Vanhanajan kesäkeitto

Taitaa olla useampi vuosi vierähtänyt siitä, kun olen viimeksi tehnyt kesäkeittoa. Löysin tällä kertaa keittokirjasta reseptin, jossa kesäkeitto suurustettiin kananmunan keltuaisilla. Äitini on tehnyt haukikeittoa tällä menetelmällä, mutta itse en ole keltuaisten käyttöä kokeillut. Moni asia olisi voinut mennä pieleen, mutta onnistuin tekemään parasta kesäkeittoa ikinä. Keittokirjassa kuuma keitto kaadettiin kerralla keltuais-kermaseoksen päälle. Itse en rohjennut tehdä niin, vaan lämmitin kauhallinen kerrallaan keltuais-kermaseoksen lämpimäksi kesäkeiton liemellä.

Keittoajat ja määrät ovat reseptissä suuntaa antavia. Minusta keitto on hyvää, kun siellä on runsaasti sattumia. Yksi kesäkeiton hienouksista on se, että kasvikset kypsyvät, mutta eivät muussaannu. Makuja on kuitenkin monia, kokeilkaa ja maistakaa!

Katsotaan, saako Vehmersalmen torilta perattuja muikkuja. Jos niitä löytyy, teen heinäkuussa rantakalaa.

Tarpeet

6-8 uutta perunaa

nippu kesäporkkanoita

kukkakaali

3 kesäsipulia varsineen

1 pss pakasteherneitä

persiljaa

1 l vettä

2 dl kuohukermaa

nokare voita

suolaa (n. 1,5 tl)

n. 0,5 tl sokeria

2 kananmunan keltuaista

Teko-ohje:

Pese perunat, porkkana ja kukkaaali puhtaaksi ja paloittele ne suupalan kokoisiksi paloiksi. Juureksia ei tarvitse kuoria. Viipaloi sipuli varsineen (osan varsista voi jättää keiton päälle ripoteltavaksi). Hienonna persilja. Vatkaa keltuaiset ja kerma ison kulhon (keitto tarjoillaan kulhosta) pohjalla.

Keitä perunoita ja porkkanoita noin 10 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Lisää sitten sipulin valkoiset osat ja kukkakaali. Keitä vielä muutama minuutti. Kun kasvikset ovat viittä vaille kypsiä, lisää pakasteherneet. 

Kun kasvikset ovat kypsiä, nosta kuumaa (ei kiehuvaa) kesäkeittolientä vähän kerrassaan kauhalla keltuais-kermaseoksen päälle sekoittaen. Kun seos on lämmin, kaada loput keitosta kulhoon ja sekoita varovasti. Keltuaisten lisäämisen jälkeen keitto ei saa enää kiehua. Mausta ripauksella sokeria, tarkista maku, ja viimeistele pinnalle ripotellulla persiljalla, sipulinvarsilla sekä voinokareella.

Välimeren kanasalaatti grillissä

Kuuma kesäsää houkuttaa grillailemaan ja laittamaan ruokaa pihalla. Tein näppärän kesäsalaatin, jossa broileri ja paprika grillataan. Salaatti on muutenkin vähän jokaiselle jotakin tyyppinen, sillä sen voi asetella joko pieniin astioihin tai laakealle vadille. Ruokailijat voivat ottaa haluamiaan makuja. Tarjosin broilerin ja paprikan lämpiminä, mutta koko salaatin voi tarjota myös kylmänä. Hieman mintunmakuinen kastike on jo yksistään niin herkullista, että sitä voi tehdä erikseen grilliruuan kastikkeeksi!

Maustoin broilerinfileet ennen grillausta suolalla, pippurilla, paprikajauheella, hitusella chilijauhetta, valkosipuli- ja sipulijauheella. Grillasin broilerit ja paprikan ilman öljyä.

Tarpeet:

n. 400 broilerin fileitä (voi maustaa itse tai käyttää valmiiksi marinoituja)

1 iso punainen paprika

jääsalaattia tai jäävuorisalaattia

2 tomaattia

10 cm kurkkua

2 avokadoa

1 paketti fetajuustoa

muutama oksa puutarhan yrttejä (käytin sileälehtistä persiljaa ja basilikaa)

puolikas punasipuli tai vastaava määrä kesäsipulia

kalamata oliiveja maun mukaan

Kastike:

1 dl kreikkalaista jukurttia 

1 sitruunan mehu

0,5 tl kuivattua oreganoa

0,5 tl kuivattua minttua

Teko-ohje:

Mausta broileri tai käytä valmiiksi maustettua tuotetta. Poista paprikasta siemenet ja paloittele se noin neljän lohkoon. Grillaa broileri kypsäksi. Fileen kypsyminen riippuu grillin lämpötilasta ja fileen paksuudesta, mutta aikaa menee noin 10–15 minuuttia. Grillaa samalla paprikalohkot. Voit tarjoilla kypsät broilerinfileet ja paprikan joko lämpimänä tai kylmänä.

