Vanhanajan kesäkeitto

Taitaa olla useampi vuosi vierähtänyt siitä, kun olen viimeksi tehnyt kesäkeittoa. Löysin tällä kertaa keittokirjasta reseptin, jossa kesäkeitto suurustettiin kananmunan keltuaisilla. Äitini on tehnyt haukikeittoa tällä menetelmällä, mutta itse en ole keltuaisten käyttöä kokeillut. Moni asia olisi voinut mennä pieleen, mutta onnistuin tekemään parasta kesäkeittoa ikinä. Keittokirjassa kuuma keitto kaadettiin kerralla keltuais-kermaseoksen päälle. Itse en rohjennut tehdä niin, vaan lämmitin kauhallinen kerrallaan keltuais-kermaseoksen lämpimäksi kesäkeiton liemellä.

Keittoajat ja määrät ovat reseptissä suuntaa antavia. Minusta keitto on hyvää, kun siellä on runsaasti sattumia. Yksi kesäkeiton hienouksista on se, että kasvikset kypsyvät, mutta eivät muussaannu. Makuja on kuitenkin monia, kokeilkaa ja maistakaa!

Katsotaan, saako Vehmersalmen torilta perattuja muikkuja. Jos niitä löytyy, teen heinäkuussa rantakalaa.

Tarpeet

6-8 uutta perunaa

nippu kesäporkkanoita

kukkakaali

3 kesäsipulia varsineen

1 pss pakasteherneitä

persiljaa

1 l vettä

2 dl kuohukermaa

nokare voita

suolaa (n. 1,5 tl)

n. 0,5 tl sokeria

2 kananmunan keltuaista

Teko-ohje:

Pese perunat, porkkana ja kukkaaali puhtaaksi ja paloittele ne suupalan kokoisiksi paloiksi. Juureksia ei tarvitse kuoria. Viipaloi sipuli varsineen (osan varsista voi jättää keiton päälle ripoteltavaksi). Hienonna persilja. Vatkaa keltuaiset ja kerma ison kulhon (keitto tarjoillaan kulhosta) pohjalla.

Keitä perunoita ja porkkanoita noin 10 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Lisää sitten sipulin valkoiset osat ja kukkakaali. Keitä vielä muutama minuutti. Kun kasvikset ovat viittä vaille kypsiä, lisää pakasteherneet. 

Kun kasvikset ovat kypsiä, nosta kuumaa (ei kiehuvaa) kesäkeittolientä vähän kerrassaan kauhalla keltuais-kermaseoksen päälle sekoittaen. Kun seos on lämmin, kaada loput keitosta kulhoon ja sekoita varovasti. Keltuaisten lisäämisen jälkeen keitto ei saa enää kiehua. Mausta ripauksella sokeria, tarkista maku, ja viimeistele pinnalle ripotellulla persiljalla, sipulinvarsilla sekä voinokareella.

Nokkoskeittoa kevään ensimmäisistä nokkosista

Äiti kävi kylässä ja toi nokkosia mukanaan. Puutarhassa nokkonen on periaatteessa viheliäinen rikkaruoho. Äidillä on kuitenkin kasvamassa nokkosta ihan ruokakäyttöön ja myös puutarhalle hyvän nokkosveden vuoksi. Onpa äiti tuonut minulle kerran omaan kotiini nokkosentaimen kasvamaan! Meillä kotona nokkosesta on tehty aina muhennosta, mutta nyt päätimme kokeilla ensimmäistä kertaa pinaattikeiton tapaista nokkoskeittoa. 

Nokkoskeitto on miedon makuinen, kuten pinaattikeittokin. Äiti vinkkasi, että hänestä keittoon saisi lisää makua, jos kuullottaisi aluksi sipulia ja nakkaisi jotain käsillä olevaa tuoreyrttiä keiton joukkoon. Kevään ensimmäiset nokkoset voi käyttää kokonaan, mutta myöhemmin kesällä kannattaa napsia vain pieniä lehtiä. 

Tarpeet:

1,5 litraa tuoreita nokkosia (mitattuna ennen ryöppäystä)

Nokare voita (n. 25 g tai vähän enemmän)

8 dl  vettä

2 dl kuohukermaa

3 rkl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 tl sokeria

Lisäksi keitettyjä kananmunia tarjoiluun

Teko-ohje:

Huuhtele nokkoset. Ryöppää nokkoset kiehauttamalla suuressa kattilassa vettä ja lisäämällä nokkoset joukkoon. Keitä noin 1 minuutti. Valuta nokkoset kylmän veden alla. Hienonna nokkoset veitsellä tai saksilla pieniksi.

Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Anna seoksen kypsyä pari minuuttia ilman ruskistamista.

Kaada vesi vähitellen kattilaan koko ajan vispilällä sekoittaen, jotta suuruksesta tulee tasainen. Kuumenna kiehuvaksi.

Lisää joukkoon hienonnetut ryöpätyt nokkoset ja kypsennä keittoa muutama minuutti miedolla lämmöllä välillä sekottaen.

Lisää kuohukerma sekä suola ja sokeri. Kuumenna keitto vielä kertaalleen kiehumispisteeseen, mutta älä enää keitä.

Nauti keitto keitettyjen kananmunanpuolikkaiden kanssa.

Keväänvihreä hernekeitto

Soppasirkuksessa tehdään tänä vuonna soppaa. Tällä kertaa ohjelmassa on keväinen hernekeitto pakasteherneistä. Tämän voisi myös nimetä neljällä sipulilla maustetuksi hernekeitoksi. Minusta tämä keitto sopisi hyvin pääsiäisen aikaan, mutta se on herkullista milloin vain. 

