Raparperi-vaniljakerroskiisseli

Muistatteko ne lapsuuden kesät, kun äidin kasvimaan raparperinvarret alkoivat olla mitoissaan? Ne olivat monikäyttöisiä, valtavien lehtien alta löytyi onkimatoja ja varsilla pystyi miekkailemaan kavereiden kanssa. Muistan myös kilpailleeni naapurien lasten kanssa siitä, kuka pystyi syömään raparperia raakana eniten. Ei kukaan. Niin kirpeitä ne olivat, että ensimmäinen puraisu jäi muistiin ikiajoiksi.

On raparperia myös syöty: perinteinen piirakka ja raparperisima sekä kuppikakut ovat aina hyviä vaihtoehtoja. Tällä kertaa tein kerroskiisseliä, jossa raikas raparperi ja pehmeä vaniljakiisseli kohtaavat. Käytin raparperikiisselissä mansikkamehua pohjana tuomassa makua ja väriä. Jos pihallasi kasvaa sitruunamelissaa, nappaa sitä kiisselin päälle, on hyvää!

Raparperikiisseli tarpeet:

4 dl mansikkamehua (käytin Juustoportin mansikkamehua)

4 dl raparperinpaloja

½ dl sokeria

2 rkl perunajauhoja

½ dl kylmää vettä

Vaniljakiisseli tarpeet:

4 dl maitoa (käytin punaista Kiehu-maitoa)

2 rkl sokeria

2 rkl perunajauhoja

½ tl vanilliinisokeria

1 kananmunan keltuainen

Lisäksi pinnalle sokeria

Koristeeksi mansikkaa, sitruunamelissan lehtiä, syötäviä kukkia tai keksimurua

Teko-ohje: 

Irrota raparperin varsista kuori ohuelti tarvittaessa ja leikkaa varret noin sentin paloiksi.

Valmista raparperikiisseli: Kiehauta mansikkamehu kattilassa ja lisää raparperinpalat sekä sokeri. Keitä hiljakseen, kunnes raparperi pehmenee. Sekoita perunajauhot kylmään veteen esim. juomalasissa. Nosta kattila liedeltä ja kaada perunajauhoseos ohuena nauhana raparperi-mansikkaliemeen koko ajan sekoittaen. Nosta kattila takaisin liedelle ja kuumenna, kunnes kiisseli pulpahtaa. Siirrä kiisseli syrjään jäähtymään äläkä sekoita sitä enää. Ripottele kiisselin pinnalle sokeria.

Valmista vaniljakiisseli: Sekoita kattilassa kylmä maito, sokeri, kananmunan keltuiainen ja perunajauhot. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan pohjaa myöten sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee ja pulpahtaa. Ota kattila pois liedeltä ja lisää vanilliinisokeri. Sekoita vielä kerran ja anna jäähtyä.

Kaada kiisselit tarjoilukulhoihin joko kerroksittain tai vierekkäin. Ripottele pinnalle hieman sokeria kuortumisen estämiseksi. Anna jäähtyä ennen tarjoilua ja koristele haluamallasi tavalla.

Raparperi-valkosuklaamuffinssit (cup cakes)

Minulla oli muutaman päivän vapaat töistä ja pystyin pitkästä aikaa keskittymään kunnolla kotihommiin. Tekemistä on ollut paljon, mutta kotona puuhastelu, siivouskin, on silloin tällöin tehtynä omalla tavallaan rentouttavaa.

Kevätjuhlan kunniaksi leivoin äidiltä saadusta raparperista kuppikakkuja. Ohje on K-ruoka.fi -sivustolta, mutta päällisen sovelsin Dansukkerin ohjeista. Tein kuorrutetta pienemmän erän ja koristelin vain muutaman kuppikakun. Nämä kakkuset maistuvat mainiosti myös sellaisenaan!

Tarpeet n. 16 muffinssiin:

200 g (3 dl) raparperia
100 g valkosuklaata
100 g voita
2,5 dl sokeria
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa

Kuorrutus:

100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl tomusokeria
0,5 tl vaniljasokeria
Pinnalle strösseleitä, valkosuklaarouhetta tms. koristetta

Teko-ohje:

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen.

Kuori ja paloittele raparperi pieniksi paloiksi. Rouhi valkosuklaa myös pieneksi veitsellä. Sulata voi ja anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon rasvasula.

Sekoita jauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos  muna-sokeri-voivaahtoon ja sekoita joukkoon varovasti myös maito, rouhittu valkosuklaa sekä raparperipalat. Vältä turhaa sekoittamista.

Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Anna muffinssien jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.

Päällystettä varten vatkaa tuorejuusto ja sokerit sekaisin. Pursota/levitä kuorrute kuppikakkujen pinnalle. Koristele pinta strösseleillä, valkosuklaarouheilla tai sokerikoristeilla.

