulassa etsiessäni niille sopivaa reseptiä.

Tein ankanmunista lopulta frittatan eli uunimunakkaan, johon upposi koko kuuden munan kenno. Munakasta tuli paljon ja sen rakenne oli mukavan kuohkea.

Tarpeet:

1 kesäkurpitsa (n. 15 cm)
1 sipuli
tilkka öljyä
2 tomaattia
1 pkt fetajuustoa (175 g)
6 ankanmunaa
0,5 dl maitoa
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
tuoretta basilikaa silputtuna
100 g juustoraastetta

Teko-ohje:

Paloittele kesäkurpitsa suupaloiksi ja hienonna sipuli. Poista tomaateista kannat ja viipaloi ne. Kuutioi fetajuusto.

Paista sipulit ja kesäkurpitsa kevyesti pannulla öljyssä muutaman minuutin ajan. Riko munien rakenne kulhossa ja sekoita joukkoon maito, suola, pippuri ja silputtua basilikaa. Kaada seos voipaperilla vuorattuun uunivuokaan (tai voideltuun uunivuokaan). Lisää muut ainekset vuokaan, juustoraaste päällimmäiseksi.

Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes munakas on hyytynyt. Pinnalle voi vielä repiä tuoretta basilikaa antamaan lisämakua.

Rahka-omenakakku

Pitkän kesätauon jälkeen palaan blogini pariin! Tänä vuonna on Äidin puutarhassa ollut hyvä omenasato ja ensimmäiset kesäomenat olivat viime viikonloppuna poimittavissa. Tein omenoista mehumaijalla monta litraa höyrymehua ja palkinnoksi urakasta leivoin Valion ohjeella omenakakun. Minulla ei ollut tarkoitus laittaa omenaa muutoin säilöön, mutta tämä kakku onnistui niin hyvin, että laitan pakasteeseen muutamia omenasiivuja talteen seuraavaa leivontakertaa varten.

Kakusta tuli makea ja ehkä ensi kerralla ropsautan vähemmän sokeria pinnalle, ainakin jos käytän makeita omenalajikkeita.

Tarpeet pohja:

100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Tarpeet täyte:

2 prk (yhteensä 500 g) rahkaa
2 dl kuohukermaa
2 rkl perunajauhoja
2 munaa
1,5 dl sokeria
0,25 dl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria

Päälle:

3 (n. 300 g) omenaa (kotipihan omenat olivat niin pieniä, että niitä meni useampia)
1 tl kanelia
sokeria oman maun mukaan

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Valmista pohja: Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Lisää jauho-leivinjauheseos sekoittamalla.

Pohjusta leivinpaperilla Ø 24 cm:n irtopohjavuoka. Voitele vuoan reunat. Levitä taikina vuoan pohjalle ja mahdollisimman korkealle reunoille.

Sekoita täytteen aineet hyvin keskenään ja kaada täyte pohjan päälle vuokaan.
Poista omenoista siemenkodat. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Lado ne täytteen päälle nätisti. Sirottele päälle vielä kanelia ja sokeria.

Paista kakkua 175 asteessa noin 50 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Irroita kakku vuoasta vasta kylmänä.

Moilas Gluteeniton riisipiirakka särkitahnan ja punajuurisalaatin kera

Moilas Oy ja Ruoka.fi haastoivat bloggaajat tutustumaan gluteenittomiin riisipiirakoihin ja valmistamaan piirakkaherkun. Minulle kisaan osallistuminen oli mieluista, sillä Moilas Oy toimii Pieksämäellä, jossa minäkin olen asunut monta vuotta.

Halusin tuoda riisipiirakan rinnalle tuttuja makuja, mutta samalla vähän tuunata perinteitä. Savukalaksi valitsin särjen, sillä niitä olen jonkin kerran Pieksussa narrannut ongella. Reseptiin tuo raikkautta punajuuri-omenasalaatti, joka sekin on hyvin kotoinen vaihtoehto. Annoksen viimeistelevät vuohenjuustomurut ja paahdetut pinjansiemenet.

Voit äänestää Soppasirkuksen tai muiden bloggaajien herkullisia tuunauksia tästä. Äänestäjät osallistuvat myös 100 euron ruokakauppalahjakortin arvontaan. Kiitos tuesta!

Tarpeet:

5 kpl Moilas Gluteeniton riisipiirakka (425 g, pakaste)

Särkitahna:

145 g öljyyn säilöttyä savustettua särkeä (käytin Järki Särki savustettu & luomuvalkosipuli)

2 rkl hienoa punasipulisilppua
100 g kevytranskankermaa
mustapippuria myllystä
(ripaus suolaa tarvittaessa)

Punajuurisalaatti:

2 dl kuutioitua etikkapunajuurta

1 hapan omena
1 tl hunajaa
viinisuolaheinän lehtiä
100 g vuohenjuustoa
4 rkl pinjansiemeniä

Teko-ohje:

Valmista piirakat pakkauksen ohjeen mukaan uunissa.

Aloita särkitahanan valmistaminen valuttamalla öljy pois särkipaloista. Hienonna särjet haarukalla kulhossa. Pilko punasipuli pieneksi ja lisää hakkelus särjen joukkoon. Lisää kevytranskankerma seokseen ja mausta. Anna tekeytyä noin puoli tuntia jääkaapissa.

Punajuuri-vuohenjuustosalaatin teko alkaa valuttamalla punajuuret siivilässä. Kuori ja pilko omena samankokoisiksi paloiksi kuin punajuuret ovat. Sekoita punajuuri- ja omenapalaset keskenään. Pyöräytä sekaan hunaja. Paahda pinjansiemenet kuumalla, kuivalla, pannulla kunnes ne muuttuvat kauniin ruskeiksi. Asettele punajuuri-omenaseos viinisuolaheinän päälle. Murusta vuohenjuustoa seoksen päälle ja ripottele pinjansiemenet pinnalle.

Mangojuustokakku

Leivoin vapuksi mangojuustokakkua Valion ohjeella. Äitini on tehnyt hyvää mangokakkua eri reseptillä ja nyt minäkin halusin kokeilla.

Tykkään kaikista eniten perinteisistä kermakakuista, mutta onhan nämä hyydykekakut onnistuessaan kauniita. Tämä oli myös hyvän makuinen, mangoinen ja makea, joskin lime taittoi mukavasti imelyyttä. Jätin kiilteen tekemättä (kun muistin väärin, että kaapissa olisi ollut siihen tarpeet), mutta marjat kakun pinnalla olivat oikein sopivat koristeet. Tätä kakkua tulee varmasti tehtyä toistamiseenkin ja se sopii minusta hyvin noutopöytään ja kevään juhliin. Kakku hyytyi niin, että siitä sai otettua palaset nätisti.

Minulla ei ole liiemmin kokemusta hyytelökakuista ja kakun poisottaminen rengasvuoasta teki vähän tiukkaa. Kakku lähti siististi pois vasta sitten, kun ymmärsin pyöräyttää kakun veitsellä irti vuoasta. Sain näin reunasta kauniin sileän.

Ohje on tässä melkein alkuperäisenä, muutamalla kommentilla höystettynä

Tarpeet pohja:

1  pak  (185 g) Wilhelmina-keksiä  
50  g   voita   

Tarpeet täyte:
 

2 tlk (à 425 / 250 g) säilykemangoa  
1 tl raastettua luomulimetinkuorta  
o,5 dl limettimehua (yksi iso ja mehukas lime tai kaksi pienempää)
1 rkl vaniljasokeria  
400 g mango tuorejuustoa   
7 liivatelehteä  
2 valkuaista  
2 dl sokeria  
2 rkl kolmen hedelmän mehua (Valio)

Päälle:

Tuoreita marjoja

Teko-ohje:

Murskaa keksit esim. muovipussissa tai monitoimikoneella. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Vuoraa irtopohjaisen rengasvuoan pohja (Ø 24 cm) leivinpaperilla. Taputtele keksiseos vuoan pohjalle kevyesti.

Täyte: Valuta mangot hyvin (liika neste haittaa hyytymistä, joten valuta kunnolla). Soseuta mangot. Pese limet kuumalla vedellä ja harjalla. Raasta pintakuori ohuelti. Purista 1/2 dl mehua. Yhdistä mangososeeseen limetinkuori ja -mehu, vaniljasokeri ja tuorejuusto. Sekoita hyvin.

Anna liivatelehtien pehmentyä runsaassa, kylmässä vedessä 5 - 10 min. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää sokeri pieninä erinä vaahtoon ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kiiltävää ja kuohkeaa (todellakin kiillottuu, kun vatkaus edistyy!).

Purista liivatelehdistä vesi. Liuota ne kiehuvaan mehutilkkaan. Kaada liivateseos koko ajan sekoittaen mangoseokseen. Lisää lopuksi valkuais-sokerivaahto. Kaada täyte vuokaan. Peitä foliolla ja anna hyytyä mielellään yli yön.

