Mulligatawny-kanakeitto

Marraskuun harmauteen sopii hyvin muhkea ja värikäs Mulligatawny-keitto. Siinä on paljon mausteita ja makuja. Mulligatwny-keittoa tehdään monella reseptillä eri puolilla maailmaa. Tässä pohjana on Makuja-sivuston resepti, jota olen jonkin verran tuunannut. Keitto on siitä huoleton, että raaka-aineita voi lisätä ja poistaa tilanteen mukaan. Omenan ja mango chutneyn tarkoituksena on tuoda keittoon hieman makeutta. Minusta erityisen hyvää on keiton päällä oleva jogurtti ja siihen silmäksi lisätty nokare mango chutneytä.

Tarpeet:

3 rkl voita tai ruokaöljyä

1 iso sipuli hienonnettuna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 porkkanaa kuutioituna

2 sellerinvartta kuutioituna

1 pieni bataatti kuutioituna

1 -2 omenaa kuutioituna

1 rkl raastettua inkivääriä

1 rkl curryjauhetta

1 tl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)

1 tl paprikajauhetta

0,5 tl kurkumaa

0,5 tl kanelia

ripaus kardemummaa

chiliä

0,5 tl mustapippuria

1 tl suolaa (lisää tarvittaessa)

1 tlk tomaattimurskaa (400 g)

8 dl kanalientä

500–600 g broilerin paistileikkeitä tai rintafileetä

0,5 dl basmatiriisiä

1 tlk kookosmaitoa (400 ml)

1 rkl mango chutneyta

turkkilaista jogurttia

tuoretta korianteria

Teko-ohje:

Kuumenna voi tai öljy kattilassa. Lisää sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri. Kuullota 5–7 minuuttia. Lisää inkivääri ja kaikki mausteet. Sekoita ja paahda hetki, kunnes mausteet tuoksuvat.

Nosta broilerit kattilaan ja kääntele mausteseoksessa. Lisää tomaattimurska ja kanaliemi. Kuumenna ja hauduta kannen alla 20 minuuttia. Nosta broileri pois ja jätä jäähtymään.

Lisää kattilaan basmatiriisi, omenakuutiot ja bataatti. Keitä 15 minuuttia, kunnes riisi on kypsää. Halutessasi voit tässä vaiheessa soseuttaa osan keitosta.

Revi broileri suupaloiksi ja lisää takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon kookosmaito. Kuumenna, mutta älä keitä voimakkaasti. Lisää mango chutney ja tarkista suola.

Tarjoa mulligatawny jogurtin ja tuoreen korianterin kanssa.

Mustatorvisienikeitto (kuivatuista sienistä)

Sieniä on tullut tänä vuonna paljon ainakin joihinkin paikkoihin. Olen itsekin saanut nauttia sienestyksen huumasta, kun löysin vielä mökin tattitarhasta kunnon saaliin herkkutatteja. Mustia torvisieniä minulla on kuivattuna ja tein niistä nyt simppelin sienikeiton, joka sopii vaikka lounaaksi. 

Tarpeet:

30 g kuivattuja mustia torvisieniä (noin kolme desiä kuivattuja sieniä)

8-10 dl vettä

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

25 g voita

4 rkl vehnäjauhoja (0,6 dl)

1 rkl tuoretta timjamia 

1 rkl tuoretta persiljaa

mustapippuria myllystä

1 dl kuohukermaa

suolaa

lisäksi n. 1 dl rasvatonta maitoa maitovaahtoon

Teko-ohje:

Murskaa torvisienet pieniksi paloiksi ja laita ne likoamaan noin puoleen vesimäärästä. Säästä liotusliemi keittoon.

Hienonna sipulit. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulit miedolla lämmöllä pehmeiksi. Lisää sipuleiden päälle jauhot ja sekoita hyvin. Lisää vettä ja liotuslientä muutamassa erässä hyvin sekoittaen. Lisää sienet, hienonnetut yritit ja mustapippuri kattilaan. Keitä noin vartti. Lisää lopuksi kerma ja suola. Tarkista maku.

