Sinihomejuusto-punajuurikeitto

Kauden juureksista syntyy ihanan värisiä ja täyteläisiä sosekeittoja. Tämä punajuurikeitto saa makua sinihomejuustosta, lempeää pyöreyttä ruokakermasta ja ripauksen raikkautta oman puutarhan yrteistä. Kattilallinen keittoa maistuu yhtä hyvin  lounaana kuin lämmittävänä iltaruokana. Ohjeen runkona on Valion resepti, jota olen tuunannut lisäämällä perunaa ja yrttejä.

Tarpeet:

750 g punajuurta

250 g jauhoista perunaa

1 punasipuli

tilkka ruokaöljyä

1 l vettä

2 kasvisliemikuutiota

mustapippuria

1 rkl sitruunamehua

1 pussi (150 g) murustettua sinihomejuustoa

2 dl ruokakermaa 15 %

2 rkl hunajaa

tuoretta rosmariinia, timjamia ja persiljaa (kuivatutkin käy, mutta lisää ne alkuvaiheessa)

suolaa tarvittaessa

Teko-ohje: 

Pese ja puhdista juurekset huolellisesti, poista huonot kohdat. Kuoria ei ole pakko poistaa. Paloittele punajuuret, perunat ja sipuli.

Kuullota sipuli öljyssä kattilassa. Lisää vesi ja paloitellut juurekset, mustapippuri, ja sitruunamehu. Keitä kypsäksi. Lisää keittoon murusteltu sinihomejuusto, hunaja ja tuoreet yrtit (jätä osa pinnalle ripoteltavaksi).

Soseuta keitto sauvasekoittimella samettiseksi. Lisää tarvittaessa suolaa.

Viimeistele keitto tuoreilla yrteillä ja tarjoa esimerkiksi rapean leivän kanssa.

Paahdettu kasvissosekeitto

Selasin Meri-Tuuli Väntsin ja Pipsa Hurmerinnan Samassa liemessä keittokirjaa. Siellä yhtenä reseptinä oli sosekeitto paahdetuista juureksista. Resepti oli mukavan väljä ja epämääräinen, sillä juuresten lisäksi ohjeessa ehdotettin käytettäväksi myös vihanneksia, eikä mitään tarkkaa mittaa annettu mistään. Se sopii hyvin tähän vuodenaikaan, jossa tarjolla on paljon tuoreita kasviksia, mutta ei välttämättä aina tiettyä vaihtoehtoa.

Kirja ehdottaa keittoon mm. porkkanaa, raitajuurta, kurpitsaa, parsakaalia, fenkolia, sipulia, valkosipulia. Soppaan sopii myös vähän nahistuneet kasvikset. Yrteiksi käy esim. rosmariini, timjami, salvia, oregano ja persilja. Oma versioni repsetistä on tässä.

Tarpeet neljälle:

1,5 kg juureksia ja vihanneksia (käytin porkkanaa, parsakaalia, tomaatteja, paprika, punasipulia ja valkosipulia)

muutama oksa tuoreita yrttejä (käytin tuoretta oreganoa ja timjamia)

n. 2 rkl oliiviöljyä (käytin rypsiöljyä)

suolaa

n. 0,5 l vettä

mausteita (käytin pippuria ja chilijauhetta sekä yhden kasvisliemikuution)

Teko-ohje: 

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Pese ja tarvittaessa kuori kasvikset (jätän aina kuorimatta, jos se vain on mahdollista, jotta kuoren alla olevat ravintoaineet jäisivät ruokaan). Pilko kasvikset samankokoisiksi paloiksi. 

Levitä palat uunipannulle ja lisää päälle yrtit. Lisää öljy ja suola. Sekoita kasvikset vielä ja taputtele ne tasaiseksi kerrokseksi. Paahda uunnissa, kunnes juurekset ovat kypsyneet. Poista yrteistä kova varsi.

Siirrä paahtuneet kasvikset kattilaan ja soseuta sauvasekoittimella (alkuperäisessä ohjeessa kasviksia jäähdytettiin hetki ja ne soseutettiin tehosekoittimessa). Lisää noin puoli litraa vettä, kunnes keitto on riittävän juoksevaa. Tämän jälkeen lisäsin keittoon vielä kasvisliemikuution, chiliä ja pippuria sekä lisää tuoreita yrttejä ja kuumensin sen (varo! sosekeitto pulpahtelee helposti, joten kuumenna hitaasti sekoitellen).

Tarjoile ja nauti uudesta sadosta!