Keitosta tulee aika ohutta ja se sopii hyvin alkuruuaksi tai lounaaksi.  Keitto on hyvää myös lämmitettynä.

Tarpeet:

nokare voita

1 keskikokoinen purjo (valkoinen ja vaaleanvihreä osa, vihreät osat voit käyttää esim. salaatissa)

1 sipuli

1 litra kanalientä (1 kanafondi ja litra vettä)

400 g pakasteherneitä

suolaa

mustapippuria

1 prk ranskankermaa, josta puolet keittoon ja toinen puoli tarjoiluun

nippu ruohosipulia

tarvittaessa suurustamiseen 1 rkl vehnäjauhoja ja n. 1 dl vettä

valkosipulikrutonkeja varten (kuivahtanutta) vaaleaa leipää, öljyä ja valkosipulinkynsi

Teko-ohje:

Halkaise purjo ja huuhtele huolellisesti. Silppua purjo ja sipuli. Sulata voi kattilassa ja kuullota purjoa ja sipulia miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät.

Lisää kanaliemi ja kiehauta. Lisää herneet ja keitä noin 3–5 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla. Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimella.

Jos keitto jää makuusi liian ohueksi, voit suurustaa sitä sekoittamalla pienen määrän vehnäjauhoja kylmään vesitilkkaan ja lisäämällä seoksen keittoon ja jatkamalla keittämistä muutaman minuutin ajan.

Sekoita joukkoon puoli purkkia ranskankermaa ja hienonnettu ruohosipuli. Tarkista maku.

Krutongit: Leikkaa leipäkuutiot ja pyöräytä ne öljyssä, johon on murskattu valkosipulia. Paahda pannulla kullanruskeiksi.

Tarjoile keitto kuumana krutonkien ja ranskankerman kanssa.

Lempeä peruna-cheddar-parsakaalikeitto

Äitini on toivonut blogiini perunaruokia, kun hän on sitä sukupolvea, jolle peruna on perusruokaa. Lapsena perunavelli oli herkkuani, mutta paistinperunoita olen inhonnut aina. Uuniperunat ovat minusta  parhaita Cafe Picnicin täytteillä. Kotona valmistetuista perunaruokani ehdoton ykkönen on intialainen perunacurry, jonka ohjeen julkaisen myöhemmin. Viime viikolla sain kuitenkin inspiraation kotiruokaan, kun hävikkiviikko muistutti raaka-aineiden säästämisestä ja jääkaapin jämähtämisvaarassa olevista raaka-aineista. Näin syntyi tämä helppo ja lempeä keitto, joka lämmittää mukavasti syksyisenä päivänä.

Olen Espoon työväenopiston mainioilla kokkailukursseilla oppinut, että kasviksissa vitamiinit ovat juuri kuoren alla. Siksi pesin juurekset juuresharjalla hyvin ja käytin kuorineen. Keiton voit soseuttaa täysin sileäksi tai jättää sattumia kuten minä. 

Tarpeet:

1 parsakaali

6 perunaa

2 porkkanaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 l kasvis- tai kanalientä (käytin yhden annosfondin ja litran vettä)

1 prk cheddar dippiä (Koskenlaskija)

2 rkl öljyä

Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Teko ohje:

Pese vihannekset hyvin. Pilko perunat ja viipaloi porkkanat. Hienonna sipulit. Erottele parsakaalista kukinnot ja varsi. Pilko varsi pieniksi paloiksi ja irroittele nuput suupalan kokoisiksi paloiksi.

Laita kattilaan öljyä ja kuullota sipuleita ja porkkanaviipaleita muutama minuutti. Lisää sitten perunat sekä parsakaalin varsiosa ja liemi. Anna kiehua noin varttitunnin verran, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. 

Soseuta keitto sauvasekoittimella niin, että saat haluamasi koostumuksen. Voit jättää keittoon sattumia tai tehdä siitä täysin sileää. Sekoita joukkoon cheddar-dippi ja parsakaalin kukinnot. Keitä vielä muutama minuutti välillä pohjaa myöten sekoitellen, kunnes parsakaali on kypsää mutta napakkaa. Mausta suolalla ja pippurilla ennen tarjoilua. 

Vaalea chili broilerista

Tämän vuoden Super Bowl ohjetta etsiessäni törmäsin vaalea chili (white chili) resepteihin, joita päätin oikopäätä kokeilla. Kyseessä on lempeän tulinen pavuista ja broilerinlihasta tehty keitto. Oikein ihana ruoka lämmittämään kevättalven lumisia ja kylmiä päiviä. 

Tulisuutta soppaan tulee chilijauheen, sekä säilöttyjen jalapenojen sekä pepperonien myötä. Niitä kannattaakin laittaa ensin vähän ja sitten lisätä makua omaan suuhun sopivaksi. Keiton voi myös koristella esim. jalapenoviipaleilla, jolloin yksittäiseen annokseen saa lisää ruutia. 