Jokirapu-parsatäyte tuulihattuihin

Kerroin aikaisemmin 40-vuotissyntymäpäivieni tarjoilusta ja lupasin palata tuulihattuihin myöhemmin. Tuulihatuista tulikin tarjoilun kompastuskivi, sillä jouduin tekemään taikinan kahdesti. Ensimmäinen satsi ei ottanut tuulta alleen. En tiedä, mikä meni taikinassa pieleen, mutta toinen taikina tuntui jo tekovaiheessa paremmalta ja sain lopulta riittävän hyviä tuulihattuja täytettäväksi.

Leivoin tuulihatut tarjoilua edeltävänä iltana ja tein täytteen hyvissä ajoin ennen tarjoilua valmiiksi pursotinpussiin. Täytin tuulihatut kuitenkin vasta lähellä tarjoiluhetkeä.

Leivoin tuulihatut Myllyn parhaan ohjeella (ilman leivinjauhetta).

Tarpeet:

250 g vihreää parsaa
vettä ja suolaa keittämiseen
(pieni tilkka parsojen keitinlientä)
100 g maustamatonta tuorejuustoa (käytin Philadelphiaa)
3 rkl parmesaanilastuja
mustapippuria
noin 1 tl sitruunamehua

jokiravun pyrstöjä

Teko-ohje täytteelle:

Poista parsasta puiselta tuntuva kantaosa ja kuori tarvittaessa tyviosaa. Pilko parsat pieniksi paloiksi (jos haluat laittaa nuput kokonaisina tuulihattujen sisään, säästä nuput).

Keitä parsapalat juuri ja juuri kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Keittoaika on vain pari kolme minuuttia ja nuput kypsyvät nopeammin. Jäähdytä kypsät parsat ja säästä tilkka keitinlientä.

Soseuta parsat ja tuorejuusto keskenään. Lisää parmesaanilastut, pippuri ja sitruunamehu seokseen. Jos täyte tuntuu liian paksulta sitä voi notkistaa tilkalla parsojen keitinlientä. Maista ja mausta tarpeen mukaan.

Halkaise tuulihatut, lisää parsasose tuulihattuihin ja koristele jokiravun pyrstöillä ja parsannupuilla. Tarjoile.

Key lime pie ja appelsiini kuppikakut

Tukholman risteily ja Lakritsfestivalen

Osallistuin viikonloppuna bloggaajamatkalle Tukholmaan. Reissun tarjosivat Viking Line ja Lakritsfestivalen. Olen laittanut enemmän reissukuvia uudelle Soppasirkuksen Instagram tilille, käy katsomassa!

Bistrotekin pieni makupala sisälsi tursasta,

laivan oman leipurin leipää ja merisiilin mätiä.

Lähdimme kultani ja muiden bloggaajien kanssa matkaan lauanatai-iltana Viking Gabriellalla. Laiva on meille tuttu aikaisemmilta reissuiltamme, mutta bloggaajamatkalla olimme ensimmäistä kertaa.

MS Gabriella oli vasta ollut telakalla modernisoitavana ja uudistukset olivat niin tuoreita, että sisustusmateriaalien tuoksun pystyi vielä aistimaan. Gabriellan yleisiä tiloja ja ravintolamailma oli muutettu sekä osa hyteistä oli sisustettu uudelleen. Infokerrokseen oli tullut marketin kaveriksi Pop Up kauppa. Myös Spa- ja saunaosasto remontoidaan, mutta tälle reissuille uikkarit olivat turhaan mukana, sillä muutokset eivät olleet vielä valmiita.

Laivan sisustuksessa oli tehty iso ja näkyvä muutos ja ilmeestä oli tullut valoisa ja raikas. Vaikka vanhat tutut Viking Buffet ja Food Garden olivat paikallaan, oli laivaan rakennettu uusia, houkuttelevia, ravintoloita. Me pääsimme maistelemaan uutuuksista mereneläviin keskittyvän Bistrotekin ja puhtaisiin makuihin keskittyvä No Name maistelumenuravintolan antimia. Mielestäni parhaiten muutokset näkyivät silmänruuan määrässä: annoksia oli koristeltu mm. kukkasin, ravintoloiden sisustus oli freesi ja osa ruuista tarjottiin veikeissä keramiikka-astioissa. Poimin ideoita jo syksyn savitöihin, itsetehdyt astiat ovat muotia.

Täydet pisteet Food Gardenin Toast Skagen 2016 -annokselle

Menomatkalla illallinen tarjottiin Viking  Buffetissa. Yleensä kaihdamme seisovan pöydän tarjoiluja, mutta ennakkoluuloistamme huolimatta ruoka oli erinomaista. Valitsin linjastolta mätiä, kala- ja liha-alkupaloja sen verran paljon, että jätin lämpimän pääruuan väliin ja hyppäsin suoraan jälkiruokapöytään. Kultani kehui pääruokana ollutta paistia. Ainoa huono puoli buffetissa oli se, että meille ravintolasalissa oli liikaa hälinää ja vilskettä. Nautimme enemmän pöytiin tarjoilusta ateriasta ja sellainen meille olikin tarjolla paluumatkalla laivan Food Garden ravintolassa.

Olemme käyneet Food Gardenissa aikaisemmilla reissuilla ja osasimme jo odottaa hyvää ruokaa ja kauniita maisemia. Nyt Food Gardenissa oli kuitenkin nostettu rimaa ja ruuat olivat aikaisempaa innovatiivisempia ja hienostuneempia. Jo alkupalaksi tarjottu toast skagen 2016 oli yksi kauneimmista annoksista, jonka olen koskaan saanut, eikä maku jäänyt yhtään jälkeen ulkonäöstä! Pääruuaksi saimme kunnon palan ylikypsää lampaanpotkaa. Lihan lisukkeena tarjoiltiin punasipulikupissa auringonkukkarisottoa ja vuohenjuustoa. Jälkiruokana oli kaunis rakennelma raparpereista kolmella eri tavalla laitettuna. Jälkiruokaan olisin kaivannut enemmän makuja, nyt tuntui, että silmänruokaa oli enemmän.

Raparperia jälkkäriksi

Aamupalalla kävimme niin ikään Food Gardenissa. Minä parkkeerasin ensisijaisesti siianmätipurkin kylkeen ja myös lohitahna oli erinomaista. Otin kyllä kaikkea muutakin ja lopuksi vielä aamupalan jälkiruoaksi prinsessakääretorttua. Runsaalla aamiaisella pärjää pitkälle päivään.

Tukholmaan saavuttuamme lähdimme suoraan Globen Annexissa järjestetyille lakritsifestivaaleille. Kuulimme, että jo useampana vuonna järjestetty tapahtuma on suosittu, mutta silti yllätyimme, kun tapahtumapaikalla oli ihmisiä pitkäksi jonoksi asti. Onneksi pääsimme sisään jonottamatta ja lähdimme tutustumaan tarjontaan. Messuilla järjestettiin myös kokkauskurssi ja ilmoittauduin sinne oikopäätä mukaan. Aluksi tuntui, että olisin päässyt Masterchef-keittiöön, sillä kokkailimme useammasta komponentista valmistetun lakritsijälkkärin, josta ei puuttunut myöskään teatraalisuutta. Annoksessa oli useampikin yllätysmomentti, mutta erikoisinta lienee se, että raaka-aineluettelossa oli hopeasipulia kahdella tavalla tehtynä.

Hokkuspokkus jälkiruoka itse tehden

Jälkkärinteon jälkeen olikin syytä hengähtää muissa maistatuspisteissä ja tehdä tuliaishankinnat. Messuilla oli muutamia suomalaisia toimijoita, mutta emme lähteneet kantamaan takaisin kotimaahan Fazerin tai Halvan karkkeja. Niiden sijaan ostimme kotiin viemiseksi Huhtasrinteen Turkanen hunajaa, jossa makua antaa lakritsi, salmiakki ja chili. Erikoisempi hankinta oli Kol-Artin taiteilijan muottiin tekemät kylmäsavustetut lakritsit, jotka olivat hyviä. Lakritsifestarit järjestetään Suomessa lokakuussa ja toivottavasti saamme nähdä kotimaisen tarjonnan lisäksi myös länsinaapurin tuotteita.

Nautimme todella paljon reissusta ja toivottavasti jo kesällä pääsemme uudemman kerran, ihan porealtaaseen saakka!

Appelsiini cup caket

Täytin eilen neljäkymmentä vuotta ja suurta päivää juhlittiin sukulaisten kanssa. Kahvipöydän tarjottavaksi laadin iloisen ja keväisen kattauksen,  Kuppikakut ovat minusta jo ajatukseltaan hilpeitä ja niistä saa melko pienellä vaivalla koristeellisia. Synttärikakun virkaa toimitti muuten Key Lime Pie ja suolaisiksi tarjottaviksi tein tuulihattuja (ohje on tulossa myöhemmin).

Tein kuppikakut edellisenä iltana valmiiksi ja sekoitin pursotusmassan reilua tuntia ennen tarjoilua. Pursotuksen ja koristeet laitoin hetki ennen vieraiden tuloa. Kuppikakut olivat toki kivan näköisiä jo ilman kuorrutusta.

Kuppikakun taikinaan nappasin ohjeen Maku-lehdestä ja päällyksen tein TS makuammuntaa ohjeella.

Tarpeet taikina:

2 tl appelsiininkuoriraastetta (käytä luomuappelsiinia)
0,75 dl appelsiinitäysmehua
100 g voita
3 kpl munaa
2,5 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
200 g kermaviiliä
(12 isoa muffinivuokaa)

Tarpeet kuorrute:

300 g Philadelphia-tuorejuustoa
2 rkl sitruunamehua
2,5 dl tomusokeria

Lisäksi pinnalle:

koristerakeita, suklaalastuja tms.

Teko-ohje taikina:

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja muffinivuoat valmiiksi. Pese appelsiini huolellisesti ja raasta kuori ja purista mehu. Sulata voi ja anna jäähtyä.

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon voi, appelsiinin mehu ja raastettu kuori.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon ja sekoita joukkoon varovasti myös kermaviili. Vältä turhaa sekoittamista.

Jaa taikina 12 muffinivuokaan (käytin isoja Pirkka Amerikan muffinivuokia). Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Teko-ohje kuorrute:

Valmista kuorrute: Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi ja lisää sen joukkoon sitruunamehu ja siivilöity tomusokeri.

Pursota kuorrute jäähtyneiden kuppikakkujen päälle ja koristele.

Kalaseljanka

Äidin keittämä kalakeitto on lempiruokaani. Uuden ulottuvuuden kalakeittoon saa tekemällä sen venäläisittäin seljankaksi. Uskallan väittää, että minun kalaseljankani on parempaa kuin äidin seljanka, kalakeitosta en lähde edes kilpailemaan.

Resepti on muokkautunut vuosien varrella ja sitä voi tuunata helposti vaihtamalla ainesosia. Ruoka-aineallergiani ovat helpottaneet viime vuosina, mutta silti välttelen vieläkin selleriä ja palsternakkaa. Aika monessa ohjeessa niitä lisättäisiin tähän keittoon. Kukkakaalin käytön keksin serkkuni vinkistä.

Tarpeet:

Noin litra vettä
1 kalaliemikuutio, käytin fondia
2 isoa porkkanaa
puolikas purjo, käytin vihreät osat
2 valkosipulinkynttä
1 purkki paseerattua tomaattisosetta
pieni kukkakaali tai puolikas isommasta
400 g pakastekalaa (käytin MSC merkittyä Alaskan seitiä)
3 jumboherkkusientä (150 g)
2 suolakurkkua
laakerinlehti
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
2-3 rkl sitruunamehua
nippu tilliä

tarjoiluun: smetanaa, ranskankermaa tai raejuustoa

Teko-ohje:

Laita vesi kiehumaan. Huuhdo vihannekset. Leikkaa purjo renkaiksi ja viipaloi valkosipulin kynnet. Kuori porkkana ja leikkaa se suikaleiksi. Paloittele kukkakaali ja herkkusienet. Kuutioi suolakurkku.

Lisää kiehuvaan veteen kalaliemikuutio ja sipulit, porkkanat, laakerinlehti ja tomaattisose. Keitä noin 10 minuuttia. Lisää paloiteltu kala, kukkakaali ja herkkusienet. Keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Lisää keittoon lopuksi suolakurkut ja hienonnettu tilli.

Sushikulho

Hesarissa julkaistiin vasta sushikulhon resepti ja innostuin kokeilemaan sitä, joskin vähän tuunattuna versiona. Sushin tekeminen onnistuu kotona, mutta siinä on jonkin verran värkkäämistä. Sushikulhon valmistaminen on yksinkertaisempaa kuin yksittäisten suupalojen tekeminen. Ideana on laittaa kulhoon ne maut, joita laittaisi sushiin muutenkin.

Sushin valmistuskustannuksia saa alaspäin, kun ostaa sushiriisin tilalle puuroriisiä. Hesarissa ja tässä reseptissä käytetään graavikalaa, mutta jos vain on saatavilla sushiin sopivaa tuoretta merikalaa, suosittelen käyttämään sitä. Minun makuuni suolattu riisi, suolattu kala ja suolainen soija oli vähän liian suolaista. Toisaalta oli vaivatonta tehdä annokset näin lähikaupasta löytyvistä raaka-aineista.

Sushikulhokokeilu onnistui sen verran hyvin, että seuraavana päivänä laadimme teriyakibroierista kulhon. Tämä ohje riittää kahteen tonnikala- ja kahteen graavikala-annokseen.

Tarpeet:

250 g sushiriisiä (tai puuroriisiä)
2 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa

Päälle lohitäyte:

150 g graavilohta (miedosti suolattua) tai tuoretta merestä pyydettyä lohta (sano kaupassa, että tarvitset sushin tekoon, niin saat riittävän tuoretta)
1 avokado
pala kurkkua

Päälle tonnikalatäyte:

1 prk tonnikalaa öljyssä
0,75 dl majoneesia
2 tl sitruunamehua
2 tl soijakastiketta
pieni pala punasipulia
1 avokado
pala kurkkua

Lisäksi:

sushisoijaa
wasabi-tahnaa

Teko-ohje:

Keitä sushiriisi pakkauksen ohjeen mukaan. Keitto-ohje löytyy myös aikaisemmasta postauksestani.

Sekoita riisin kypsyessä riisiviinietikka, sokeri ja suola pienessä kulhossa, kunnes sokeri on liuennut. Kumoa kypsä riisi laakeaan astiaan ja lisää etikkaliemi kevyesti leikkaavin liikkein tai nostellen. Jäähdytä riisi.

Valuta tonnikalasta ylimääräinen öljy pois. Sekoita tonnikala, majoneesi, sitruunamehu ja soija keskenään. Hienonna vähän sipulia joukkoon.

Leikkaa avokado ohuiksi siivuiksi ja koverra halutessasi kurkusta keskiosa pois. Viipaloi/suikaloi kurkut.

Kokoa sushikulhot niin, että pohjalle tulee riisiä ja päälle kala, avokado ja kurkku. Tarjoile heti wasabitahnan ja sushisoijan kanssa.

Suuri kulho Super Bowl salaattia

Amerikkalaisen jalkapallon vuoden kohokohta on käsillä, kun ensi yönä pelataan 50. Super Bowl. Vastakkain ovat tänä vuonna Denver Broncos ja Carolina Panthers. Pantherseille tämä olisi ensimmäinen mahdollisuus voittaa sarja ja toisaalta Broncosin pelinrakentajalle Peyton Manningille kerta saattaa olla jo viimeinen. Kultani on kovin innokas fani ja katselemme lajia amerikkalaisen lähetyksen kautta. Välillä tuntuu, että Manning on jenkki-selostajilla joka toinen sana. Mekin kannatamme tänä vuonna Peyton Manningin Broncosia voittoon.

Tänään on Super Bowliin valmistauduttu myös ruuan puolesta, kuuluhan kisaeväät myös amerikkalaiseen tapaan juhlia Super Bowl iltaa. Netti on pullollaan reseptejä ja viralliset NFL sivut tarjoavat myös julkkiskokkien reseptiehdotuksia. Me teimme kuitenkin jotain tavallisempaa ja illan menu koostuu buffalo chicken wingseistä ja tästä kerrossalaatista. Jälkkäriksi on tarjolla jännittäviä jalkapalloja, joiden ohjeen julkaisen blogissani toivottavasti myöhemmin  jos onnistun kokkailussani.

Salaatin kokoamisessa on yritettävä käyttää pelisilmää, jotta kerrokset ovat näkyviä ja nättejä. Kaikista parhaiten salaatti olisi tehtävissä sylinterinmuotoiseen kulhoon, mutta maku on yhtä hyvä muunkinlaisessa astiassa. Kaikki kypsennystä vaativat vaiheet olisi hyvä tehdä niin, että tarpeet ehtivät jäähtyä ennen salaatin kokoamista. Me tarjoilemme tätä seuraavaksi vieraillemme.

Tarpeet kerrossalaattiin:

1 jääsalaatti
6 tomaattia
1 punasipuli
3 avokadoa
tilkka limemehua
neljä kananmunaa keitettynä
1 pussi pakastemaissia
1 prk ranskankermaa
noin 1 dl majoneesia (maun mukaan)
2 tl sambal oelek tahnaa (tai maun mukaan)
1 pkt amerikan pekonia

Teko-ohje: 

Aloita salaatin kokoaminen keittämällä maissit pussin ohjeen mukaan joko vedessä tai mikrossa. Jäähdytä maissit sen jälkeen. Paista pekonit ja laita ne jäähtymään talouspaperin päälle. Keitä kananmunat ja laita ne jäähtymään kylmään veteen.

