Keittoajat ja määrät ovat reseptissä suuntaa antavia. Minusta keitto on hyvää, kun siellä on runsaasti sattumia. Yksi kesäkeiton hienouksista on se, että kasvikset kypsyvät, mutta eivät muussaannu. Makuja on kuitenkin monia, kokeilkaa ja maistakaa!
Katsotaan, saako Vehmersalmen torilta perattuja muikkuja. Jos niitä löytyy, teen heinäkuussa rantakalaa.
Tarpeet
6-8 uutta perunaa
nippu kesäporkkanoita
kukkakaali
3 kesäsipulia varsineen
1 pss pakasteherneitä
persiljaa
1 l vettä
2 dl kuohukermaa
nokare voita
suolaa (n. 1,5 tl)
n. 0,5 tl sokeria
2 kananmunan keltuaista
Teko-ohje:
Pese perunat, porkkana ja kukkaaali puhtaaksi ja paloittele ne suupalan kokoisiksi paloiksi. Juureksia ei tarvitse kuoria. Viipaloi sipuli varsineen (osan varsista voi jättää keiton päälle ripoteltavaksi). Hienonna persilja. Vatkaa keltuaiset ja kerma ison kulhon (keitto tarjoillaan kulhosta) pohjalla.
Keitä perunoita ja porkkanoita noin 10 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Lisää sitten sipulin valkoiset osat ja kukkakaali. Keitä vielä muutama minuutti. Kun kasvikset ovat viittä vaille kypsiä, lisää pakasteherneet.
Kun kasvikset ovat kypsiä, nosta kuumaa (ei kiehuvaa) kesäkeittolientä vähän kerrassaan kauhalla keltuais-kermaseoksen päälle sekoittaen. Kun seos on lämmin, kaada loput keitosta kulhoon ja sekoita varovasti. Keltuaisten lisäämisen jälkeen keitto ei saa enää kiehua. Mausta ripauksella sokeria, tarkista maku, ja viimeistele pinnalle ripotellulla persiljalla, sipulinvarsilla sekä voinokareella.