Tarpeet:

tilkka öljyä kuullotukseen

1 sipuli hienonnettuna

2-4 valkosipulin kynttä murskattuna

1 tl oreganoa

1 tl juustokuminaa (jeeraa)

säilöttyjä pepperoneja (vihreitä mietoja chilejä), käytin 7 kpl

500 g broilerin rintafileitä

1 l vettä

2 kanafondia

mustapippuria myllystä

jauhettua chiliä, käytin ripauksen

säilöttyjä jalapenoviipaleita (tulisia), käytin viisi kpl

2 tlk valkoisia papuja

1 pss pakastemaissia

1 prk ranskankermaa

(suolaa)

Keiton päälle esimerkiksi

avokadoa, cheddarjuustoa, tortillasipsejä, tuotetta korianteria, limelohkoja

Teko-ohje:

Valmistele raaka-aineet: hienonna sipuli, murskaa valkosipuli ja viipaloi pepperonit pienemmiksi paloiksi. Leikkaa broilerifileet kolmeen osaan (broileri nyhdetään pienemmäksi myöhemmin).

Kuullota sipuli miedolla lämmöllä isossa kattilassa öljyssä. Lisää sen jälkeen kattilaan valkosipuli, oregano ja juustokumina. Anna tekeytyä noin minuutin verran. Lisää kattilaan pepperoni- ja jalapenoviipaleet, paloitellut broilerinfileet ja vesi sekä kanafondi. Kuumenna kiehuvaksi ja laske sitten lämpöä. Hauduta kannen alla noin 10-12 minuuttia, kunnes broileri on kypsää ja pehmeää.

Nosta broilerinpalaset keitosta lautaselle ja nyhdä palaset säikeiksi esim. kahdella haarukalla. Laita nyhtöbroileri takaisin kattilaan ja lisää sinne myös pavut ja maissi. Hauduta vielä kymmenen minuuttia. Muussaa tämän jälkeen noin neljäsosa pavuista esim. kauhalla painelemalla, jolloin keitto sakenee. Ota kattila pois hellalta ja lisää ranskankerma keiton joukkoon.

Koristele vaalea chili esim. juustoraasteella ja korianterilla.

Kesäkasvis-makkarakeitto

Puutarhasta löytyy nyt monenlaista syötävää: itsekasvatetut kesäkurpitsat varsinkin pullahtavat syöntikuntoon ennätysajassa, mutta taivasalla kasvavien tomaattien pääsatoa pitää vielä odotaa. Kesäkurpitsan kanssa on ollut jo vähän ideoista pulaa, kun sitä tulee aika paljon ja yleensä aina puskaan jää yllätyskurpitsa lymyilemään ja kasvamaan liian suureksi. Tähän keittoon saa upotettua kasviksia mukavasti ja makkara maustaa keiton maukkaaksi.

Tarpeet:

400 g mausteista makkaraa

4 kesäsipulia

1 rkl öljyä

1 nippu kesäporkkanaa

1 vihreä paprika

4 tomaattia

1 tlk säilöttyjä kokonaisia tomaatteja

n 2 dl vettä

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

1 tl kuivattua basilikaa

1 tl kuivattua oreganoa

mustapippuria myllystä

500 g kesäkurpitsaa

Teko-ohje:

Pilko kasvikset valmiiksi. Ruskista tilkassa öljyä makkarat ja sipulit kattilassa. Lisää kattilaan kaikki muut ainekset paitsi kesäkurpitsa. Keitä tunnin ajan lempeällä lämmöllä. Lisää kesäkurpitsapalat ja jatka keittämistä vielä 10 minuuttia. Maista, mausta ja tarjoile! 

Lipstikkakeitto

Monelle Mysi Lahtisen tai Marttojen lipstikkakeitto on tuttu maku, joka palasi mieleen, kun sain Äidin puutarhasta komean nipun lipstikkaa. Siellä se on lähtenyt jo hyvään kasvuun.

Lipstikka on voimakas yrtti ja minulla on mennyt aikaa, jotta olen päässyt sisään sen makuun. Nyt se maistuu jo erinomaiselta ja hennon vihreä keitto sopii loppukevään sadepäivään. Ohjeen pohjana on  Mysi Lahtisen lipstikkakeitto, jota olen jonkin verran tuunannut mm. valkosipulilla ja perunamäärää suurentamalla, jotta sain sakeamman sopan. Alkuperäinen ohje löytyy netistä.

Tarpeet:

3 isoa sipulia (käytin shalotti- ja punasipulia, joita oli kaapissa)

2 pientä yksikyntistä valkosipulia 

2-2,5 dl tuoretta lipstikkaa (käytin myös osan varsista)

pullomargariinia kuullottamiseen

10 jauhoista perunaa

reilusti jauhettua valkopippuria

ripaus sokeria

1 ½ l vettä 

1 kanaliemikuutio

2 dl ruokakermaa

suolaa

Teko-ohje:

Kuori ja kuutioi sipulit ja perunat. Silppua lipstikka valmiiksi. 

Kuullota sipuleita rasvassa muutama minuutti ja lisää sen jälkeen lipstikanlehdet. Jatka hauduttamista pari minuuttia. 

Lisää perunakuutiot, vesi, kanafondi, valkopippuri, ripaus sokeria ja 1 dl kermaa kattilaan. Keitä pienellä lämmöllä tunti. 

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää 1 dl kermaa. Kiehauta ja tarjoile.

Mangoldia ja lehtiselleriä sopassa

Meidän mökkipuutarhassa kasvoi tänä kesänä mangoldia, mutta sato jäi vaatimattomaksi. Ensi kesänä pitää istuttaa vähemmän ja harvempaan sekä lisätä kasvatuspinta-alaa. Siskollani siirtolapuutarhassa lehtikasvit olivat kasvaneet hyvin ja omenanhakureissun myötä saimme myös mangoldia ja lehtiselleriä matkaan. Meidän piti lopulta viedä sadonkorjuun tuotokset kottikärryllä autolle, niin paljon niitä oli. Kiitokset siskolle sadon jakamisesta!

Mangoldikeittoon löytyi runko Kotilieden kautta, mutta tuunasimme ohjetta. Käytimme mangoldin lehdet ja varret. Lehtiselleri ei ole ollut minulle suosikki kasvisten joukossa, mutta tähän keittoon se toi melko voimakkaan, mutta silti suuhun sopivan maun.

Tarpeet:

300 g mangoldia
1 sipuli
300 g jauhoisia perunoita
100 g lehtiselleriä
nokare voita
1 l kanalientä (tai kasvislientä)
200 g sulatejuustoa (Koskenlaskija)
ripaus suolaa ja
pippuria

Teko-ohje:

Huuhdo kasvikset. Silppua mangoldista lehdet ja varsi. Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja lohko perunat.

Kuullota sipulisilppu voissa kattilassa. Lisää muut kasvikset. Lisää joukkoon kanaliemi ja paloiteltu juusto sekä mausteet. Kypsennä noin 20 minuuttia ja soseuta sileäksi.

Kalaseljanka

Äidin keittämä kalakeitto on lempiruokaani. Uuden ulottuvuuden kalakeittoon saa tekemällä sen venäläisittäin seljankaksi. Uskallan väittää, että minun kalaseljankani on parempaa kuin äidin seljanka, kalakeitosta en lähde edes kilpailemaan.

Resepti on muokkautunut vuosien varrella ja sitä voi tuunata helposti vaihtamalla ainesosia. Ruoka-aineallergiani ovat helpottaneet viime vuosina, mutta silti välttelen vieläkin selleriä ja palsternakkaa. Aika monessa ohjeessa niitä lisättäisiin tähän keittoon. Kukkakaalin käytön keksin serkkuni vinkistä.

Tarpeet:

Noin litra vettä
1 kalaliemikuutio, käytin fondia
2 isoa porkkanaa
puolikas purjo, käytin vihreät osat
2 valkosipulinkynttä
1 purkki paseerattua tomaattisosetta
pieni kukkakaali tai puolikas isommasta
400 g pakastekalaa (käytin MSC merkittyä Alaskan seitiä)
3 jumboherkkusientä (150 g)
2 suolakurkkua
laakerinlehti
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
2-3 rkl sitruunamehua
nippu tilliä

tarjoiluun: smetanaa, ranskankermaa tai raejuustoa

Teko-ohje:

Laita vesi kiehumaan. Huuhdo vihannekset. Leikkaa purjo renkaiksi ja viipaloi valkosipulin kynnet. Kuori porkkana ja leikkaa se suikaleiksi. Paloittele kukkakaali ja herkkusienet. Kuutioi suolakurkku.

Lisää kiehuvaan veteen kalaliemikuutio ja sipulit, porkkanat, laakerinlehti ja tomaattisose. Keitä noin 10 minuuttia. Lisää paloiteltu kala, kukkakaali ja herkkusienet. Keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Lisää keittoon lopuksi suolakurkut ja hienonnettu tilli.

Borssi - pitkän kaavan mukaan

Olin eräänä viikonloppuna kokkailukurssilla ja tein jo varmaan kolmatta kertaa opetuskeittiössä borssikeittoa. Se onnistui niin hyvin, että päätin tehdä borssia myös kotona. Keitto on isotöinen ja vie paljon aikaa, joskin nopeutettuja versioita on olemassa. En ymmärtänyt, että keiton vaativuus alkaisi jo kaupassa, sillä jouduin käymään kolmessa eri paikassa ennen kuin minulla oli tarveaineet käsillä. Luullista naudan keittolihaa ja selleriä ei löydy joka kaupasta täältä Espoosta!

Parhaita borssikeiton reseptejä on varmasti useammassa kotikeittiössä. Minusta hyvä keitto alkaa naudan luullisesta lihapalasta, jota pehmitellään useampi tunti padassa mausteiden ja liemijuuresten kanssa. Punajuuri, porkkanat ja kaali odottavat pataan pääsyä pitkään ja maku viimeistellään juuri sopivalla etikkatilkalla. Huomasimme kokkailukurssilla, että hapanimelän tasapaino löytyy useamman maistelukerran jälkeen ja se on jokaiselle oma. Tällä reseptillä soppaa tulee iso kattilallinen, mutta sitä voi hyvin pakastaa. Reseptin lopussa on Mannerhemin pöydässä kirjasta napattu vinkki punastuttaa borssia entisestään.

Tarpeet borssikeittoon:

Liemen valmistus ja liha:

1 kg naudan luullista keittolihaa
noin 2 litraa vettä
1 sipuli
1 porkkana
pala selleriä
kokonaisia maustepippureita
kokonaisia valkopippureita
laakerinlehti
muutama timjamin ja persiljan oksa

Keitto:

2 sipulia
6-8 kpl raakoja punajuuria (n. 500 g)
kolme porkkanaa (n. 200 g)
pala selleriä
pala valkokaalia (n. 400 g)
50 g tomaattipyrettä
maustepippuria
laakerinlehti
etikkaa, sokeria ja suolaa maun mukaan

Värin vahvistamiseen:

1 punajuuri
1-2 rkl etikkaa

Tarjoiluun:

smetanaa

Teko-ohje:

Huuhtele liha ja laita se kylmään veteen. Kuumenna kiehuvaksi. Kuori vaahto pois ja lisää kattilaan kaikki muut liemen ainekset. Keitä pari kolme tuntia miedolla lämmöllä kannen alla.