Sekoita kastikkeen aineet myös valmiiksi.

Pilko jääsalaatti kulhon pohjalle. Poista tomaateista kannat ja kuutioi ne salaattikerroksen päälle. Silppua punasipuli pieneksi hakkelukseksi ja ripottele se tomaattien päälle. Pilko avokadot sipulisilpun päälle ja pirskauta avokadojen pinnalle limemehua, jottei ne tummu. Kuori ja pilko kananmunat ja laita palat avokadojen päälle kerrokseksi. Ripottele pakastemaissit kananmunien päälle. Levitä kastike pinnalle. Asettele pekonisiivut viimeiseksi kerrokseksi ja tarjoile salaatti.

Karjalanpiirakat

Työpaikan kahvitauolla puhutaan asioista laidasta laitaan ja aina ei tiedä, kun tästä asiasta aloitetaan, niin tuohon päädytään. Joulun jälkeen ajauduimme puhumaan leipomisesta ja karjalaisista piirakoista. Juttelumme palautui mieleen, kun uuden postimerkin teolliset karjalanpiirakat alkoivat puhuttaa.

Itse tehdyt karjalanpiirakat eivät minulla tule nätin näköisiksi, mutta vuosien varrella olen kuitenkin kehittynyt paremmaksi rypyttäjäksi. Uusi salainen aseeni on punainen pastakone, jolla saan mankeloitua tasalaatuisia piirakoita. Pastakoneella tehdessäni käytän pelkästään ruisjauhoja, mutta pulikkahommaan tarvitsen taikinaan vehnäjauhoja. Piirakat on helpompi työstää, kun taikinassa on vehnäjauhoja, mutta minusta piirakat maistuvat paremmilta, kun kuori on kokonaan ruista.

Jos puurotaikina on liian jämäkkää, sitä pitää ohentaa keitetyllä maidolla. Opin tämän kantapään kautta, kun kerran piirakat kuohuivat yli kuoristaan uunissa. Olin lisännyt puuroon maitoa suoraan purkista.

Niin pastakone. Hetki piti miettiä, mitä karjalainen mummoni olisi siitä tuumannut. Olisi varmaan lopulta ajatellut, että fiksu tyttö!

Tarpeet puuroon:

3 dl vettä
3 dl puuroriisiä
1 tl suolaa
1 l  punaista maitoa
nokare voita

Tarpeet kuoritaikinaan:

2 dl kylmää vettä
0,5-0,75 tl  suolaa
5 dl ruissihtijauhoja

Piirakoiden voiteluun sulatettua voita tai maidon ja voin seosta

Teko-ohje puuro:

Kiehauta vesi, lisää suola ja riisi. Keitä koko ajan sekoittaen, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maitoa vähitellen ja keitä hiljalleen puolisen tuntia. Lisää lopuksi kunnon nokare voita. Anna jäähtyä.

Teko-ohje kuoret:

Sekoita taikinaa varten kylmä vesi, ripaus suolaa ja ruissihtijauhoja. Vaivaa taikinaa kevyesti, kunnes taikina on sopivan napakkaa kaulittavaksi.

Leivo taikinasta ensiksi pötkö ja paloittele se veitsellä pieniksi palleroiksi (noin 30). Taputtele pallerot littanoiksi ja ajele kuoret piirakkapulikalla (tai tavallisella kaulimella/pastakoneella). Ripottele kuorten päälle ruisjauhoja ja nostele ajellut kuoret päällekkäin, etteivät ne kuivu, ja peitä muovilla. Levitä puuro kuorille ja rypytä karjalanpiirakat.

Paista piirakat noin 275-300 asteessa 10-15 minuuttia. Leivinpaperi alkaa kärytä kuumassa uunissa, joten palovaroitin on syytä ottaa pois paiston ajaksi. Piirakat voi paistaa myös ilman paperia puhtaalla pellillä.

Kastele kypsät piirakat voisulaan tai voi-maitoseokseen heti paistamisen jälkeen.

Saaristolaisleipä

Edellisessä julkaisussani lupailin, että julkaisen joulunalla tehtyjen leipien ohjeita blogissani. Tämä Glorian ruoka ja viini -lehdessä ollut saaristolaisleivän ohje löytyy monesta blogista ja muusta nettilähteestä. Mekin olemme ihastuneet tähän reseptiin ja useampi leipä on jo tehty ja syöty. Nyt täytyy kuitenkin myöntää, etten ole kertaakaan leiponut tätä leipää itse, sillä kultani on huolehtinut aina leipomispuolesta. Diplomi-insinöörin tarkkuudella ohjetta onkin noudatettu täsmällisesti. Leipä on helppotekoinen, mutta aikaa se vaatii.

Teimme leipää viimeksi joulun alkupalapöytään ja annoimme sitä myös ruokalahjaksi. Leipää voi kuitenkin tarjota ympäri vuoden.

Saaristolaisleipää ja hedelmäistä pähkinäleipää

Tarpeet:

1 litra  piimää
75 g  hiivaa
3 dl  siirappia
3 dl  olutmaltaita  
3 dl  vehnäleseitä 
3 dl  ruisjauhoja
1 rkl  suolaa
10 dl  vehnäjauhoja 

2 rkl  voita vuokien voiteluun  

Siirappivesi voiteluun:
1,5 dl  vettä 
0,5 dl  siirappia   

Teko-ohje:

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää loput aineet eli siirappi, olutmaltaat, vehnäleseet, ruisjauhot, suola ja vehnäjauhot puuhaarukalla sekoittaen. Taikinaa ei vaivata.

Voitele kaksi 2 litran leipävuokaa voilla. Jaa taikina vuokiin. Anna kohota leivinliinalla peitettynä 1,5 tuntia.  Paista leipiä keskitasolla noin 2 tuntia 175 asteen uunissa.

Kun leivät ovat kypsyneet 1,5 tuntia, valele ne päältä siirappivedellä ja jatka paistamista vielä 30 minuuttia. Anna leipien jäähtyä vuoissaan. Leivät ovat parhaimmillaan parin kolmen päivän päästä. Leivät tekeytyvät parhaiten kylmässä.

Hedelmäinen pähkinä-siemenleipä

Joulutohinoiden aikaan leivoin erilaisia leipiä ja ajattelin, että julkaisen näin vuoden aluksi blogissani niiden reseptejä. Tein tässä ohjeessa olevaa vuokaleipää aamupalaleiväksi ja annettavaksi ruokalahjaksi. Tämä ei ole kuitenkaan joululeipä, sillä siinä ei ole jouluisia mausteita ja siksi sitä voikin tehdä ympäri vuoden. Resepti on peräisin työväenopiston kokkailukurssilta, joskin allergioiden vuoksi käytin omassa versiossani toisenlaisia pähkinöitä.

Taikinaa tehdessä tuntuu siltä, että lopputuloksena on siemenistä ja pähkinöistä sekoitettua linnunruokaa, eikä leipää lainkaan. Tästä tulee kuitenkin oikein hyvää leipää!

Tarpeet yhteen vuokaleipään:

2,5 dl vettä
25 g hiivaa
0,5 dl siirappia
1 tl suolaa
2,5 dl saksanpähkinöitä ja hasselpähkinöitä (käytin parapähkinöitä ja manteleita)
1 dl kuivattuja aprikooseja
1 dl rusinoita
0,5 dl auringonkukansiemeniä
1 dl mysliä 
noin 6 dl vehnäjauhoja
50 g voita

Siirappi-vesiseos voitelua varten: 2 rkl vettä ja 1 rkl siirappia

Teko-ohje:

Pilko aprikoosit pienemmiksi paloiksi ja laita palat veteen likoamaan. Rouhi pähkinät esimerkiksi veitsellä leikkuulaudan päällä.

Murenna hiiva lämpimään veteen. Sekoita joukkoon siirappi, suola ja mausteet. Lisää pähkinät, aprikoosit, rusinat ja mysli taikinanesteeseen.

Alusta taikinaan vehnäjauhoja niin, että saat kiinteän kimmoisan pallon. Lisää pehmeä voi ja vaivaa taikinaa voimakkaasti muutama minuutti.

Kohota taikinaa liinan alla noin puoli tuntia. Voitele pitkulainen leipävuoka (tai jos haluat säästää tiskissä, niin kastele palloksi rutistettu leivinpaperi hanan alla märäksi, jolloin saat sen helposti muotoiltua vuokaan).

Vaivaa kohonnutta taikinaa hetki ja ota siitä pieni osa erilleen koristeen tekoa varten. Muotoile taikina vuokaan sopivaksi pötköksi ja laita pötkö köllöttämään vuokaan. Tee lopputaikinasta koriste leivän pinnalle.

Kohota leipä liinan alla hyvin. Paista sitten 175 asteisessa uunissa alatasolla noin 20 minuuttia. Voitele siirappi-vesiseoksella ja jatka paistamista vielä toiset 20 minuuttia. Voitele toiseen kertaan vielä heti uunista ottamisen jälkeen.

