Jo vähän jouluisempi puolukkarahka

Äiti kävi syksyllä poimimassa meille melkein täyden ämpärillisen puolukoita. Meillä on nyt pakastimessa monta nyssäkkää puolukkaa ja myös itse tehtyä puolukkahilloa kaapissa mm. kaalilaatikkoa odottamassa. Nyt tein puolukkarahkaa, johon laitoin jo pienen lupauksen joulusta kanelin ja kardemumman muodossa. 

Tykkään tehdä puolukkarahkan niin, että marjat ovat pääasiassa kokonaisia, eikä syödessä hampaissa pyöri puolukan kuoria. Laiton puolukat sulamaan sokeroituna, jotta sokeri ehtii liueta ja marjat vähän mehustua. Tämä resepti riittää noin 6–8  annokseen.

Tarpeet: 

5 dl pakastepuolukoita 

3 rkl sokeria (tai maun mukaan)

2 dl kuohukermaa

400 g pehmeää maitorahkaa

1 tl vaniljasokeria

0,5 tl kanelia

0,25 tl kardemummaa

Teko-ohje:

Valmistele puolukat: Ota puolukoista vajaa desi erilleen koristelua varten ja laita ne takaisin pakasteeseen odottamaan.

Sekoita loput puolukat ja sokeri kulhossa. Anna niiden maustua huoneenlämmössä, kunnes sokeri on liuennut ja puolukat ovat sulaneet. 

Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Lisää joukkoon maitorahka, vaniljasokeri, kaneli ja kardemumma. Sekoita tasaiseksi. 

Yhdistä: Sekoita sokeroidut puolukat rahkaseokseen. Kääntele varovasti, jotta puolukat säilyvät kauniina eikä seoksesta tule liian vetistä.

Lusikoi rahka tarjoilukulhoihin tai laseihin. Ota pakkasesta loput puolukoista ja pyörittele ne sokerissa. Lusikoi jäiset puolukat rahkan pinnalle koristeeksi juuri ennen tarjoilua. 

Intialaista peruna-kukkakaalicurrya (Aloo Gobi)

Löysin peruna-kukkakaalicurryn ohjeen viime kesänä etsiessäni kasvislisuketta muulle intialaiselle ruualle. Olin aika yllättynyt reseptistä, mutta äiti on toivonut blogiini enemmän perunareseptejä, niin päätin kokeilla tätä. Yhdistelin netistä löytämäni ohjeita ja sain aikaan lämpimän mausteisen intialaiselta maistuvan ruuan. En tiedä, kuuluuko aloo gobiin herneet, mutta ne ovat kauniin näköisiä, raikkaita ja herkullisia. Monessa ohjeessa neuvottiin tekemään tämä jauhoisista perunoista, mutta kesällä saatavilla oli itse kasvatettua kiinteää perunaa ja olenkin käyttänyt nyt omien perunoiden loputtua Annabelle lajiketta.

Peruna-kukkakaalicurrya voi syödä sellaisenaan tai riisin kanssa. Itse tykkään syödä tätä muun intialaisen ruuan kanssa.

Tarpeet:

0,5 kg Annabelle perunaa

kasviöljyä

1 iso sipuli

2 isoa valkosipulinkynttä

4 cm pala tuoretta inkivääriä

2 tl jeeraa (juustokuminaa) jauhettuna

chilijauhetta maun mukaan

1,5 tl garam masalaa

1 tl kurkumaa

50 g voita (korvaa kasvisperäisellä, maidottomalla, margariinillä, jos kokkaat vegaaniversion)

noin kilon painoinen kukkakaali

pussillinen (200 g) pakasteherneitä

vettä (noin 2 dl)

suolaa

(tuoretta korianteria pinnalle)

Teko-ohje:

Valmistele raaka-aineet: Pese perunat huolellisesti (perunan tärkeät ravintoaineet ovat kuoren alla, joten syön perunat kuorineen). Pilko perunat suupalan kokoisiksi. Pese kukkakaali ja irrottele siitä kukinnot, pilko kukkakaalin varsi pienemmiksi paloiksi. Kuori ja raasta inkivääri ja hienonna sipulit.

