Keväinen parsa-broccoliinisalaatti

Kevään vihreys on pian valtaamassa maan. Aivan pienen pienet ensimmäiset silmut näkyvät myös Espoon räntäsateessa. Muualla kevät on jo pidemmällä ja kaupasta voi ostaa ihan hyviä kevätvihanneksia, joita saamme vielä Suomessa odottaa. 

Nopealla ja melko helpolla valmistelulla saa kootuksi maukkaan salaatin kevätpöytään tai vappupiknikille.

Tarpeet:

1 keräsalaatti tai muuta lehtisalaattia

1 nippu vihreää parsaa

250 g broccoliinia eli varsiparsakaalia

muutama retiisi

1 dl pinjansiemeniä

sitruunaviipaleita

100 g homejuustoa (käytin roquefort Papillon, kokeile vaihtoehtona vuohenjuustoa tai fetaa)

Tarpeet kastikkeeseen:

0,5 dl hyvää öljyä 

0,5 dl sitruunamehua

sitruunan raastettua kuorta (raastoin noin puolikkaan sitruunan kuoren)

n. 1 tl hunajaa tai sokeria

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

Teko-ohje:

Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja tarkasta maku. Paahda kuumalla ja kuivalla paistinpannulla pinjansiemeniä niin, että ne saavat vähän väriä. Varo polttamasta!  Napsauta parsoista kovat varret pois ja leikkaa varsiparsakaalien tyvestä pois kuivanut osa. Viipaloi sitruunasta muutama kiekko ja lohko tai viipaloi retiisit. Keitä parsa ja broccolini suolatussa vedessä niin, että niihin jää vielä purutuntumaa ja jämäkkyyttä. Nosta vihannekset kylmään veteen, jotta kypsyminen lakkaa ja ne jäähyvät.

Levitä tarjoiluastian pohjalle salaatinlehdet ja asettele muut vihannekset niiden päälle. Murustele homejuustoa salaatin sekaan ja ripottele paahdetut pinjansiemenet päälle. Lusikoi kastike lopuksi salaattiin ja tarjoile.

Raparperisima

Saimme harventaa Äidin raparperipuskaa urakalla ja raparperipiirakan lisäksi varsia riitti myös raparperisimaan. Kultani teki siman ja siitä tuli todella hyvää. Maku ei muistuta vappusimaa vaan tämä on ihan eri juoma. Tätä simaa voisi nauttia jo ilman hiivojen lisäämistä raparperijuomana.

Ohje on peräisin Dansukkerilta, mutta mehän ei ohjeita niin noudateta. Vaihdoimme fariinisokerin tavalliseksi hienosokeriksi, näin raparperin oma väri pääsi paremmin esille. Hiivana käytettiin kuivahiivaa, joka sekoitettiin pieneen lämpimään vesimäärään ja lisättiin lopuksi lämpimään raparperiliemeen. Käyminen alkoi hitaasti ja pullot piti nostaa välillä jääkaapista huoneen lämpöön tekeytymään. Lopputulos oli kaiken vaivan arvoinen, kuohuva ja raikas juoma. Varmempaa on tehdä sima tuorehiivaan ja ohje on sen mukainen.

Raparperisima sopii minusta hyvin myös arkikäytön lisäksi juhliin onnittelumaljaksi ja muutenkin juhlajuomaksi!

Tarpeet:

4 litraa vettä
12 dl raparperia viipaleina
500 g kidesokeria
1/2 dl sitruunamehua
1/5 tl hiivaa (käytettiin 2/5 tl kuivahiivaa)

Teko-ohje:

Huuhtele raparperit, niitä ei tarvitse kuoria, jolloin saat punaisemman sävyn simaan. Pilko raparperit pienemmiksi palasiksi (kultani teki  1 cm pilkettä). Kuumenna puolet vedestä ja lisää raparperit. Keitä hiljaisella lämmöllä 20 min. Kaada siivilöity raparperimehu sokerin päälle. Sekoita kunnes sokeri on liuennut. Lisää loput vedestä ja sitruunamehu. Lisää hiiva haaleaan liemeen. Jätä sima huoneenlämpöön vuorokaudeksi. Pullota sima puhtaisiin pulloihin. Lisää 1 tl sokeria ja sulje pullot. Säilytä viileässä. Sima on valmista noin viikon kuluttua.