Vatkaa tilkka maitoa kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää se juuri ennen tarjoilua sienikeiton päälle koristeeksi. Ripottele pinnalle vielä yrttejä. 

Tarjoile ja nauti!

Sinihomejuusto-punajuurikeitto

Kauden juureksista syntyy ihanan värisiä ja täyteläisiä sosekeittoja. Tämä punajuurikeitto saa makua sinihomejuustosta, lempeää pyöreyttä ruokakermasta ja ripauksen raikkautta oman puutarhan yrteistä. Kattilallinen keittoa maistuu yhtä hyvin  lounaana kuin lämmittävänä iltaruokana. Ohjeen runkona on Valion resepti, jota olen tuunannut lisäämällä perunaa ja yrttejä.

Tarpeet:

750 g punajuurta

250 g jauhoista perunaa

1 punasipuli

tilkka ruokaöljyä

1 l vettä

2 kasvisliemikuutiota

mustapippuria

1 rkl sitruunamehua

1 pussi (150 g) murustettua sinihomejuustoa

2 dl ruokakermaa 15 %

2 rkl hunajaa

tuoretta rosmariinia, timjamia ja persiljaa (kuivatutkin käy, mutta lisää ne alkuvaiheessa)

suolaa tarvittaessa

Teko-ohje: 

Pese ja puhdista juurekset huolellisesti, poista huonot kohdat. Kuoria ei ole pakko poistaa. Paloittele punajuuret, perunat ja sipuli.

Kuullota sipuli öljyssä kattilassa. Lisää vesi ja paloitellut juurekset, mustapippuri, ja sitruunamehu. Keitä kypsäksi. Lisää keittoon murusteltu sinihomejuusto, hunaja ja tuoreet yrtit (jätä osa pinnalle ripoteltavaksi).

Soseuta keitto sauvasekoittimella samettiseksi. Lisää tarvittaessa suolaa.

Viimeistele keitto tuoreilla yrteillä ja tarjoa esimerkiksi rapean leivän kanssa.

Paahdettu kasvissosekeitto

Selasin Meri-Tuuli Väntsin ja Pipsa Hurmerinnan Samassa liemessä keittokirjaa. Siellä yhtenä reseptinä oli sosekeitto paahdetuista juureksista. Resepti oli mukavan väljä ja epämääräinen, sillä juuresten lisäksi ohjeessa ehdotettin käytettäväksi myös vihanneksia, eikä mitään tarkkaa mittaa annettu mistään. Se sopii hyvin tähän vuodenaikaan, jossa tarjolla on paljon tuoreita kasviksia, mutta ei välttämättä aina tiettyä vaihtoehtoa.

Kirja ehdottaa keittoon mm. porkkanaa, raitajuurta, kurpitsaa, parsakaalia, fenkolia, sipulia, valkosipulia. Soppaan sopii myös vähän nahistuneet kasvikset. Yrteiksi käy esim. rosmariini, timjami, salvia, oregano ja persilja. Oma versioni repsetistä on tässä.

Tarpeet neljälle:

1,5 kg juureksia ja vihanneksia (käytin porkkanaa, parsakaalia, tomaatteja, paprika, punasipulia ja valkosipulia)

muutama oksa tuoreita yrttejä (käytin tuoretta oreganoa ja timjamia)

n. 2 rkl oliiviöljyä (käytin rypsiöljyä)

suolaa

n. 0,5 l vettä

mausteita (käytin pippuria ja chilijauhetta sekä yhden kasvisliemikuution)

Teko-ohje: 

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Pese ja tarvittaessa kuori kasvikset (jätän aina kuorimatta, jos se vain on mahdollista, jotta kuoren alla olevat ravintoaineet jäisivät ruokaan). Pilko kasvikset samankokoisiksi paloiksi. 

Levitä palat uunipannulle ja lisää päälle yrtit. Lisää öljy ja suola. Sekoita kasvikset vielä ja taputtele ne tasaiseksi kerrokseksi. Paahda uunnissa, kunnes juurekset ovat kypsyneet. Poista yrteistä kova varsi.

Siirrä paahtuneet kasvikset kattilaan ja soseuta sauvasekoittimella (alkuperäisessä ohjeessa kasviksia jäähdytettiin hetki ja ne soseutettiin tehosekoittimessa). Lisää noin puoli litraa vettä, kunnes keitto on riittävän juoksevaa. Tämän jälkeen lisäsin keittoon vielä kasvisliemikuution, chiliä ja pippuria sekä lisää tuoreita yrttejä ja kuumensin sen (varo! sosekeitto pulpahtelee helposti, joten kuumenna hitaasti sekoitellen).

Tarjoile ja nauti uudesta sadosta!

Rantakala

Sain Vehmersalmen torilta tuoreita ja valmiiksi perattuja muikkuja. Halusin kokeilla rantakalan tekemistä, onhan se kesää kuuluvaa sapuskaa. Savossa rantakala on hyvin perinteinen ruoka ja silloin se valmistetaan luonnon helmassa niin, että kattilassa on vain muikkuja, suolaa, vettä sen verran, että kalat juuri ja juuri peittyvät sekä aimo annos voita. Rantakalan ohessa syödään ruisleipää. 

En ole juuriltani savolainen, joten voin varsin hyvin mukauttaa ohjetta ja tehdä siitä kalakeittomaisemman. Kuitenkin ranatakalassa pääasia on kala ja tässäkin keitossa puhtaassa järvivedessä kasvanut muikku maistuu yli kaiken. Kesäisiä raaka-aineita ei minusta tarvitse hauduttaa tarpeettomasti. Paloitellut perunat ja pikkumuikut valmistuvat joutuisaan. 

Tarpeet:

500 g perattuja muikkuja

2 sipulia

50 g voita 

6–8 kiinteää perunaa 

suolaa

noin 0,5 l vettä

noin 1 dl kuohukermaa

tuoretta tilliä

Teko-ohje:

Huuhtele muikut nopeasti kylmällä vedellä lävikössä, jotta liemi ei muutu harmaaksi. Hienonna sipulit. Paloittele perunat.

Rantakalassa raaka-aineet lisätään kattilaan kerroksittain, eikä keittoa sen kummemmin hämmennetä. Sulata voi kattilassa. Kuullota hienonnetut sipulit miedolla lämmöllä. Lisää vesi ja suola kattilaan. Kun vesi alkaa kiehua, lisää perunat ja keitä noin 5 minuuttia. Lisää muikut kattilaan perunoiden päälle. Anna keiton kypsyä hiljalleen. Keitto on valmis, kun perunat ovat pehmeitä ja kalat kypsiä. Lisää lopuksi kuohukerma ja anna lämmetä lähelle kiehumispistettä.

Ripottele reiusti hienonnettua tilliä keiton pinnalle juuri ennen tarjoilua.

Vanhanajan kesäkeitto

Taitaa olla useampi vuosi vierähtänyt siitä, kun olen viimeksi tehnyt kesäkeittoa. Löysin tällä kertaa keittokirjasta reseptin, jossa kesäkeitto suurustettiin kananmunan keltuaisilla. Äitini on tehnyt haukikeittoa tällä menetelmällä, mutta itse en ole keltuaisten käyttöä kokeillut. Moni asia olisi voinut mennä pieleen, mutta onnistuin tekemään parasta kesäkeittoa ikinä. Keittokirjassa kuuma keitto kaadettiin kerralla keltuais-kermaseoksen päälle. Itse en rohjennut tehdä niin, vaan lämmitin kauhallinen kerrallaan keltuais-kermaseoksen lämpimäksi kesäkeiton liemellä.

Keittoajat ja määrät ovat reseptissä suuntaa antavia. Minusta keitto on hyvää, kun siellä on runsaasti sattumia. Yksi kesäkeiton hienouksista on se, että kasvikset kypsyvät, mutta eivät muussaannu. Makuja on kuitenkin monia, kokeilkaa ja maistakaa!

Katsotaan, saako Vehmersalmen torilta perattuja muikkuja. Jos niitä löytyy, teen heinäkuussa rantakalaa.