Kuumenna öljy 3-4 litran, kannellisessa kattilassa. Lisää kattilaan mausteet ja anna niiden paahtua öljyssä, varo kuitenkin polttamasta. Laske lämpötilaa ja lisää hienonnettu sipuli mausteiden joukkoon. Kuullota seosta miedolla lämmöllä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja pehmeitä.

Lisää kattilaan valkosipuli ja inkivääri. Paista muutama minuutti.  

Lisää kattilaan voi tai maidoton margariini. Lisää perunat ja tilkka vettä kattilaan perunoiden höyryttämistä varten (ei ole tarkoitus keittää perunoita vedessä, vaan höyryttää ne). Nosta lämpöä, kiehauta ja peitä kannella. Höyrytä perunoita noin 12 minuuttia. Perunoiden pitäisi olla puolikypsiä tässä vaiheessa.

Lisää tilkka vettä ja kukkakaalinpalat kattilaan. Sekoita hyvin, jotta kukkakaali saa mausteita pintaansa.

Nosta lämpöä ja kiehauta seos. Vähennä sitten lämpöä ja anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes perunat ovat melkein kypsiä ja kukkakaali on vielä hieman rapsakkaa. Lisää herneet kattilaan ja anna hautua vielä 2–3 minuuttia. Tavoitteena on, että perunat ovat kypsiä, kukkakaali al dente ja herneet pysyvät raikkaina ja kauniin värisinä. Tarkista maku ja tarjoile sellaisenaan tai muun intialaisen ruoan kanssa.

Lempeä peruna-cheddar-parsakaalikeitto

Äitini on toivonut blogiini perunaruokia, kun hän on sitä sukupolvea, jolle peruna on perusruokaa. Lapsena perunavelli oli herkkuani, mutta paistinperunoita olen inhonnut aina. Uuniperunat ovat minusta  parhaita Cafe Picnicin täytteillä. Kotona valmistetuista perunaruokani ehdoton ykkönen on intialainen perunacurry, jonka ohjeen julkaisen myöhemmin. Viime viikolla sain kuitenkin inspiraation kotiruokaan, kun hävikkiviikko muistutti raaka-aineiden säästämisestä ja jääkaapin jämähtämisvaarassa olevista raaka-aineista. Näin syntyi tämä helppo ja lempeä keitto, joka lämmittää mukavasti syksyisenä päivänä.

Olen Espoon työväenopiston mainioilla kokkailukursseilla oppinut, että kasviksissa vitamiinit ovat juuri kuoren alla. Siksi pesin juurekset juuresharjalla hyvin ja käytin kuorineen. Keiton voit soseuttaa täysin sileäksi tai jättää sattumia kuten minä. 

Tarpeet:

1 parsakaali

6 perunaa

2 porkkanaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 l kasvis- tai kanalientä (käytin yhden annosfondin ja litran vettä)

1 prk cheddar dippiä (Koskenlaskija)

2 rkl öljyä

Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Teko ohje:

Pese vihannekset hyvin. Pilko perunat ja viipaloi porkkanat. Hienonna sipulit. Erottele parsakaalista kukinnot ja varsi. Pilko varsi pieniksi paloiksi ja irroittele nuput suupalan kokoisiksi paloiksi.

Laita kattilaan öljyä ja kuullota sipuleita ja porkkanaviipaleita muutama minuutti. Lisää sitten perunat sekä parsakaalin varsiosa ja liemi. Anna kiehua noin varttitunnin verran, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. 

Soseuta keitto sauvasekoittimella niin, että saat haluamasi koostumuksen. Voit jättää keittoon sattumia tai tehdä siitä täysin sileää. Sekoita joukkoon cheddar-dippi ja parsakaalin kukinnot. Keitä vielä muutama minuutti välillä pohjaa myöten sekoitellen, kunnes parsakaali on kypsää mutta napakkaa. Mausta suolalla ja pippurilla ennen tarjoilua. 

Piyaz, turkkilainen papusalaatti

Vaikka elokuu loppuu, ei kesä ole vielä tänä vuonna antanut periksi. Järvivedet ovat vielä uintilämpöisiä ja helteidenkin lupaillaan palaavan.  Tänään on myrskynnyt eri puolella Suomea, mutta kurjasta säästä huolimatta Venetsialaisia, saarikauden päättäjäisiä ja muinaistulien yötä vietetään ympäri Suomea. Tummenevassa illassa on mukava grillata kotiterasilla tai mökillä.

Tämän kesän suosikkilisuke grilliruoan kylkeen on ehdottomasti ollut Piyaz, turkkilainen valkopapusalaatti, joka tuo lautaselle raikkautta ja makua. Papujen vuoksi salaatti on ruokaisa. Resepti on peräisin muutaman vuoden takaa Espoon työväenopiston "Makumatka Turkkiin" -kurssilta. Tämä salaatti on yksinkertainen valmistaa, mutta se on täynnä makua. Minulle tuli sumakki uutena tuttavuutena tämän reseptin kautta. Maustetta löytyy ainakin suurimmista kaupoista. Se tuo salaattiin kirpeyttä ja happamuutta. Raaka sipuli lepytetään hieromalla se pehmeäksi sumakin ja suolan kanssa. Kätevää on, että papusalaatin voi tehdä etukäteen ja se pysyy raikkaana silti. Salaatti on mukava tehdä myös mökkiolosuhteissa, sillä sen raaka-aineet säilyvät huoneenlämmössä ja vasta valmis salaatti säilytetään jääkaapissa.

Tarpeet:

1 purkki (n 400 g) suuria valkoisia papuja

3 tomaattia

1 punasipuli

puolikas persiljanippu ("tavallinen" kähärälehtinen on tässä hyvä, mutta lehtipersiljakin käy)

1 sitruuna

0,5 tl suolaa

1 rkl oliiviöljyä

3 tl jauhettua sumakkia

0,5 tl paprikajauhetta

suolaa, mustapippuria (tarvittaessa)

Teko-ohje:

Aloita sipulin käsittelyllä. Leikkaa punasipuli kahtia ja viipaloi puolikkaat mahdollisimman ohuiksi lohkoiksi. Laita sipuliviipaleet kulhoon, lisää 2 tl sumakkia ja 1/2 tl suolaa. Hiero sumakki ja suola sipuleihin perusteellisesti käsillä puristelemalla. Näin maut imeytyvät kunnolla ja sipulien rakenne muuttu pehmeäksi.

Huuhtele valkopavut lävikössä ja siirrä ne salaattikulhoon. Kuutioi tomaatit pieniksi paloiksi ja hienonna persilja veitsellä leikkaamalla. Lisää tomaatit, persilja ja sumakkisipulit papujen joukkoon ja sekoita varovasti.

Purista sitruunasta mehu pieneen kuppiin. Lisää oliiviöljy, 1 tl sumakkia ja paprikajauhe. Sekoita hyvin ja kaada kastike salaatin päälle. Sekoita varovasti.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Laita salaatti jääkaappiin maustumaan vähintään puoleksi tunniksi ennen tarjoilua.

Rukiiset mustikkatartaletit, n. 15 pientä tartalettia

Meillä oli Vehmersalmella kyläyhdistyksen kesäpäivä ja siellä oli "Koko kylä leipoo" -kilpailu. Valmistin kisaan näitä pieniä tartaletteja ja sijoituin niillä toiseksi. Reseptiä piti kehitellä useampi kierros ja olin itse iloinen lopputuloksesta. Tuomaristo kiitteli ohutta ruispohjaa ja kaunista ulkonäköä.

Tartaleteissa on aika paljon värkkäämistä ja erityisesti ruistaikinan kauliminen ohueksi (2 mm) ja asettelu muotteihin oli melkoista näpräämistä. Se on kuitenkin kaiken vaivan arvoista ja lopputulos on herkullinen. 