Ota liha talteen ja siivilöi liemi. Liemijuurekset ja mausteet ovat makunsa jo antaneet ja ne voi tässä vaiheessa heittää pois.

Silppua sipuli ja suikaloi juurekset ja kaali. Leikkaa liha paloiksi. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja lisää joukkoon kasvikset, mausteet ja tomaattipyree. Anna keiton tekeytyä hiljakseen ainakin tunnin ajan. Lisää keittoon lopuksi paloiteltu liha ja tarkista maku.

Jos haluat vahvistaa keiton väriä, raasta punajuuri pieneen kattilaan ja lisää raasteeseen pieni tilkka etikkaa. Anna seoksen tekeytyä noin vartin ajan, kiehauta nopeasti ja siivilöi neste borssikattilaan.

Tarjoile borssi smetanan kanssa.

Mustajuurikeitto

Keiteltiin sunnuntailounaalle mustajuurikeittoa. Inspiraatio keittoon tuli Hesarista, tosin ohje muuttui hieman, kun kaikkia tykötarpeita ei ollutkaan saatavilla. Kertaalleen teimme tällä ohjeella jo maa-artisokkakeittoa (kun sillä kertaa mustajuurta ei löytynyt) ja sekin oli hyvää!

Tässä keittoa ei soseuteta, joten siihen jää vähän pureskeltavaa. Persiljaa ei kannata unohtaa, se tuo hyvää makua muuten melko mietoon keittoon.

Tarpeet:

500 g mustajuurta
vettä
2 rkl sitruunamehua
2 rkl öljyä
1 iso sipuli
(2 dl valkoista purjosilppua)
8 dl vettä
1 kasvisfondipala
noin puolet Koskenlaskija (musta-voimakas) paketista
3 rkl vettä
2 rkl maissitärkkelystä (Maizenaa)
1 tl yrttimaustetta
persiljaa

Teko-ohje:

Laita kulhoon kylmää vettä ja sitruunamehua. Pese ja kuori mustajuuret virtaavan veden alla ja laita kuoritut mustajuuret heti sitruunamehuun, etteivät ne tummuisi.

Silppua sipuli pieneksi palaseksi ja hienonna myös purjosipuli, jos haluat sitä käyttää. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa.

Lisää kattilaan vesi ja anna kuumentua. Pilko mustajuuret kattilaan noin sentin mittaisiksi palasiksi. Lisää kasvisliemikuutio ja sulatejuusto nokareina. Keitä hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia.

Sekoita maissitärkkelys vesitilkkaan ja lisää seos kattilaan koko ajan sekoittaen. Anna keiton kiehua pari minuuttia. Mausta yrttimausteella ja tarkista maku. Silppua persilja tarjoiluvaiheessa keiton pinnalle.

Aiheet

Paahdettu valkosipuli-tomaattikeitto

Iso pussillinen tomaatteja odotti jatkokäsittelyä ja päätin jatkaa täydellisen tomaattikeiton etsintää. Hesarin Ruokatorstai-kirjassa oli houkutteleva valkosipulinen tomaattikeitto, jossa raaka-aineet paahdetaan ensin uunissa ja sitten keitetään sekä soseutetaan.

Muokkasin ohjetta tuplaamalla valkosipulin määrän ja jättämällä paahdettuihin tomaatteihin kuoret. Valkosipulia olisi voinut samalla vaivalla, ja uunin lämmityksellä, paahtaa enemmänkin ja käyttää yli menevä osa johonkin muuhun sapuskaan.

 

Tarpeet:

1,2 kg tomaatteja
1 valkosipuli (alkuperäisessä ohjeessa käytettiin puolikas)
1 punasipuli
öljyä
puolikas punaista chiliä
3 rkl tomaattisosetta
5 aurinkokuivattua tomaattia
2-3 dl vettä
tilkka hunajaa
suolaa ja pippuria

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Halkaise valkosipuli poikittain (kuorineen). Voitele leikkauspinnat öljyllä ja laita valkosipuli uuniin 10 minuuttia ennen muiden ainesten lisäämistä, jotta se ehtii paahtua kunnolla.

Huuhtele ja kuivaa tomaatit. Pyöräytä tomaatit öljyssä ja laita ne uuninkestävään vuokaan. Lisää joukkoon pitkittäin puolitettu chilipalko. Halkaise punasipuli ja laita se myös vuokaan. Siirrä kymmenen minuuttia kypsynyt valkosipuli samaan vuokaan tomaattien, sipulin ja chilin kanssa. Kypsennä uunissa 25 minuuttia.

Irroita paahtuneista tomaateista kannat (ja kuoret, jos haluat). Siirrä tomaatit, chili ja punasipuli kattilaan. Puserra pehmenneet valkosipulin kynnet kattilaan. Suikaloi kattilaan aurinkokuivatut tomaatit ja lisää tomaattisose ja vesi. Mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Hauduta aineksia 10 minuuttia.

Soseuta tomaattikeitto sauvasekoittimella tarjoile.

Savumuikkukeitto

Kalakeitto on lempiruokaani ja Äidin tekemä lohisoppa on maailman parasta! Oma ihanuutensa on myös onkikaloista mökillä keitetty soppa. Äiti näytti kuitenkin epäilevältä, kun ehdotin kalakeittoa säilykemuikuista. Olin maistellut savumuikkukeittoa työväenopiston kokkailukurssilla ja halusin nyt keittoa uudelleen. Minulla ei ollut reseptiä kotopuolessa mukana ja Äiti sävelsi ohjeen itse perinteisen kalakeiton tapaan. Keitosta tuli tietysti hyvää ja sitä tehtiin jo muutaman päivän päästä uudelleen.