Lohihyrrät graavilohesta

Soppasirkus-keittiössä on jouluvalmistelut olleet käynnissä jo jonkin aikaa. Leivontapuolesta puuttuu enää karjalanpiirakat ja jokin sopiva joulun kahvipöydän showstopper, joksi taitaa tänäkin vuonna nousta iki-ihana Sacher.

Aattoillalliselle ei ole vielä valmiina muuta kuin nämä pakastimessa odottavat lohihyrrät. Ajatuksena on, että meillä on saaristolaisleivän päällä sekä kalaa että kalatonta vaihtoehtoa alkupalaksi ja sen jälkeen suomalainen joulupöytä kinkkuineen ja laatikoineen.

Lohihyrriä pidetään pakastimessa ainakin tunti-pari ennen tarjoilua. Kohmeisesta pötköstä saa helpoiten leikattua sopivat palaset tarjolle.

Tarpeet (noin 12 viipaletta):

150g graavilohta
100 g kantarellituorejuustoa
tilkka kermaa
1-2 rkl salottisipulisilppua

tuorekelmua ja foliota

Tarjoiluun: saaristolaisleipää, ruisleipää tai paahtoleipää

Teko-ohje:

Pingota tuorekelmu leikkuulaudan päälle. Levitä lohisiivut tuorekelmun päälle suorakaiteen muotoon niin, ettei väliin jää rakoja. Notkista tuorejuusto tilkalla kermaa ja levitä seos lohisiivujen päälle. Lisää sipulisilppu päällimmäiseksi.

Rullaa lohilevy tiukaksi rullaksi kelmun avulla. Kääri pötkö vielä lopuksi alumiinifolioon ja laita pakkaseen tunniksi-pariksi.

Leikkaa kohmeisesta rullasta suupalaksi sopivia siivuja. Siivut voi tarjoilla sellaisenaan tai leivän päällä.

Täytetyt rieskarullat (katkarapu, kylmäsavulohi ja kinkku)

Rieskarullista syntyy helppoa tarjottavaa vaikka loppuvuoden juhlasesonkia varten. Täytevaihtoehtoja voi itsekin sommitella omaan makuun sopivaksi. Itse tykkään tehdä täytteet valmiiksi edellisenä iltana ja sitten noin tunti-puoli ennen tarjoilua kokoan rieskapaketit valmiiksi jääkaappiin ja leikkaan ne sitten vasta ihan loppumetreillä vadille tarjottavaksi.

Jokaista täytettä varten varataan 3-6 neliskanttista lapinrieskaa.

Katkaraputäyte (resepti napattu Ideakeittiöstä):

200  g Chili tuorejuustoa
200  g katkarapuja
1  rkl limenmehua
nippu tuoretta korianteria
cocktailtikkuja

Teko-ohje katkaraputäyte:

Valuta sulaneet katkaravut huolellisesti. Sekoita täyte tuorejuustosta ja katkaravuista. Mausta limenmehulla ja hienonnetulla tuoreella korianterilla. Levitä täyte rieskojen päälle tasaiseksi kerrokseksi, asettele päälle korianterinlehtiä ja kääri rieskat rullalle. Anna rullien levätä jääkaapissa kelmun alla ainakin 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Ota rieskarulla jääkaapista ja töki cocktailtikut tasaisin välein siihen pystyyn. Leikkaa tikkujen välistä annospalat erilleen.

Kylmäsavulohitäyte:

150 g yrttistä tuorejuustoa
noin 0,5 dl ranskankermaa
200 g kylmäsavulohta
tuoretta tilliä
cocktailtikkuja

Teko-ohje kylmäsavulohitäyte:

Notkista tuorejuusto ranskankermalla. Levitä seos lapinrieskojen päälle. Lisää kylmäsavulohiviipaleet rieskan päälle ja silppua pinnalle tuoretta tilliä. Rullaa rieska tiiviiksi pötköksi ja laita kelmun sisässä jääkaappiin tekeytymään noin puoleksi tunniksi. Juuri ennen tarjoilua töki cocktailtikut tasaisin välein rieskarulliin ja leikkaa rulla annospaloiksi.

Savukinkkutäyte:

150 g yrttistä tuorejuustoa
0,5 dl kurkkusalaattia
200 g savukinkkua
hienonnettua persiljaa
mustapippuria myllystä

Teko-ohje savukinkkutäyte:

Hienonna savukinkku ja sekoita kaikki aineet keskenään. Levitä täyte rieskarullien päälle. Juuri ennen tarjoilua töki cocktailtikut tasaisin välein rieskarulliin ja leikkaa rulla annospaloiksi.

Borssi - pitkän kaavan mukaan

Olin eräänä viikonloppuna kokkailukurssilla ja tein jo varmaan kolmatta kertaa opetuskeittiössä borssikeittoa. Se onnistui niin hyvin, että päätin tehdä borssia myös kotona. Keitto on isotöinen ja vie paljon aikaa, joskin nopeutettuja versioita on olemassa. En ymmärtänyt, että keiton vaativuus alkaisi jo kaupassa, sillä jouduin käymään kolmessa eri paikassa ennen kuin minulla oli tarveaineet käsillä. Luullista naudan keittolihaa ja selleriä ei löydy joka kaupasta täältä Espoosta!

Parhaita borssikeiton reseptejä on varmasti useammassa kotikeittiössä. Minusta hyvä keitto alkaa naudan luullisesta lihapalasta, jota pehmitellään useampi tunti padassa mausteiden ja liemijuuresten kanssa. Punajuuri, porkkanat ja kaali odottavat pataan pääsyä pitkään ja maku viimeistellään juuri sopivalla etikkatilkalla. Huomasimme kokkailukurssilla, että hapanimelän tasapaino löytyy useamman maistelukerran jälkeen ja se on jokaiselle oma. Tällä reseptillä soppaa tulee iso kattilallinen, mutta sitä voi hyvin pakastaa. Reseptin lopussa on Mannerhemin pöydässä kirjasta napattu vinkki punastuttaa borssia entisestään.

Tarpeet borssikeittoon:

Liemen valmistus ja liha:

1 kg naudan luullista keittolihaa
noin 2 litraa vettä
1 sipuli
1 porkkana
pala selleriä
kokonaisia maustepippureita
kokonaisia valkopippureita
laakerinlehti
muutama timjamin ja persiljan oksa

Keitto:

2 sipulia
6-8 kpl raakoja punajuuria (n. 500 g)
kolme porkkanaa (n. 200 g)
pala selleriä
pala valkokaalia (n. 400 g)
50 g tomaattipyrettä
maustepippuria
laakerinlehti
etikkaa, sokeria ja suolaa maun mukaan

Värin vahvistamiseen:

1 punajuuri
1-2 rkl etikkaa

Tarjoiluun:

smetanaa

Teko-ohje:

Huuhtele liha ja laita se kylmään veteen. Kuumenna kiehuvaksi. Kuori vaahto pois ja lisää kattilaan kaikki muut liemen ainekset. Keitä pari kolme tuntia miedolla lämmöllä kannen alla.

Ota liha talteen ja siivilöi liemi. Liemijuurekset ja mausteet ovat makunsa jo antaneet ja ne voi tässä vaiheessa heittää pois.

Silppua sipuli ja suikaloi juurekset ja kaali. Leikkaa liha paloiksi. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja lisää joukkoon kasvikset, mausteet ja tomaattipyree. Anna keiton tekeytyä hiljakseen ainakin tunnin ajan. Lisää keittoon lopuksi paloiteltu liha ja tarkista maku.

Jos haluat vahvistaa keiton väriä, raasta punajuuri pieneen kattilaan ja lisää raasteeseen pieni tilkka etikkaa. Anna seoksen tekeytyä noin vartin ajan, kiehauta nopeasti ja siivilöi neste borssikattilaan.

Tarjoile borssi smetanan kanssa.

Kanacurrya thaimaalaisittain

Ilmojen viilettyä aloin kaipaamaan thaimaalaisia tulisen pehmeitä makuja. Thaimaalaisittain maustettu ruoka on todella maukasta ja siitä saa helposti chiliä säätämällä sopivan tulista. Tähän ruokaan laitetaan raaka-aineita, joita ei välttämättä joka kaupasta löydy. Ainakin täällä Espoossa suurimmat K-Supermarketit pitävät valikoimissaan niin limelehdet kuin sitruunaruohonkin. Maustamiseen kannattaa suhtautua rennolla kädellä ja tarvittaessa niin kalakastiketta ja currytahnaakin voi lisätä omaan makuun sopivaksi.

 

Thaimaalainen kanacurry tarpeet

2 salottisipulia
1 sitruunaruohon varsi
1 punainen chili
3 cm pätkä tuoreesta inkivääristä
tilkka öljyä
2 kukkurallista teelusikallista punaista Thai-currytahnaa
450 g broilerin rintafileitä
1 rkl thaimaalaista kalakastiketta
1 tl ruokosokeria
4 kuivattua kaffirlimetinlehteä
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
nippu tuoretta korianteria
(suolaa tarvittaessa)

Teko-ohje:

Kuori sipulit ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Viipaloi sitruunaruohon pehmeämpi osa ohuiksi siivuiksi. Hienonna chili myös pieniksi paloiksi ja raasta inkivääri.

