Mustatorvisienikeitto (kuivatuista sienistä)

Sieniä on tullut tänä vuonna paljon ainakin joihinkin paikkoihin. Olen itsekin saanut nauttia sienestyksen huumasta, kun löysin vielä mökin tattitarhasta kunnon saaliin herkkutatteja. Mustia torvisieniä minulla on kuivattuna ja tein niistä nyt simppelin sienikeiton, joka sopii vaikka lounaaksi. 

Tarpeet:

30 g kuivattuja mustia torvisieniä (noin kolme desiä kuivattuja sieniä)

8-10 dl vettä

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

25 g voita

4 rkl vehnäjauhoja (0,6 dl)

1 rkl tuoretta timjamia 

1 rkl tuoretta persiljaa

mustapippuria myllystä

1 dl kuohukermaa

suolaa

lisäksi n. 1 dl rasvatonta maitoa maitovaahtoon

Teko-ohje:

Murskaa torvisienet pieniksi paloiksi ja laita ne likoamaan noin puoleen vesimäärästä. Säästä liotusliemi keittoon.

Hienonna sipulit. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulit miedolla lämmöllä pehmeiksi. Lisää sipuleiden päälle jauhot ja sekoita hyvin. Lisää vettä ja liotuslientä muutamassa erässä hyvin sekoittaen. Lisää sienet, hienonnetut yritit ja mustapippuri kattilaan. Keitä noin vartti. Lisää lopuksi kerma ja suola. Tarkista maku.

Vatkaa tilkka maitoa kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää se juuri ennen tarjoilua sienikeiton päälle koristeeksi. Ripottele pinnalle vielä yrttejä. 

Tarjoile ja nauti!

Torvisienilihapullat

Mökillä on ollut muutamia yksittäisiä torvisieniä polun varressa joka syksy, mutta tänä vuonna torvet ovat ryöpsähtäneet kasvamaan oikein kunnolla. Mökin vieressä mättäät olivat täynnä metsän mustaa kultaa.

Saalista tuli sen verran paljon, että olin jo pulassa sen käsittelyn kanssa: Mökkikeittiössä ei ollut astioita, mihin kaikki sienet olisivat mahtuneet väljästi, eikä leivinuunin päällinen riittänyt koko sadon kuivaamiseen. Kotiin päästyä sain osan sienistä kuivuriin ja loput kuivasin huoneenlämmössä.

Löysin Kotilieden sieni-lihapullareseptin, mutta se oli alun pitäen tuoreille sienille. Muokkasin ohjetta muutenkin ja lopputuloksena oli herkulliset, syksyn sienisadolta maistuvat lihapullat. Onneksi lihakaupasta löytyi hyvää  rasvaisempaa naudan jauhelihaa. Se oli juuri passelia näihin pulliin.

Tarpeet:

25 g kuivattuja mustia torvisieniä
400 g naudan jauhelihaa
0,5 dl korppujauhoja
1 dl sienten liotuslientä
1 kananmuna
1 dl (n. 50 g) parmesaanijuustoraastetta
1 tl suolaa
1 tl kuivattua rakuunaa
2-3 rkl hienonnettua basilikaa
mustapippuria myllystä
 

Teko-ohje:

Liota torvisieniä vedessä, kunnes ne turpoavat ja ovat pehmeitä. Säästä liotusliemi.

Pilko sieniä tarvittaessa pienemmiksi. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.

Sekoita jauhelihan joukkoon korppujauhot, sienten liotuslientä, kananmuna, parmesaaniraaste ja sienet. Lisää suola ja mausteet seokseen. Ota taikinasta pieni koe-erä ja kypsennä se joko mikrossa tai paistinpannulla. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa.

Pyörittele seoksesta kostutetuin käsin lihapullia. Paista lihapullat uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Pullat menossa paistoon