Tässä ohje ruispohjaisille tartaleteille, joissa on mustikka-mascarpone-kermavaahtotäyte ja ripaus lemon curdia:

Tarpeet (taikina):

100 g ruisjauhoja

25 g vehnäjauhoja

40 g tomusokeria

75 g voita (kylmää, kuutioituna)

ripaus suolaa

1-3 rkl kylmää vettä

 

Teko-ohje (taikina):

   - Sekoita ruis- ja vehnäjauhot, tomusokeri sekä suola kulhossa.

   - Lisää kylmä, kuutioitu voi ja nypi se jauhojen sekaan, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua.

   - Lisää vesi lusikallinen kerrallaan ja sekoita, kunnes taikina alkaa juuri ja juuri muodostua palloksi.

   - Kääri taikina kelmuun ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

   - Kauli taikina jauhotetulla alustalla ohueksi levyksi.

   - Leikkaa taikinasta sopivan kokoisia paloja ja painele ne varovasti tartalettivuokiin. Leikkaa ylimääräinen taikina pois vuoan reunoilta. Taikinan tähteestä voi kaulita ohuen keksin, jota käytetään koristelussa

   - Lämmitä uuni 175 asteeseen

   - Jäähdytä vuoat jääkaapissa noin 15 minuuttia ennen paistamista. Kohoamisen ja reunojen valumisen estämiseksi voit käyttää keraamisia kuulia/kuivattuja papuja tai herneitä painona (laita tartaletin pohjalle pala leivinpaperia ja painot sen päälle)

   - Paista tartalettipohjia uunissa noin 12–15 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet reunoille väriä.

   - Anna pohjien jäähtyä täysin ennen täyttämistä.

 

Mustikka-mascarpone-kermavaahtotäyte lemon curdilla

Tarpeet (täyte):

250 g mascarponejuustoa

2 dl kuohukermaa

1,5 rkl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

200 g tuoreita mustikoita

4 rkl lemon curdia (voit käyttää valmista tai tehdä itse)

halutessasi voit lisätä myös hieman luomusitruunankuoriraastetta tuomaan lisää raikkautta

 

Teko-ohje (täyte):

Mascarpone-kermavaahto

   - Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi.

   - Sekoita mascarponejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri toisessa kulhossa tasaiseksi.

   - Lisää kermavaahto varovasti mascarponen joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

 

Täyttäminen ja koristelu

   - Lisää kunkin tartaletin pohjan päälle noin teelusikallinen lemon curdia

   - Lusikoi tartaletin reunoihin saakka tuoreita mustikoita.

   - Lusikoi tai pursota mascarpone-kermavaahto mustikoiden päälle.

   - Lisää muutamia mustikoita koristeeksi pinnalle

   - Viimeistele tartaletit pohjasta tehdyllä murulla

Välimeren kanasalaatti grillissä

Kuuma kesäsää houkuttaa grillailemaan ja laittamaan ruokaa pihalla. Tein näppärän kesäsalaatin, jossa broileri ja paprika grillataan. Salaatti on muutenkin vähän jokaiselle jotakin tyyppinen, sillä sen voi asetella joko pieniin astioihin tai laakealle vadille. Ruokailijat voivat ottaa haluamiaan makuja. Tarjosin broilerin ja paprikan lämpiminä, mutta koko salaatin voi tarjota myös kylmänä. Hieman mintunmakuinen kastike on jo yksistään niin herkullista, että sitä voi tehdä erikseen grilliruuan kastikkeeksi!

Maustoin broilerinfileet ennen grillausta suolalla, pippurilla, paprikajauheella, hitusella chilijauhetta, valkosipuli- ja sipulijauheella. Grillasin broilerit ja paprikan ilman öljyä.

Tarpeet:

n. 400 broilerin fileitä (voi maustaa itse tai käyttää valmiiksi marinoituja)

1 iso punainen paprika

jääsalaattia tai jäävuorisalaattia

2 tomaattia

10 cm kurkkua

2 avokadoa

1 paketti fetajuustoa

muutama oksa puutarhan yrttejä (käytin sileälehtistä persiljaa ja basilikaa)

puolikas punasipuli tai vastaava määrä kesäsipulia

kalamata oliiveja maun mukaan

Kastike:

1 dl kreikkalaista jukurttia 

1 sitruunan mehu

0,5 tl kuivattua oreganoa

0,5 tl kuivattua minttua

Teko-ohje:

Mausta broileri tai käytä valmiiksi maustettua tuotetta. Poista paprikasta siemenet ja paloittele se noin neljän lohkoon. Grillaa broileri kypsäksi. Fileen kypsyminen riippuu grillin lämpötilasta ja fileen paksuudesta, mutta aikaa menee noin 10–15 minuuttia. Grillaa samalla paprikalohkot. Voit tarjoilla kypsät broilerinfileet ja paprikan joko lämpimänä tai kylmänä.

Kokoa salaatti laakeaan vatiin esim. uunivuoka on tässä hyvä. Paloittele tomaatit, kurkku ja viipaloi avokado sekä sipuli. Revi salaatti suupaloiksi vadin pohjalle. Kokoa muut raaka-aineet vadille ryhmiin. Murustele fetajuusto päälle. Valmista jukurttikastike sekoittamalla kaikki kastikkeen aineet keskenään. Tarjoile kastike erikseen.  Leikkaa kypsät broilerifileet paloiksi ja paloittele myös paprika. Lisää grillatut broilerin- ja paprikanpalat salaatin päälle. Tarjoile ja nauti!

Kanaburger

Minulla oli tarkoitus tehdä nopeat kanaburgerit grillissä, mutta terävä sadekuuro pyyhkäisi suunnitelmat tiehensä. Purilaiset onnistuivat oikein hyvin myös hellalla, vaikka grillistä olisi saanut niihin mukavaa tulen makua.

Kanaburgerit valmistuvat melko vähillä valmisteluilla, sillä pihvitaikina on helppo ja nopea tehdä, eikä pilkkomiseen mene pitkää aikaa. Kaupan valmis coleslaw lisää joutuisuutta, makua ja rapsakkuutta.  Kevätsipulit ovat tähän aikaan vuodesta hyviä ja niitä lisätään pihvitaikinaan sekä mauksi hampurilaisen väliin. Käytän kevätsipuleista niin valkoisen osan kuin varret.

Tarpeet:

400 g broilerin jauhelihaa

3 kevätsipulin vartta

1 valkosipulin kynsi (oikeasti laitoin kolme!)

0,75 tl savupaprikaa

chiliä maun mukaan

suolaa

mustapippuria myllystä

öljyä paistamiseen

4 cheddarviipaletta

rapeaa salaattia

1 prk coleslawta

chilihilloa tai -kastiketta

4 hampurilaissämpylää (briossi)

Teko-ohje:

Valmista ensin pihvitaikina. Aloita leikkaamalla sipulinvarret ohuiksi renkaiksi ja hienontamalla valkosipulit. Lisää kulhoon jauheliha, sipulit sekä mausteet. Sekoita hyvin. Voit paistaa pienen nokareen taikinaa tarkastaaksesi maun. Muista, että broileri syödään aina kypsänä!

Kostuta kädet ja muotoile neljä pyöreää pihviä. Laita ne öljytylle pannulle keskilämpöön paistumaan noin 8–10 minuutiksi. Käännä paiston puolivälissä. Laita pari minuuttia ennen valmistumista cheddar-siivut pihvin pinnalle sulamaan. Paahda toisella pannulla hampurilaissämpylät.

Kokoa hampurilainen niin, että hampurilaissämpylän väliin tulee pohjalle rapeaa salaattia, kerros coleslawta, pihvi, uusi kerros coleslawta, sipulirenkaita ja vielä makuun sopiva määrä chilihilloa tai -kastiketta. Tarjoile ja nauti!