Raparperisima

Saimme harventaa Äidin raparperipuskaa urakalla ja raparperipiirakan lisäksi varsia riitti myös raparperisimaan. Kultani teki siman ja siitä tuli todella hyvää. Maku ei muistuta vappusimaa vaan tämä on ihan eri juoma. Tätä simaa voisi nauttia jo ilman hiivojen lisäämistä raparperijuomana.

Ohje on peräisin Dansukkerilta, mutta mehän ei ohjeita niin noudateta. Vaihdoimme fariinisokerin tavalliseksi hienosokeriksi, näin raparperin oma väri pääsi paremmin esille. Hiivana käytettiin kuivahiivaa, joka sekoitettiin pieneen lämpimään vesimäärään ja lisättiin lopuksi lämpimään raparperiliemeen. Käyminen alkoi hitaasti ja pullot piti nostaa välillä jääkaapista huoneen lämpöön tekeytymään. Lopputulos oli kaiken vaivan arvoinen, kuohuva ja raikas juoma. Varmempaa on tehdä sima tuorehiivaan ja ohje on sen mukainen.

Raparperisima sopii minusta hyvin myös arkikäytön lisäksi juhliin onnittelumaljaksi ja muutenkin juhlajuomaksi!

Tarpeet:

4 litraa vettä
12 dl raparperia viipaleina
500 g kidesokeria
1/2 dl sitruunamehua
1/5 tl hiivaa (käytettiin 2/5 tl kuivahiivaa)

Teko-ohje:

Huuhtele raparperit, niitä ei tarvitse kuoria, jolloin saat punaisemman sävyn simaan. Pilko raparperit pienemmiksi palasiksi (kultani teki  1 cm pilkettä). Kuumenna puolet vedestä ja lisää raparperit. Keitä hiljaisella lämmöllä 20 min. Kaada siivilöity raparperimehu sokerin päälle. Sekoita kunnes sokeri on liuennut. Lisää loput vedestä ja sitruunamehu. Lisää hiiva haaleaan liemeen. Jätä sima huoneenlämpöön vuorokaudeksi. Pullota sima puhtaisiin pulloihin. Lisää 1 tl sokeria ja sulje pullot. Säilytä viileässä. Sima on valmista noin viikon kuluttua.

Mehevä raparperipiirakka

Kävin kotopuolessa harventamassa raparperipuskaa ja sieltä tulikin kunnon saalis jatkokäsittelyyn. Tein raparperipiirakan murotaikinapohjaan ja käytän samaa Kotiruoka-keittokirjan reseptiä jokaisessa marja- tai omppupiirakassani.

Tykkään, että piirakassa on kunnolla täytettä ja laitoin raparperipaloja niin paljon kuin sain mahtumaan. Lisäksi laitoin pohjalle pari desiä pakastettua omppusosetta, sitä on vielä jemmassa jonkun verran. Omppusoseen voi vallan hyvin jättää pois.

Kotiruoka-kirjassa päälliseksi pyydetään laittamaan joko muruseos tai kermaviiliseos. Miksi tai? Liian paljon hyvää on ihanaa ja minä laitan piirakkani päälle mieluusti molemmat! Tarvitsin osan kermaviilipurkista toiseen ruokaan, joten tein päällisen rahkan ja kermaviilin seoksesta. Yleensä teen päällisen kermaviilistä. Piirakka on minusta parhaimmillaan suoraan jääkaapista otettuna leipomista seuraavana päivänä.

 

Tarpeet pohja:

100 g voita
0,75 dl sokeria
1 muna
1 tl leivinjauhetta
2,5 dl vehnäjauhoja (täysjyvävehnä sopii tähän hyvin)

Tarpeet täyte:

noin litra pieneksi paloiteltua raparperiä
(2 dl omenasosetta)
kanelia

Kermaviili-rahkaseos:

0,5 prk kermaviiliä ja
0,5 prk rahkaa (tai vaihtoehtoisesti pelkästään 1 prk kermaviiliä)
0,5 dl sokeria
1 muna
1 tl vaniljasokeria

Muruseos:

50 g voita
0,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja

Teko-ohje:

Voitele ja korppujauhota piirasvuoka. Kuori ja paloittele raparperit pieniksi palasiksi. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää muna hyvin sekoittaen. Lisää jauho-leivinjauheseos. Sekoita taikina haarukkavatkaimella nopeasti tasaiseksi.

Painele taikina jauhotetuin käsin piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Levitä omenasose ensiksi piirakan päälle ja sitten raparperipalaset. Sekoita kermaviili-rahkaseoksen ainekset keskenään sekaisin ja kaada seos raparperipalojen päälle tasaisesti. Sekoita muruseoksen ainekset keskenään sekaisin ja ripottele muruseos piirakan päälle.

Paista uunin alatasossa 200 asteen lämmössä noin 30 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsä.