Paahdettu kasvissosekeitto

Selasin Meri-Tuuli Väntsin ja Pipsa Hurmerinnan Samassa liemessä keittokirjaa. Siellä yhtenä reseptinä oli sosekeitto paahdetuista juureksista. Resepti oli mukavan väljä ja epämääräinen, sillä juuresten lisäksi ohjeessa ehdotettin käytettäväksi myös vihanneksia, eikä mitään tarkkaa mittaa annettu mistään. Se sopii hyvin tähän vuodenaikaan, jossa tarjolla on paljon tuoreita kasviksia, mutta ei välttämättä aina tiettyä vaihtoehtoa.

Kirja ehdottaa keittoon mm. porkkanaa, raitajuurta, kurpitsaa, parsakaalia, fenkolia, sipulia, valkosipulia. Soppaan sopii myös vähän nahistuneet kasvikset. Yrteiksi käy esim. rosmariini, timjami, salvia, oregano ja persilja. Oma versioni repsetistä on tässä.

Tarpeet neljälle:

1,5 kg juureksia ja vihanneksia (käytin porkkanaa, parsakaalia, tomaatteja, paprika, punasipulia ja valkosipulia)

muutama oksa tuoreita yrttejä (käytin tuoretta oreganoa ja timjamia)

n. 2 rkl oliiviöljyä (käytin rypsiöljyä)

suolaa

n. 0,5 l vettä

mausteita (käytin pippuria ja chilijauhetta sekä yhden kasvisliemikuution)

Teko-ohje: 

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Pese ja tarvittaessa kuori kasvikset (jätän aina kuorimatta, jos se vain on mahdollista, jotta kuoren alla olevat ravintoaineet jäisivät ruokaan). Pilko kasvikset samankokoisiksi paloiksi. 

Levitä palat uunipannulle ja lisää päälle yrtit. Lisää öljy ja suola. Sekoita kasvikset vielä ja taputtele ne tasaiseksi kerrokseksi. Paahda uunnissa, kunnes juurekset ovat kypsyneet. Poista yrteistä kova varsi.

Siirrä paahtuneet kasvikset kattilaan ja soseuta sauvasekoittimella (alkuperäisessä ohjeessa kasviksia jäähdytettiin hetki ja ne soseutettiin tehosekoittimessa). Lisää noin puoli litraa vettä, kunnes keitto on riittävän juoksevaa. Tämän jälkeen lisäsin keittoon vielä kasvisliemikuution, chiliä ja pippuria sekä lisää tuoreita yrttejä ja kuumensin sen (varo! sosekeitto pulpahtelee helposti, joten kuumenna hitaasti sekoitellen).

Tarjoile ja nauti uudesta sadosta!

Suppilovahveropiirakka

Minulla on työkaveri, joka on näyttänyt sienimetsästä suppilovahveropaikat ja antanut myös tämän mainion piirakan reseptin. Molemmista olen iloinen ja kiitollinen. Ei ole itsestäänselvyys, että omat sienipaikat jaettaisiin. Olen sienestänyt jo pikkutytöstä alkaen ja se on edelleen mukavaa puuhaa. Tänä vuonna rouskuja on ollut paljon ja tattiaikakin oli kohtuullinen.

Piirakka on helppo tehdä ja olenkin valmistanut sitä useamman kerran. Minulla särkyi kesällä piirakkavuoka ja vaihdoinkin lasisesta vuoasta metalliseen. Se olikin hyvä tässä pohjassa, kun paistoin piirakkaa kunnolla ja sain pohjan reunasta rapean ja juustosta vähän paahtuneen makuisen.

Tarpeet pohja:

150 g voita

4 dl vehnäjauhoja

50 g juustoraastetta

1 kananmuna

Tarpeet täyte:

300-400 g suppilovahveroita 

1 sipuli

tilkka sitruunamehua 

4 dl ruokakermaa

2 kananmunaa

100-150 g juustoraastetta

suolaa 

mustapippuria

(sitruunan raastettua kuorta)

Teko-ohje:

Pohja: 

Nypi voi ja jauhot murumaiseksi (sähkövatkaimen taikinakoukuilla onnistuu hyvin). Lisää juustoraaste ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka kylmään (jos pakastimessa on tilaa, niin sinne) pariksi kymmeneksi minuutiksi. Esipaista pohjaa 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Täyte: 

Paista sipulit ja sienet pannulla, lisää suola ja sitruunamehu. Sekoita kulhossa munat ja ruokakerma tasaiseksi massaksi. Mausteeksi voi laittaa mustapippuria ja halutessasi vähän sitruunan raastettua kuorta.

Laita sienet esipaistetulle pohjalle, lisää juutoraaste ja viimeisenä kerma-munaseos. Paista 200 asteessa 25-35 minuuttia.

Torvisienilihapullat

Mökillä on ollut muutamia yksittäisiä torvisieniä polun varressa joka syksy, mutta tänä vuonna torvet ovat ryöpsähtäneet kasvamaan oikein kunnolla. Mökin vieressä mättäät olivat täynnä metsän mustaa kultaa.

Saalista tuli sen verran paljon, että olin jo pulassa sen käsittelyn kanssa: Mökkikeittiössä ei ollut astioita, mihin kaikki sienet olisivat mahtuneet väljästi, eikä leivinuunin päällinen riittänyt koko sadon kuivaamiseen. Kotiin päästyä sain osan sienistä kuivuriin ja loput kuivasin huoneenlämmössä.

Löysin Kotilieden sieni-lihapullareseptin, mutta se oli alun pitäen tuoreille sienille. Muokkasin ohjetta muutenkin ja lopputuloksena oli herkulliset, syksyn sienisadolta maistuvat lihapullat. Onneksi lihakaupasta löytyi hyvää  rasvaisempaa naudan jauhelihaa. Se oli juuri passelia näihin pulliin.

Tarpeet:

25 g kuivattuja mustia torvisieniä
400 g naudan jauhelihaa
0,5 dl korppujauhoja
1 dl sienten liotuslientä
1 kananmuna
1 dl (n. 50 g) parmesaanijuustoraastetta
1 tl suolaa
1 tl kuivattua rakuunaa
2-3 rkl hienonnettua basilikaa
mustapippuria myllystä
 

Teko-ohje:

Liota torvisieniä vedessä, kunnes ne turpoavat ja ovat pehmeitä. Säästä liotusliemi.

Pilko sieniä tarvittaessa pienemmiksi. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.

Sekoita jauhelihan joukkoon korppujauhot, sienten liotuslientä, kananmuna, parmesaaniraaste ja sienet. Lisää suola ja mausteet seokseen. Ota taikinasta pieni koe-erä ja kypsennä se joko mikrossa tai paistinpannulla. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa.

Pyörittele seoksesta kostutetuin käsin lihapullia. Paista lihapullat uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Pullat menossa paistoon