Kokoa salaatti laakeaan vatiin esim. uunivuoka on tässä hyvä. Paloittele tomaatit, kurkku ja viipaloi avokado sekä sipuli. Revi salaatti suupaloiksi vadin pohjalle. Kokoa muut raaka-aineet vadille ryhmiin. Murustele fetajuusto päälle. Valmista jukurttikastike sekoittamalla kaikki kastikkeen aineet keskenään. Tarjoile kastike erikseen.  Leikkaa kypsät broilerifileet paloiksi ja paloittele myös paprika. Lisää grillatut broilerin- ja paprikanpalat salaatin päälle. Tarjoile ja nauti!

Grillatut herkkusienet

Tänä kesänä ajattelin ottaa uuden talomme kesäterassista kaiken irti ja se tarkoittaa ainakin ahkeraa grillailua. Yksi viimeisten grillikesien tähdistä on ollut balsamicomarinoidut herkkusienet. Ne on helppoa, nopeaa ja herkullista grillattavaa. 

Totuin ensin grillaamaan herkkusienet vartaissa, mutta halsterissa niitä on kuitenkin helpointa käännellä. Herkkusienet kutistuvat grillissä ja tykkään siksi käyttää suurempikokoisia grilli- tai jumboherkkusieniä.

Tarpeet:

400 g herkkusieniä (esim. grilliherkkusieniä)

Balsamico-marinadi:

0,5 dl balsamiviinietikkaa (esim. Carapelli)

1 rkl soijakastiketta

1 yksikyntinen valkosipuli hienonnettuna

mustapippuria myllystä

Lisäksi:

muutama oksa tuoretta persiljaa hienonnettuna

grillivartaita tai halsteri

Teko-ohje:

Sekoita isossa kulhossa marinadin ainekset keskenään. Puhdista sienet ja halkaise ne kahtia. Kääntele sienet marinadin joukkoon tekeytymään noin 20 minuutiksi. Kääntele sieniä marinoitumisen puolivälissä. Säästä marinadi. 

Asettele herkkusienet halsteriin (sipaise halsterin pintaan vähän öljyä) tai grillivartaisiin. Grillaa keskilämmöllä pari- kolme minuuttia per puoli. Sudi valmiiden herkkusienten pintaan vielä kevyesti marinadia ja ripottele pinnalle tuoretta persiljasilppua. Tarjoile ja nauti.

Mutkaton varhaiskaalisalaatti

Kesällä kaipaa helppoa ruuanlaittoa ja etenkin mökillä yritän simppelöidä ruuanlaiton mahdollisimman maistuvaksi, helpoksi ja vähän tiskiä tuottavaksi. Jääkappitilaakin on vähän, joten pyrkimys on käyttää hyvin säilyviä raaka-aineita. Varhaiskaalisalaatti täyttää mainiosti nämä kriteerit. 

Salaatin mietoon makuun saa helposti ryhtiä keräämällä pihaaalta hortaa. Ainakin voikukan ja maitohorsman lehdet sopivat tähän. Salaattia on myös helppo varioida lisäämällä tomaattia tai kurkkua joukkoon.

Tarpeet:

n. 800 g varhaiskaalia

muutama voikukan tai maitohorsman lehti

2 rkl tuoretta hienonnettua tilliä

1-2 rkl tuoretta hienonnettua ruohosipulia

Tarpeet kastike:

0,5-1 valkosipulin kynsi

2 rkl öljyä

2 rkl omenaviinietikkaa

2 tl juoksevaa hunajaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria myllystä

Teko-ohje:

Paloittele ja suikaloi kulhoon varhaiskaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Jätä puiseva keskiosa pois kaalista. Silppua joukkoon yrtit ja voikukan/maitohorsman lehdet. 

Hienonna valkosipulinkynsi ja sekoita kaikki kastikkeen tarpeet keskenään. Kaada kastike salaatin joukkoon kulhoon ja sekoita. Tarjoile grilliruuan tai muun kesäisen kokkailun lisänä.