Äidin resepti on hänen näpeissään ja ohessa oleva ohje on Espoon työväenopiston Keittoja joka makuun -kurssilta.

 

Tarpeet savumuikkukeitto:

3 rkl savumuikkujen öljyä
500 g perunaa
2 porkkanaa
1 sipuli
1 pikkuinen purjo
1 l vettä
5 maustepippuria
laakerinlehti
tilliä
mustapippuria
1 luomusitruunan kuori
2 dl kermaa
savumuikkusäilykettä niin, että kalaa on 300 g
ruohosipulia

Teko-ohje:

Kuori juurekset ja leikkaa ne kuutioiksi. Halkaise purjo ja huuhtele se hyvin. Viipaloi purjo ja silppua sipuli.

Valuta kattilan pohjalle öljyä savumuikkutölkistä. Kuumenna ja kuullota öljyssä ensin purjo ja sipuli, sitten myös peruna- ja porkkanakuutiot. Lisää vesi.

Ota sitruunankuoresta kuorimaveitsellä muutama soiro. Lisää ne sekä maustepippurit ja laakerinlehti sekä muutama muikku keittoon. Riivi parista tillinoksasta lehdet ja laita varret liemeen kiehumaan. Säästä lehdet koristeluun. Anna kiehua noin 20 minuuttia.

Ongi keitosta tillinoksat, laakerinlehti ja sitruunankuorisoirot pois. Lisää keittoon kerma sekä savumuikut. Kiehauta, ripottele päälle runsaasti tilli- ja ruohosipulisilppua ja rouhi päälle mustapippuria. Maista liemi, lisää tarvittaessa suolaa tai mausteita.

Tarjoile ruisleivän kanssa.

Kreikkalainen linssikeitto ja yrtti-jogurttikastike

En tiedä, tekevätkö kreikkalaiset tällaista keittoa vai onko nimi tullut kreikkalaisesta jogurtista, joka on kastikkeen pohjana. Resepti on peräisin Espoon työväenopiston keittokurssilta ja olen kirjoittanut ohjelappuun "todella hyvää". Vaikka ohje onkin pitkä, keitto on helppo tehdä ja valmistuu joutuisasti.

Itse kokkaillessani laitoin mausteita enemmän kuin alkuperäisessä ohjeessa oli, siksi reseptin mausteissa on tässä ohjeessa enemmän liikkumavaraa. Keitto on hyvää ilman jogurttikastikesilmää, mutta kastike tuo kuitenkin viimeisen silauksen ruokaan. Jogurttikastikkeeseen sopii myös basilika, lehtipersilja ja sitruunamelissa!

Tarpeet keitto:

0,5 dl hyvää öljyä
2 sipulia
2-5 valkosipulinkynttä
1 purjo
500 g porkkanaa (4-5 porkkanaa)
7,5 dl vettä
1,5 dl punaisia linssejä
1 kasvisliemikuutio tai vastaava määrä fondia
2-4 rkl tomaattipyrettä
0,5-1 rkl paprikajauhetta
ripaus cayennepippuria (laitoin aika monta ripausta)
2-3 tl basilikaa

Tarpeet yrtti-jogurttikastike:

2 dl paksua kreikkalaista jogurttia
1 dl tuoretta basilikaa
1 dl tuoretta minttua
0,5 tl valkoviinietikkaa
0,5 tl suolaa
1 tl hunajaa

Teko-ohje:

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuori purjosta uloin kerros, halkaise se pituussuuntaan ja huuhtele hiekat pois. Leikkaa purjo renkaiksi (puolikaariksi).Pese, kuori ja kuutioi porkkanat.

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota kasviksia öljyssä muutama minuutti, kunnes ne tulevat läpikuultaviksi. Lisää vesi. Huuhtele linssit siivilässä ja kaada keiton joukkoon. Lisää lihaliemikuutio ja muut mausteet. Anna keiton kiehua hiljalleen kannen alla noin puoli tuntia.

Valmista keiton kiehuessa jogurtti-yrttikastike: Hienonna tuoreet yrtit esim. lasissa saksilla leikaten. Sekoita kulhossa kaikki aineet keskenään. Tarkista keiton maku, tarjoa yerttijogurttikastikkeen kanssa.

Minestrone

Pitemmän aikaa on ollut ajatuksissa, että tekisin minestronea. Minulla ei ollut mielessä mitään erityistä ohjetta ja googlettelin muiden vaihtoehtoja. Lopullisen sysäyksen minestronen tekoon sain Campasimpukan blogista, jonka minestrone näytti herkulliselta.

Oma versioni on yhdistelmä useammasta ohjeesta ja siitä tuli oikein mukava arkiruoka. Monessa ohjeessa keittoon laitetaan palsternakkaa, mutta allergian vuoksi se jäi tästä sopasta pois.

Tarpeet:

1 pkt pekonia (+tilkka öljyä)
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1-2 porkkanaa
2 tl oreganoa
1 laakerinlehti
pippuria myllystä
ripaus sokeria
1 litra kasvislientä
1 prk tomaattimurskaa
2 dl tummaa spagettia (pätki tarvittaessa)
1 kesäkurpitsa
1 pss pakastepapuja
tuoretta persiljaa

Teko-ohje:

Pese ja kuori porkkanat, kuori sipulit ja huuhtele kesäkurpitsa valmiiksi. Paloittele pekoni. Pilko sipulit pieneksi ja paloittele porkkanat sekä kesäkurpitsa sopiviksi suupaloiksi.

Ruskista pekoni kattilassa. Lisää sipulit joukkoon ja kuullota kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää porkkanat, tomaattimurska ja kasvisliemi sekä mausteet. Anna kiehua noin vartti.

Lisää keittoon kesäkurpitsat, pavut ja spagetti ja keitä noin kymmenen minuuttia, kunnes kaikki raaka-aineet ovat pehmenneet. Tarkista maku ja ripottele lopuksi pinnalle runsaasti tuoretta persiljaa.

Kermainen lohikeitto

Ostin kimppadiilillä Cotonasi ruokakassin edullisesti kotiin toimitettuna. Aikaisemmin olen tyytyväisenä testannut Neljän Ruoka -kassin. Ruokakassin idea on minusta hauska, sapuskat tulevat noin viikoksi syöjien määrästä ja kassin sisällöstä riippuen. Ruokaohjeet tarjoavat mahdollisuuden kokkailla aivot narikkaan -tyylillä, sillä reseptiikka on helppo ja yksinkertainen.

Valitsin ruokakassista ensimmäiseksi toteutettavaksi kermaisen lohikeiton, koska kalakeitto on ikiaikojen lempiruokaani. Ruokakassin raaka-aineet olivat hyvälaatuisia. Suosin aina kotimaisia tuottajia ja tällä kertaa ainekset olivat pakattu hedelmäpusseihin, eikä alkuperää ollut pussin kyljessä. Kala oli pakastettuja lohikuutioita ja ymmärrän, että tässä konseptissa tuore kala olisi vaikea toimittaa. Kaupasta en ostaisi pakastettua lohta, mutta hyvin se tässäkin menetteli. Ensi kerralla korvaan pakastelohen tuoreella ja lisään vielä palasen lämminsavulohta mausteeksi.

Tarpeet:

300 g porkkanaa
500 g peruna
1 sipuli
nokare voita tai öljyä
1 l vettä
2 kalaliemikuutiota (riittää litraan nestettä)
1 prk kuohukermaa
1 pkt pakastettuja lohikuutioita (Findus)
pari oksaa tuoretta tilliä
suolaa ja kokonaisia mustapippureita

Teko-ohje:

Pese, kuori ja pilko kaikki vihannekset, tee sipulista pienempää silppua. Sulata voi kattilassa ja lisää porkkanapalaset ja sipulisilppu ja kuullota hetki, mutta älä  ruskista. Lisää kattilaan noin litra vettä ja kaksi kalaliemikuutiota sekä muutama kokonainen mustapippuri. Lisää perunapalaset ja keitä ainekset lähes kypsäksi. Lisää sitten purkillinen kermaa, lohikuutiot suoraan pakkasesta ja hakattu tilli. Anna hautua kypsäksi noin 10 minuuttia pienellä lämmöllä. Tarkista suola ja ripottele keiton pinnalle vielä silputtua tilliä.

Suppilovahverokeitto

Suppilovahverosato on ollut mitä parhain parina viime vuotena. Meillä on lisäksi kotopuolessa kasvupaikka, josta on joka vuosi saanut ainakin vähän sieniä. Viime syksynä hyötykasvikuivuri jäi auttamattoman pieneksi ja kuivasin sieniä saunassa. Näin kannattikin toimia, koska saunakuivatus vaati vähemmän vaivaa. 

Suppiskeitossa sienten määrä mitoitetaan omaan makuun sopivaksi. Liottelin sieniä reilun puoli tuntia ja aika olisi voinut olla vähän pitempi, kun jalkaosat olivat hieman kovia. Sieniä olisi voinut myös puristella kuivana pienemmiksi paloiksi. Ehkä sitten ensi kerralla. Keiton lisäksi tein nopeasti ruisleipätikkuja.

Tarpeet:

2 kourallista kuivattuja suppilovahveroja tai vastaava määrä tuoreita/pakastettuja
8 dl vettä
1 kasvisliemikuutio tai vastaava määrä fondia
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
0,5 rkl rakuunaa
3-4 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
1/3 pkt koskenlaskija sulatejuustoa
pippuria myllystä
suolaa tarvittaessa

Teko-ohje:

Liota suppilovahverot pehmeiksi vedessä.

Pilko sipulit pieneksi ja kuullota niitä voissa paistinpannulla läpikuultaviksi. Siivilöi ylimääräinen vesi pois sienistä ja säästä liotusvesi. Lisää sienet paistinpannulle ja kääntele hetki.

Kiehauta vesi ja lioutusliemi (yhteensä 8 dl nestettä!) kattilassa. Lisää kasvisfondi, sipulit ja sienet sekä kuivattu rakuuna. Sekoita maito ja jauhot keskenään suurusteeksi ja lisää se kattilaan sekoittaen. Anna kiehua hiljalleen noin viisi minuuttia.

Lisää koskenlaskia pieninä nokareina keittoon ja sulata se miedolla lämmöllä keiton sekaan. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Ruisleipätikut:

4 ruisleipäviipaletta (tässä ruispaloja)
avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
2-4 murskattua valkosipulinkynttä
sormisuolaa

Teko-ohje:

Laita uunin grillivastus kuumenemaan. Sivele leipäviipaleet ohuelti öljyssä esim. pullasudilla. Laita lepien päälle valkosipulimurska ja pieni ripaus sormisuolaa. Leikkaa leipäviipaleet suikaleiksi ja laita ne uunipellille (leivinpaperi saattaa kärähtää kuumassa, joten laita paljaalle pellille tai vahdi tarkasti uunia). Paista 3-5 minuuttia uunin grillivastuksen alla.

Tomaattikeitto

Tomaattikeitto on helppoa arkiruokaa tai alkuruokaa. Ainekset löytyvät yleensä kaapista, eikä esivalmisteluja tarvita. Minulle se on myös ollut yksi ruuanlaiton haasteista. Olen monesti saanut melkein hyvää ja ihan ok tasoista tomaattikeittoa aikaiseksi ja samoin on käynyt, kun olen itstunut itse valmiiseen pöytään. Kerran olen syönyt sitä ihan täydellistä tomaattikeittoa, se oli opiskeluaikoina  Vaasassa, nyt jo lopetetun, pihviravintolan alkuruokana. Olen usein miettinyt, mahtoiko se olla ravintola omalla reseptillä tehtyä vai jostain kanisterista kaadettua teollisuusmössöä. Vielä en ole kaupan valmista tomaattikeittoa maistanut verrokiksi. Tällä reseptillä saa jo kiitettävän arvosanan tomaattikeittokilpailussani.

Tarpeet:

1 prk (400g) tomaattimurskaa
2 tomaattia
aurinkokuivattuja tomaatteja (8-9 kpl)
1 vihannesliemikuutio/fondia
1 sipuli
4-6 valkosipulin kynttä
1,5 hunajaa
mustapippurirouhetta myllystä
oreganoa
basilikaa

Työohje:

Pilko tomaatit ja sipulit pienemmiksi paloiksi. Laita kaikki ainekset
kattilaan ja anna kiehua hiljalleen kannen alla 20-30 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella.
Ripottele pinnalle tuoretta basilikaa.

Siskonmakkarakeitto

Helppoa, hyvää ja edullista arkiruokaa! Siskonmakkarakeitto ei kikkailuja kaipaa. Monesti keittoihin lisätään selleriä ja palsternakkaa, mutta allergian vuoksi jätän ne omasta sopastani pois. Muutenkin raaka-aineiden määrät vaihtelevat keitosta toiseen. Suosin luomutuotteita ja multaporkkanoita!

Tarpeet:

6-8 perunaa
2-4 porkkanaa
nyrkinkokoinen pala lanttua
1-2 sipulia
1,5 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
1 rkl basilikaa
10 mustapippuria
1 laakerinlehti
nippu persiljaa
1 pkt (500g) siskonmakkaroita

Työohje:

Pese ja harjaa multajuurekset puhtaaksi.

Kuori juurekset ja pilko ne suuhun sopiviksi palasiksi. Hienonna persilja. 

Laita vesi kiehumaan. Lisää kiehuvaan veteen kasvisliemikuutiot, basilika ja pippurit sekä laakerinlehti.

Lisää juurekset kiehuvaan liemeen ja anna kiehua hiljalleen kunnes juurekset ovat melkein kypsiä (palojen koosta riippuen 15-20 minuuttia).
Purista siskonmakkaroista pieniä nokareita keittoon. Anna kiehua vielä noin viisi minuuttia. Tarkasta, että makkarapallot ovat kypsiä ja juurekset ovat pehmeitä. Maista lientä ja lisää tarvittaessa suolaa.

Lisää lopuksi hienonnettu persilja keiton pinnalle.

Linssikeitto

Inspiraation linssikeittoon olen saanut Pirjo Muurisen 1996 toimittamasta
Kotikokin herkulliset keitot-kirjasta. Keitto on kirjassa nimellä Sisilialainen linssikeitto. Olen
tuunannut ohjetta jonkin verran ja seuraavana versioni. Keittoa tulee muuten iso
kattilallinen. Keitto sopii mainiosti pakastettavaksi!

Tarpeet:

300 g kuivattuja linssejä (käytän GoGreen punaisia tai vihreitä)
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä tai maun mukaan
1 pkt savupekonia
loraus öljyä
1 prk tomaattimurskaa
0,5 ruokalusikallista suolaa (vähemmän, jos käytät lihalientä)
1,5 l vettä tai lihalientä
mustapippurirouhetta
nippu prsiljaa
juustoraastetta

Työohje:

Tarkista, ettei linssien joukossa ole roskia valuttamalla pieni erä linssejä lautaselle.
Huuhtele linssit perusteellisesti siivilässä, kunnes vesi on kirkasta. Jätä huuhdellut linssit
likoamaan muiden työvaiheiden ajaksi.

Kuori sipuli ja valkosipuli ja silppua ne pieneksi. Hienonna myös pekoni pieniksi suikaleiksi. Hienonna persilja.

Kuumenna öljy tilavassa kattilassa ja kuullota sipulit öljyssä. Lisää pekoni ja jatka kypsentämistä parin minuutin ajan.

Lisää kattilaan tomaattimurska sekä suola. Peitä kattila kannella ja keitä noin kymmenen minuuttia.

Lisää kattilaan 1,5 litraa vettä. Valuta linssit ja kaada ne kattilaan muiden ainesten joukkoon. Sekoita kaikki aineet hyvin keskenään ja anna keiton kypsyä. Linssit kypsyvät yleensä 30-60 minuuttia.

Kun keitto on aikansa muhinut kattilassa, testaa maistelemalla linssien kypsyys ja suola. Lisää tarvittaessa suolaa. Lisää lopuksi mustapippuria myllystä ja sekoita se persiljan kanssa keittoon. Juustoraasteen voi tarjoilla erikseen tai ripotella keiton pinnalle.