Tarpeet

6-8 uutta perunaa

nippu kesäporkkanoita

kukkakaali

3 kesäsipulia varsineen

1 pss pakasteherneitä

persiljaa

1 l vettä

2 dl kuohukermaa

nokare voita

suolaa (n. 1,5 tl)

n. 0,5 tl sokeria

2 kananmunan keltuaista

Teko-ohje:

Pese perunat, porkkana ja kukkaaali puhtaaksi ja paloittele ne suupalan kokoisiksi paloiksi. Juureksia ei tarvitse kuoria. Viipaloi sipuli varsineen (osan varsista voi jättää keiton päälle ripoteltavaksi). Hienonna persilja. Vatkaa keltuaiset ja kerma ison kulhon (keitto tarjoillaan kulhosta) pohjalla.

Keitä perunoita ja porkkanoita noin 10 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Lisää sitten sipulin valkoiset osat ja kukkakaali. Keitä vielä muutama minuutti. Kun kasvikset ovat viittä vaille kypsiä, lisää pakasteherneet. 

Kun kasvikset ovat kypsiä, nosta kuumaa (ei kiehuvaa) kesäkeittolientä vähän kerrassaan kauhalla keltuais-kermaseoksen päälle sekoittaen. Kun seos on lämmin, kaada loput keitosta kulhoon ja sekoita varovasti. Keltuaisten lisäämisen jälkeen keitto ei saa enää kiehua. Mausta ripauksella sokeria, tarkista maku, ja viimeistele pinnalle ripotellulla persiljalla, sipulinvarsilla sekä voinokareella.

Nokkoskeittoa kevään ensimmäisistä nokkosista

Äiti kävi kylässä ja toi nokkosia mukanaan. Puutarhassa nokkonen on periaatteessa viheliäinen rikkaruoho. Äidillä on kuitenkin kasvamassa nokkosta ihan ruokakäyttöön ja myös puutarhalle hyvän nokkosveden vuoksi. Onpa äiti tuonut minulle kerran omaan kotiini nokkosentaimen kasvamaan! Meillä kotona nokkosesta on tehty aina muhennosta, mutta nyt päätimme kokeilla ensimmäistä kertaa pinaattikeiton tapaista nokkoskeittoa. 

Nokkoskeitto on miedon makuinen, kuten pinaattikeittokin. Äiti vinkkasi, että hänestä keittoon saisi lisää makua, jos kuullottaisi aluksi sipulia ja nakkaisi jotain käsillä olevaa tuoreyrttiä keiton joukkoon. Kevään ensimmäiset nokkoset voi käyttää kokonaan, mutta myöhemmin kesällä kannattaa napsia vain pieniä lehtiä. 

Tarpeet:

1,5 litraa tuoreita nokkosia (mitattuna ennen ryöppäystä)

Nokare voita (n. 25 g tai vähän enemmän)

8 dl  vettä

2 dl kuohukermaa

3 rkl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 tl sokeria

Lisäksi keitettyjä kananmunia tarjoiluun

Teko-ohje:

Huuhtele nokkoset. Ryöppää nokkoset kiehauttamalla suuressa kattilassa vettä ja lisäämällä nokkoset joukkoon. Keitä noin 1 minuutti. Valuta nokkoset kylmän veden alla. Hienonna nokkoset veitsellä tai saksilla pieniksi.

Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Anna seoksen kypsyä pari minuuttia ilman ruskistamista.

Kaada vesi vähitellen kattilaan koko ajan vispilällä sekoittaen, jotta suuruksesta tulee tasainen. Kuumenna kiehuvaksi.

Lisää joukkoon hienonnetut ryöpätyt nokkoset ja kypsennä keittoa muutama minuutti miedolla lämmöllä välillä sekottaen.

Lisää kuohukerma sekä suola ja sokeri. Kuumenna keitto vielä kertaalleen kiehumispisteeseen, mutta älä enää keitä.

Nauti keitto keitettyjen kananmunanpuolikkaiden kanssa.