Kuullota ensin sipuli öljyssä isolla paistinpannulla/wokissa ja lisää sitten currytahna sipuleiden joukkoon ja anna sen tekeytyä noin minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Lisää kanapalat ja anna niiden kypsyä pannulla, kunnes niissä on paistopinta näkyvissä (ei ruskisteta). Lisää pannulle korianteria lukuun ottamatta kaikki muut aineet ja kiehauta. Vähennä sen jälkeen hellan lämpöä ja anna kypsyä välillä sekoittaen noin vartin ajan. Silppua tällä välin korianteri karkeaksi silpuksi ja lisää noin puolet siitä kanacyrryn joukkoon. Maista ja lisää tarvittaessa kalakastiketta, currya ja/tai suolaa. Lisää loppu korianteri tarjoiluvaiheessa ruuan päälle. Tarjoile thaimaalaisen riisin tai nuudeleiden kanssa.

Helppo omenatorttu - Tarte Tatin

Kävimme vierailulla kotopuolessa ja siellähän ei yleensä maha ehdi kurnimaan.  Äiti oli tehnyt tarjolle omenatorttua Savon Sanomien Ruokavihjeen ohjeella. Äidin pihan omenapuut ovat huilanneet tämän satokauden ja omppusato jää vaatimattomaksi. Ompputorttua pääsimme kuitenkin maistelemaan ja hyväähän se oli!

Tarpeet vuoan pohjalle:

50 g voita
1,5 dl fariinisokeria
4-6 hapanta omenaa

Tarpeet taikina:

1,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl kardemummaa
1 tl leivinjauhetta
100 g voita
1 dl sokeria
2 munaa

Teko-ohje:

Nypi rasva ja fariinisokeri murumaiseksi seokseksi. Ripottele seos vuoan pohjalle (Äiti oli tehnyt tortun täytekakkuvuokaan). Lado siivutetut omenaviipaleet päälle.

Taikina:

Vatkaa voi ja sokeri. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen vatkaten. Lisää lopuksi jauhoseos. Levitä taikina omenaviipaleiden päälle ja paista torttua 200 asteessa noin puoli tuntia. Anna jäähtyä hetki ja kumoa sitten tarjoiluvadille.

Vuohenjuusto-lehtikaalipasta

Ruuanlaittohaluttomuus on vaivannut kesäloman jälkeistä elämää. Töitten jälkeen K-kaupassa ei tullut taas mitään ajatusta siitä, mitä laittaisi ruuaksi. Pään kolistellessa tyhjyyttään nappasin kaupan ruokalehden hyllystä ja sieltä löytyi tämä pastaresepti avuksi. Parvekkeella on kesän aikana kasvanut muutama äidin esikasvattama lehtikaali ja niiden lehdistä tuli toinen pääraaka-aine tähän ruokaan. Vuohenjuustokuutiot löytyivät feta-purkin näköisestä pakkauksesta.

Tarpeet:

250 g pennepastaa
125 g lehtikaalia suikaleina
1 sipuli
tilkka öljyä
1 tlk paseerattua yrteillä maustettua tomaattia (390 g) tai yrttimaustettua tomaattimurskaa
1 tlk vuohenjuustokuutioita (150 g vuohenjuustoa)
mustapippuria
sokeria
pastan päälle grana padano juustoa

Teko-ohje:

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna sipuli pieniksi paloiksi ja valuta vuohenjuustokuutiot. Suikaloi lehtikaali ja poista paksut ja kovat varrenosat (varret voi käyttää pitempää keittoaikaa tarvitsevissa ruuissa esim. sosekeitossa tai pataruuassa). Lisää lehtikaalisuikaleet kattilaan, kun keittoaikaa on jäljellä kolme minuuttia. Valuta keitetty pasta ja lehtikaalit.

Pastan ja lehtikaalin kiehuessa, kuullota sipuli öljyssä. Kaada joukkoon paseerattu tomaatti ja keitä pari minuuttia. Lisää valutetut juustokuutiot. Mausta pippurilla ja sokerilla.

Yhdistä pasta ja kastike keskenään. Raasta juustoa pastan päälle.

Täytetyt herkkusienet grillissä

Aikaisemmin tein grilliherkkusienet niin, että otin herkkusienten kannat pois ja laitoin koloon nokareen tuorejuustoa. Kanta takaisin paikalleen ja sitten paketti kiinni pekonisiivulla. Jossain vaiheessa kuvioihin tulikin tämä ohje, jossa pekonit ja tuorejuustot laitetaan jumboherkkusieneen sisälle ja herkkusienet paistetaan grillin parilalla tai uunissa grillivastuksen alla valmiiksi.

Tarpeet:

500 g jumboherkkusieniä
1 valkosipulin kynsi
1 paketti pekonia (140 g)
100 g valkosipulituorejuustoa
muutama sipulin/ruohosipulin varsi
pippuria

Teko-ohje:

Ota jumboherkkusienten kanta pois ja pilko kantapalat pieniksi. Pilko valkosipulinkynsi ja hienonna sipulinvarret. Leikkaa pekonista pieniä suikaleita. Paista pekonit, sienet ja sipulit paistinpannulla kypsäksi ja lisää paiston loppuvaiheessa tuorejuusto pannulle. Pyöräytä pannulle pippuria myllystä. Kun tuorejuusto on sulanut, on seos valmis. Täytä herkkusienen lakit seoksella ja kypsennä grillissä.

Suloinen mansikkatorttu

Mansikkasesonki on hyvässä vauhdissa ja eilen sain talven mansikat pakkaseen. Teimme talvella  Espoon työväenopiston mainiolla pihvikurssilla jälkiruoaksi mansikkahyytelötorttua, joka sopiikin mainiosti jälkkäriksi tai kahvin kanssa. Mansikkatorttu onnistuu myös pakastemansikoista. .

Tortun jujuna on vaahtoutuva vaniljakastike, josta tulee makua mutta etenkin ihanan kuohkea rakenne. Torttu rakennetaan  piirasvuokaan, jossa se hyydytetään ja tarjoillaan.

Tarpeet:

50 g voita
n. 150 g kaurakeksejä
4 liivatelehteä
0,5 dl sitruunamehua
400 g vaniljalla maustettua tuorejuustoa
0,75 dl sokeria
250 g mansikoita (pakaste/tuore)
1 tlk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
koristeeksi tuoreita mansikoita

Teko-ohje:

Murskaa keksit esim. muovipussissa ajelemalla kaulimella päältä. Sulata rasva ja sekoita se keksimuruihin. Painele seos piirasvuoan pohjalle. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Jos käytät pakastemansikoita, valuta ne siivilässä.

Vatkaa tuorejuusto ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon valutetut mansikat (pilko tuoreet mansikat). Jos mansikat ovat suuria, vatkaa seosta sähkövatkaimella, niin mansikat rikkoutuvat pienemmiksi.

Kuumenna sitruunamehu, purista liivatteista vesi pois ja liuota pehmenneet liivatelehdet sitruunamehuun. Kaada sitruunamehu ohuena nauhana juusto-mansikkaseokseen. Vaahdota vaniljakastike kovaksi vaahdoksi ja lisää seokseen.

Kaada hyytelöseos vuokaan ja hyydytä kylmässä useampi tunti tai seuraavaan päivään. Koristele tuoreilla mansikoilla ennen tarjoilua.

Amerikkalainen parsakaalisalaatti

Olimme ystävien luona kyläilemässä isommalla porukalla ja isäntäväki tarjoili meille itse tehtyjä ja grillattuja hampurilaisia. Yksi vieraista oli tehnyt lisäksi muita herkkuja, myös tätä parsakaalisalaattia. Aikaisemmin en ole tähän reseptiin törmännyt, mutta ohje on kuulemma suosittu Amerikassa.

Olen harjoitellut salaatin tekoa sittemmin. Ensimmäisellä kerralla höyrytin parsakaalit, kun luulin, että ne olivat salaatissa kevyesti kypsennettyjä. Ne kuitenkin laitetaan salaattiin raakana ja se tuo mukavaa rousketta rakenteeseen yhdessä mantelin ja pähkinöiden kanssa. Rusinat antavat salaattiin mukavaa makeutta. Parsakaalisalaatti sopii grillatun ruuan kaveriksi kuten coleslawkin.

