Näytetään tekstit, joissa on tunniste marsipaani. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste marsipaani. Näytä kaikki tekstit

lauantai 31. tammikuuta 2015

Super Bowl kakku

Amerikkalaisen jalkapallon kauden finaali, Super Bowl XLIX, pelataan New England Patriotsin ja Seattle Seahawksien välillä University of Phoenix Stadiumilla Arizonassa.

Tein kisakatsomoon tunnelman luojaksi jalkapallokakun. Minulla ei ole kokemusta tällaisten kakkujen leipomisesta, mutta sain netistä ja työkaverilta hyviä vinkkejä ja yhdistelin ohjeita saadakseni halutun lopputuloksen. Tein kakun kulhoon ja muotiksi sopi veneen mallinen salaattikulho. Sain päällisen taiteiltua yhdestä 250 marsipaanipötköstä, mutta varmuuden vuoksi olin varannut enemmänkin raaka-ainetta. Marsipaanin värjäsin kaakaopulverilla ruskeaksi.



Tarpeet:


Neljän munan kääretorttupohja (ohje aikaisemmasta postauksestani)
Tuorekelmua kulhon vuoraamiseen

Mansikkatäyte:


3 liivatelehteä
500 g pakastemansikoita
1 tlk (250 g) maitorahkaa
2 dl kuohukermaa
4 rkl sokeria (tai maun mukaan)
1 luomusitruunan raastettu kuori
puolikkaan sitruunan mehu
2 tl vaniljasokeria


Kostutus:


1 dl maitoa ja 1 rkl sokeria

Kuorrutus ja koristelu:


1 dl kermaa vaahdotettuna kovaksi vaahdoksi
250 g mantelimassaa
kaakaojauhetta
ruohonvärisiä karkkeja tarjoiluun

Teko-ohje:


Tee kääretorttupohja ohjeen mukaan. Anna sen jäähtyä. Vuoraa kakun kokoamisessa käytettävä kulho tuorekelmulla, jotta kakun käsittely on helpompaa. Leikkaa kääretorttulevystä kulhon muotoihin sopivat palat. Jämäpaloja voi käyttää kokoamisvaiheessa tilkitsemään mahdollisia aukkoja. Kulhon mallista ja koosta riippuen levy riittää kolmeen-neljään kerrokseen.

Mansikkatäyte:


Laita liivatelehdet likoamaan veteen. Sulata pakastemansikat ja soseuta ne sauvasekoittimella. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahdon sekaan maitorahka, sokerit, sitruunamehu, raastettu sitruunankuori sekä melkein kaikki mansikkasoseesta. Kuumenna loppu mansikkasose kattilassa tai mikrossa (lisää tarvittaessa tilkka vettä). Puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita ne kuuman mansikkasoseen joukkoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana muuhun täytteeseen koko ajan sekoittaen.

Kakun kokoaminen:


Laita pienin kakkulevyistä kulhon pohjalle ja kostuta se. Kauho täytettä kakkulevyn päälle ja lisää seuraava kakkulevy. Toista tämä vielä kerran tai kaksi, riippuen kulhon mallista. Jätä päällimmäiseksi kulhoon (ja siten pohjimmaiseksi kakkuun) kakkulevykerros. Käännä tuorekelmun reunat kakkukulhon päälle ja anna hyytyä ja tekeytyä seuraavaan päivään.

Kakun koristelu:


Aloita marsipaanin värjäämisestä kaakaolla. Ota marsipaani puhtaalle työpöydälle ja ripottele sen päälle kaakaota. Vaivaa marsipaania käsin, kunnes kaakao on sekoittunut. Kaakaota lisätään sekoittamisen edetessä tarpeen mukaan. Kun marsipaanin väri on kohdallaan, muotoile marsipaanista pallo ja  ripottele alustalle kaakaopulveria. Kaakao estää marsipaanin takertumisen alustaan tai kaulimeen.  Kaulitse marsipaani noin 2,5 mm paksuiseksi levyksi. Marsipaanilevyn on tarkoitus jäädä kakkua suuremmaksi, jolloin sen työstäminen ja reunojen siistiminen on helpompaa.

Vaahdota kermavaahto kovaksi vaahdoksi ja mausta se halutessasi ripauksella sokeria.
Kumoa kakku varovasti leivinpaperilla peitetylle tarjoilualustalle. Levitä kermavaahtoa kakun päälle, jotta saat pinnasta tasaisen. Kun kakun pohjatyöt ovat valmiit, kiepauta marsipaani kaulimen ympärille ja nosta se varovasti kakun päälle. Muotoile marsipaani kakun pintaan varovasti ja leikkaa ylijääneet reunat pois. Poista turha leivinpaperi ja laita vihreitä karkkeja kakun reunalle peittämään työskentelyn jäljet.

torstai 16. tammikuuta 2014

Marsipaanilla maustettu omenakakku - Apfelkuchen mit Marzipan

Olen ollut muutamia päiviä kokkailematta muiden kiireiden vuoksi, mutta eilen sain jo katkarapupastan aikaiseksi ja tänään oli helppotekoisen omppupiirakan vuoro. Ohje on peräisin mainiolta Espoon työväenopiston Wieniläiskahvilan herkkuja -kurssilta. Marsipaani tuo jännää makua ja vastapainoa omenoiden kirpeydelle. Tähän piirakkaan omenaviipaleet upotetaan taikinan sisään ja omppua laitetaan paljon.



Tarpeet:


100 g voita
1,25 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
100 g marsipaania
3 kananmunaa
0,75 dl vehnäjauhoja
0,75 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 dl kermaa
4 suurta hapanta omenaa
kanelia (laitoin 1 tl)
sokeria (laitoin 1 rkl)

Teko-ohje:


Sekoita vehnäjauho, perunajauho ja leivinjauhe keskenään. Raasta marsipaani (helpointa kun marsipaani on ollut hetken kylmässä jääkaapissa tai pakasteessa).  Kuori ja lohko omenat. Laita tilavaan kulhoon sokeria ja kanelia ja kääntele omenapalat seoksessa. Voitele kakkuvuoka.

Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää munat yksitellen joukkoon edelleen vatkaten. Lisää marsipaani. Sekoita jauhoseos ja kerma vuorotellen taikinaan ja sekoita tasaiseksi, älä vatkaa. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan (piirakkavuokaan). Asettele omenapalat taikinan päälle ja ja painele ne osittain taikinan sisään. Paista 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Jos kakku tummuu liikaa, peitä pinta leivinpaperilla. Vaniljakastike tai kermavaahtonokare sopii tarjoiluun piirakan kanssa.