Tarpeet:

1 parsakaali
puolikas punasipulista
100 g pekonikuutioita
1 dl rusinoita
1 dl rouhittuja manteleita
1 dl pinjansiemeniä/pähkinöitä
1 dl majoneesia
1 rkl sokeria/hunajaa
1 rkl valkoviinietikkaa

Teko-ohje:

Ruskista pekoni pannulla ja anna sen jäähtyä ritilän/talouspaperin päällä. Pese ja kuivaa parsakaali. Pilko parsakaali (myös varsi!) suupalan kokoisiksi paloiksi. Silppua sipuli pieniksi paloiksi. Sekoita parsakaali, pekonit, rusinat ja pähkinät/pinjansiemenet kulhossa. Sekoita majoneesi, sokeri/hunaja  ja valkoviinietikka erillisessä kipossa tasaiseksi seokseksi ja lisää muuhun salaattiin. Anna olla hetki tekeytymässä jääkaapissa ja tarjoile.

Valkosipulin ystävän sitruslohi uunissa

Uunilohi on takuuvarmoja ja helppoja reseptejä, joissa onnistuu, kunhan raaka-aineet ovat hyviä ja ei paista lohta liian kauaa. Innostuin uunilohen tekoon, kun näin netissä sitruunalla peitetyn uunilohen ja se näytti herkulliselta. Lisäsin lohen pinnalle runsaasti valkosipulia, sitä kun ei voi minun sapuskassani olla liikaa. Samassa vuoassa sain kypsennettyä myös lisukkeeksi vihreät parsatangot, joiden päälle lisäsin tarjoiluvaiheessa muutaman pienen nokareen voita.

Tarpeet:

700 g kirjolohifilettä ruodottomana
öljyä vuoan voiteluun
2-4 valkosipulin kynttä
suolaa (laitoin noin puoli teelusikallista)
pippuria myllystä
yksi muhkea sitruuna kuorineen (luomua)

paketillinen (400g) vihreää parsaa
voinokareita parsan pinnalle

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Öljyä vuoka kevyesti ja laita lohifile nahkapuoli alaspäin vuokaan. Sirottele pinnalle suolaa ja pippuria. Purista tai viipaloi valkosipulinkynnet lohen pinnalle. Viipaloi sitruunasta ohuita siivuja ja peitä kala niillä. Paista kalaa uunissa 175 asteessa noin puoli tuntia. Jos haluat kypsentää parsat uunissa, laita ne uuniin 15-20 minuuttia ennen kalan paistoajan loppumista.

Hyvää leipää leipäkoneella

Leipäkone taitaa olla sellainen kapine, että sillä on omat sesonkiaikansa ja sitten se taas on pitkään pölyttymässä käyttämättömänä. Kuitenkin se on ihan kätevä vehje, kenellepä ei tuore leipä maistuisi.

Kodin kuvalehdessä on julkaistu erinomainen leipäkoneleipäohje ja resepti on testattu jo moneen kertaan. Tykkään nimenomaan tästä aprikooseilla höystetystä versiosta. Leivässä on hyvä rakenne ja pähkinät tuovat lisää purtavaa.

Tarpeet:

3,5 dl kevytmaitoa
0,5 rkl öljyä
1,5 tl suolaa
1 rkl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl kauralesettä
2 tl kuivahiivaa
1 dl kuivattuja aprikooseja tai 1 dl rusinoita
1 dl hasselpähkinöitä

Teko-ohje:

Mittaa leipäkoneeseen maito, öljy, suola, sokeri, jauhot, leseet ja kuivahiiva. Käynnistä kone.

Alustusvaiheen aikana rouhi hasselpähkinöitä hieman esim. veitsellä, seassa saa kuitenkin olla myös kokonaisia pähkinöitä. Jos käytät aprikooseja, niin suikaloi ne. Lisää hedelmät & pähkinät alustusvaiheen loppupuolella.

Ratatouille

Olen ranskalaisessa firmassa töissä ja meillä töissä operoi myös ranskalainen lounasruokala. Useimmiten syön lounaani ranskalaisessa seurassa. Ratatouille on ranskalaista arkiruokaa. Hyvin valmistettuna se on suurta herkkuani. Tykkään siitä, kun lounasravintolamme lisää pataan paljon timjamia ja ilman sitä ratatouille jää vajaaksi.

Tarjosin ratatouillea lampaanfileiden kanssa, mutta se on hyvää sellaisenaan ja myös kalan lisäkkeenä. Reseptin nappasin Antti Vahteran Viikon kahdeksan päivää -kirjasta.

 
Tarpeet:

oliiviöljyä
2 sipulia
2 punaista paprikaa
2 vihreää paprikaa
2 munankoisoa
2 pientä kesäkurpitsaa
4 dl kaltattuja tomaatteja
4 dl tomaattimurskaa
1 laakerinlehti
5 murskattua valkosipulinkynttä (laitoin vähän enemmän)
1 puntti persiljaa
4 tuoretta timjaminoksaa
3 dl tuoreita basilikan lehtiä
0.5 dl tuoreita rosmariinin lehtiä (jätin pois)
mustapippuria myllystä
suolaa

Teko-ohje

Tee kasvispata isossa kattilassa. Paloittele kasvikset noin 2 cm kuutioiksi. Kuullota sipulit ja munankoisot oliiviöljyssä. Lisää kaikki kasvikset joukkoon ja anna kuumentua. Lisää myös tomaatit, mausteet ja anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 30 minuuttia. Muista sekoittaa välillä. Tarkista maku.

Yrttikuorrutettu lampaanfilee

Vanhoja keittokirjoja on joskus hauska lukea. Huomaa, kuinka reseptit ovat ajassa muuttuneet ja toisaalta sitten näkee ne herkut, jotka ovat jääneet elämään. Löysin kevääseen ja pääsiäiseen sopivan reseptin Antti Vahteran vuonna 1996 ilmestyneestä Viikon kahdeksan päivää kirjasta.

Yrttikuorrutettu lammas onnistui hyvin ja majoneesipäällys korvasi ainakin meidän lautasilla kastikkeen. Lisäksi tarjosin saman keittokirjan ohjeella tehtyä ratatoullea. Aterian valmistamiseksi pitikin ostaa isot puskat yrttejä!

Lisäsin tarveluetteloon sulkuihin omat tuunaukseni alkuperäiseen ohjeeseen. Vahteran reseptissä lampaanfileet ruskistetaan kevyesti pannulla ja sen jälkeen käytetään uunissa viiden minuutin ajan. Itse paistelin fileitä aavistuksen verran pidempään, mutta silti liha jäin sopivan punaiseksi sisältä.

Tarpeet:

600 g lampaan ulkofileetä

Marinadi:
1 dl öljyä
1-2 hienonnettua salottisipulia
3 kevyesti musrskattua valkosipulinkynttä (laitoin pari kynttä enemmän)
rosmariinia (jätin pois)
timjamia
musta- ja valkopippuria myllystä

Tarpeet yrttikuorrutus:
1 dl basilikanlehtiä
1 dl persiljaa
1 dl ruohosipulia
0,5 tl karkeaa suolaa
2-3 dl maustamatonta majoneesia
2 valkosipulinkynttä
1 dl raastettua valkoista leipää (kuivahtanut on helpompi raastaa)
musta- ja valkopippuria myllystä

Teko-ohje:

Hienonna marinadin ainekset ja sekoita kaikki marinadin tarpeet keskenään. Jos lihakauppias ei ole siistinyt fileitä jo puolestasi, poista lampaanfileestä näkyvä rasva ja kalvot. Marinoi fileitä 1-2 vrk jääkaapissa.

Teko-ohje yrttikuorrutus:
Hienonna yrtit ja suola monitoimikoneessa. Lisää majoneesi, vaalea leipä ja sekoita tasaiseksi. Mausta valkosipulilla ja pippurilla. Tarkista suola.

Ruskista marinoidut lampaanfileet kevyesti pannulla. Mausta ne pippurilla ja suolalla. Lisää yrttikuorrutus fileiden päälle ja paista 200 C uunissa noin 5 minuuttia. Mehevimmillään fileet ovat, kun liha on sisältä hieman punertavaa ja pinnalta kauniin ruskeaa.

Mustajuurikeitto

Keiteltiin sunnuntailounaalle mustajuurikeittoa. Inspiraatio keittoon tuli Hesarista, tosin ohje muuttui hieman, kun kaikkia tykötarpeita ei ollutkaan saatavilla. Kertaalleen teimme tällä ohjeella jo maa-artisokkakeittoa (kun sillä kertaa mustajuurta ei löytynyt) ja sekin oli hyvää!

Tässä keittoa ei soseuteta, joten siihen jää vähän pureskeltavaa. Persiljaa ei kannata unohtaa, se tuo hyvää makua muuten melko mietoon keittoon.

Tarpeet:

500 g mustajuurta
vettä
2 rkl sitruunamehua
2 rkl öljyä
1 iso sipuli
(2 dl valkoista purjosilppua)
8 dl vettä
1 kasvisfondipala
noin puolet Koskenlaskija (musta-voimakas) paketista
3 rkl vettä
2 rkl maissitärkkelystä (Maizenaa)
1 tl yrttimaustetta
persiljaa

Teko-ohje:

Laita kulhoon kylmää vettä ja sitruunamehua. Pese ja kuori mustajuuret virtaavan veden alla ja laita kuoritut mustajuuret heti sitruunamehuun, etteivät ne tummuisi.

Silppua sipuli pieneksi palaseksi ja hienonna myös purjosipuli, jos haluat sitä käyttää. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa.

Lisää kattilaan vesi ja anna kuumentua. Pilko mustajuuret kattilaan noin sentin mittaisiksi palasiksi. Lisää kasvisliemikuutio ja sulatejuusto nokareina. Keitä hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia.

Sekoita maissitärkkelys vesitilkkaan ja lisää seos kattilaan koko ajan sekoittaen. Anna keiton kiehua pari minuuttia. Mausta yrttimausteella ja tarkista maku. Silppua persilja tarjoiluvaiheessa keiton pinnalle.

Aiheet

Sitruunainen kanapasta eli Pollo Limonello

En enää muista, miten löysin tämän Cafe Bar 9:n sitruunaisen kanapastan ohjeen. Luultavasti joku oli vinkannut sitä nettikeskustelussa ja netistä löytyykin versioita reseptistä. Kurkuma antaa pastalle kauniin värin ja sitruuna raikkaan maun, tätä kannattaa kokeilla!

Tarpeet:

450 g broilerin rintafileitä
tilkka öljyä paistamiseen
1 salottisipuli
1-2 valkosipulinkynttä (valkosipulin ystävät laittavat enemmän)
ripaus chilijauhetta
kurkumaa (tai sahramia)
2 dl kuohukermaa
1 rkl kasvisfondia
noin 2 cm pala pulleaa inkivääriä
1 luomusitruunan raastettu kuori ja mehu
2 rkl hunajaa
2 dl ruuanlaittojugurttia (kuumuutta kestävää)
suolaa
parmesaania (50 -100 g)
tuoretta basilikaa
farfalle pastaa

Teko-ohje:

Suikaloi liha, pilko sipuli ja raasta inkivääri sekä parmesaani valmiiksi. Ruskista kanasuikaleet kevyesti öljyssä pannulla. Lisää pilkotut sipulit sekä chili ja kurkuma ja paista hetken aikaa. Lisää kerma ja kasvisfondi ja keitä kasaan noin viisi minuuttia.

Raasta sitruunan kuori. Laita pasta tässä vaiheessa kypsymään. Lisää kanasuikaleiden joukkoon raastettu inkivääri, sitruunan kuoriraaste ja mehu sekä hunaja. Anna kanapalojen muhia kannen alla hiljaisella lämmöllä.

Kun pasta on jo melkein valmista, tee kastike loppuun: lisää raastettu juusto ja anna sen sulaa. Lisää halutessasi suolaa (parmesaani on jo suolaista!). Lisää lopuksi jugurtti ja silppua basilika mukaan. Valuta pasta ja sekoita se kastikkeen joukkoon tai tarjoile erikseen.

Super Bowl kakku

Amerikkalaisen jalkapallon kauden finaali, Super Bowl XLIX, pelataan New England Patriotsin ja Seattle Seahawksien välillä University of Phoenix Stadiumilla Arizonassa.

Tein kisakatsomoon tunnelman luojaksi jalkapallokakun. Minulla ei ole kokemusta tällaisten kakkujen leipomisesta, mutta sain netistä ja työkaverilta hyviä vinkkejä ja yhdistelin ohjeita saadakseni halutun lopputuloksen. Tein kakun kulhoon ja muotiksi sopi veneen mallinen salaattikulho. Sain päällisen taiteiltua yhdestä 250 marsipaanipötköstä, mutta varmuuden vuoksi olin varannut enemmänkin raaka-ainetta. Marsipaanin värjäsin kaakaopulverilla ruskeaksi.

Tarpeet:

Neljän munan kääretorttupohja (ohje aikaisemmasta postauksestani)
Tuorekelmua kulhon vuoraamiseen

Mansikkatäyte:

3 liivatelehteä
500 g pakastemansikoita
1 tlk (250 g) maitorahkaa
2 dl kuohukermaa
4 rkl sokeria (tai maun mukaan)
1 luomusitruunan raastettu kuori
puolikkaan sitruunan mehu
2 tl vaniljasokeria

Kostutus:

1 dl maitoa ja 1 rkl sokeria

Kuorrutus ja koristelu:

1 dl kermaa vaahdotettuna kovaksi vaahdoksi
250 g mantelimassaa
kaakaojauhetta
ruohonvärisiä karkkeja tarjoiluun

Teko-ohje:

Tee kääretorttupohja ohjeen mukaan. Anna sen jäähtyä. Vuoraa kakun kokoamisessa käytettävä kulho tuorekelmulla, jotta kakun käsittely on helpompaa. Leikkaa kääretorttulevystä kulhon muotoihin sopivat palat. Jämäpaloja voi käyttää kokoamisvaiheessa tilkitsemään mahdollisia aukkoja. Kulhon mallista ja koosta riippuen levy riittää kolmeen-neljään kerrokseen.

Mansikkatäyte:

Laita liivatelehdet likoamaan veteen. Sulata pakastemansikat ja soseuta ne sauvasekoittimella. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahdon sekaan maitorahka, sokerit, sitruunamehu, raastettu sitruunankuori sekä melkein kaikki mansikkasoseesta. Kuumenna loppu mansikkasose kattilassa tai mikrossa (lisää tarvittaessa tilkka vettä). Puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita ne kuuman mansikkasoseen joukkoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana muuhun täytteeseen koko ajan sekoittaen.

Kakun kokoaminen:

Laita pienin kakkulevyistä kulhon pohjalle ja kostuta se. Kauho täytettä kakkulevyn päälle ja lisää seuraava kakkulevy. Toista tämä vielä kerran tai kaksi, riippuen kulhon mallista. Jätä päällimmäiseksi kulhoon (ja siten pohjimmaiseksi kakkuun) kakkulevykerros. Käännä tuorekelmun reunat kakkukulhon päälle ja anna hyytyä ja tekeytyä seuraavaan päivään.

Kakun koristelu:

Aloita marsipaanin värjäämisestä kaakaolla. Ota marsipaani puhtaalle työpöydälle ja ripottele sen päälle kaakaota. Vaivaa marsipaania käsin, kunnes kaakao on sekoittunut. Kaakaota lisätään sekoittamisen edetessä tarpeen mukaan. Kun marsipaanin väri on kohdallaan, muotoile marsipaanista pallo ja  ripottele alustalle kaakaopulveria. Kaakao estää marsipaanin takertumisen alustaan tai kaulimeen.  Kaulitse marsipaani noin 2,5 mm paksuiseksi levyksi. Marsipaanilevyn on tarkoitus jäädä kakkua suuremmaksi, jolloin sen työstäminen ja reunojen siistiminen on helpompaa.

Vaahdota kermavaahto kovaksi vaahdoksi ja mausta se halutessasi ripauksella sokeria.
Kumoa kakku varovasti leivinpaperilla peitetylle tarjoilualustalle. Levitä kermavaahtoa kakun päälle, jotta saat pinnasta tasaisen. Kun kakun pohjatyöt ovat valmiit, kiepauta marsipaani kaulimen ympärille ja nosta se varovasti kakun päälle. Muotoile marsipaani kakun pintaan varovasti ja leikkaa ylijääneet reunat pois. Poista turha leivinpaperi ja laita vihreitä karkkeja kakun reunalle peittämään työskentelyn jäljet.

Hapankaalilisäke makkaralle

Soppasirkuksessa on paneuduttu makkaran valmistukseen: kävin jo toistamiseen Espoon työväenopiston makkaranvalmistuskurssilla ja makkaraa on kertaalleen tullut tehtyä myös kotona. Asianmukaiset välineetkin on hankittu, joten harrastus ja kokeilut eivät tähän lopu.

Varsinaisen makkaraohjeen lisään blogiini myöhemmin, mutta aloitetaan nyt lisäkkeellä. Makkaran kaveriksi sopii hapankaali, joka ei tosiaankaan muuten minulle maistu. Pienellä tuunauksella hapankaalista saa kuitenkin hyvän lisäkkeen. Tämä ohje on saatu siltä ensimmäiseltä kurssilta, jossa ryhmässä ollut saksalainen mies teki hapankaalilisäkkeen. Rasvaisen makkaran kanssa ei tarvitse hapankaalia välttämättä höystää kermalla tai ranskankermalla, vaikka se makua pehmentääkin.

Tarpeet:

400 g hapankaalia
tilkka öljyä
1 pieni sipuli
1 hapan omena
tilkka vettä

Teko-ohje:

Silppua sipuli ja pilko omena palasiksi. Kuullota sipuli öljyssä pannulla. Laita hapankaali ja omenanpalat sipulisilpun joukkoon pannulle. Lisää paistokseen tilkka vettä. Kääntele seosta pannulla jokin aikaa. Lisäke on valmis, kun hapankaalissa on vielä purutuntumaa (al dente).