Rantakala

Sain Vehmersalmen torilta tuoreita ja valmiiksi perattuja muikkuja. Halusin kokeilla rantakalan tekemistä, onhan se kesää kuuluvaa sapuskaa. Savossa rantakala on hyvin perinteinen ruoka ja silloin se valmistetaan luonnon helmassa niin, että kattilassa on vain muikkuja, suolaa, vettä sen verran, että kalat juuri ja juuri peittyvät sekä aimo annos voita. Rantakalan ohessa syödään ruisleipää. 

En ole juuriltani savolainen, joten voin varsin hyvin mukauttaa ohjetta ja tehdä siitä kalakeittomaisemman. Kuitenkin ranatakalassa pääasia on kala ja tässäkin keitossa puhtaassa järvivedessä kasvanut muikku maistuu yli kaiken. Kesäisiä raaka-aineita ei minusta tarvitse hauduttaa tarpeettomasti. Paloitellut perunat ja pikkumuikut valmistuvat joutuisaan. 

Tarpeet:

500 g perattuja muikkuja

2 sipulia

50 g voita 

6–8 kiinteää perunaa 

suolaa

noin 0,5 l vettä

noin 1 dl kuohukermaa

tuoretta tilliä

Teko-ohje:

Huuhtele muikut nopeasti kylmällä vedellä lävikössä, jotta liemi ei muutu harmaaksi. Hienonna sipulit. Paloittele perunat.

Rantakalassa raaka-aineet lisätään kattilaan kerroksittain, eikä keittoa sen kummemmin hämmennetä. Sulata voi kattilassa. Kuullota hienonnetut sipulit miedolla lämmöllä. Lisää vesi ja suola kattilaan. Kun vesi alkaa kiehua, lisää perunat ja keitä noin 5 minuuttia. Lisää muikut kattilaan perunoiden päälle. Anna keiton kypsyä hiljalleen. Keitto on valmis, kun perunat ovat pehmeitä ja kalat kypsiä. Lisää lopuksi kuohukerma ja anna lämmetä lähelle kiehumispistettä.

Ripottele reiusti hienonnettua tilliä keiton pinnalle juuri ennen tarjoilua.

Vanhanajan kesäkeitto

Taitaa olla useampi vuosi vierähtänyt siitä, kun olen viimeksi tehnyt kesäkeittoa. Löysin tällä kertaa keittokirjasta reseptin, jossa kesäkeitto suurustettiin kananmunan keltuaisilla. Äitini on tehnyt haukikeittoa tällä menetelmällä, mutta itse en ole keltuaisten käyttöä kokeillut. Moni asia olisi voinut mennä pieleen, mutta onnistuin tekemään parasta kesäkeittoa ikinä. Keittokirjassa kuuma keitto kaadettiin kerralla keltuais-kermaseoksen päälle. Itse en rohjennut tehdä niin, vaan lämmitin kauhallinen kerrallaan keltuais-kermaseoksen lämpimäksi kesäkeiton liemellä.

Keittoajat ja määrät ovat reseptissä suuntaa antavia. Minusta keitto on hyvää, kun siellä on runsaasti sattumia. Yksi kesäkeiton hienouksista on se, että kasvikset kypsyvät, mutta eivät muussaannu. Makuja on kuitenkin monia, kokeilkaa ja maistakaa!

Katsotaan, saako Vehmersalmen torilta perattuja muikkuja. Jos niitä löytyy, teen heinäkuussa rantakalaa.

Tarpeet

6-8 uutta perunaa

nippu kesäporkkanoita

kukkakaali

3 kesäsipulia varsineen

1 pss pakasteherneitä

persiljaa

1 l vettä

2 dl kuohukermaa

nokare voita

suolaa (n. 1,5 tl)

n. 0,5 tl sokeria

2 kananmunan keltuaista

Teko-ohje:

Pese perunat, porkkana ja kukkaaali puhtaaksi ja paloittele ne suupalan kokoisiksi paloiksi. Juureksia ei tarvitse kuoria. Viipaloi sipuli varsineen (osan varsista voi jättää keiton päälle ripoteltavaksi). Hienonna persilja. Vatkaa keltuaiset ja kerma ison kulhon (keitto tarjoillaan kulhosta) pohjalla.

Keitä perunoita ja porkkanoita noin 10 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Lisää sitten sipulin valkoiset osat ja kukkakaali. Keitä vielä muutama minuutti. Kun kasvikset ovat viittä vaille kypsiä, lisää pakasteherneet. 

Kun kasvikset ovat kypsiä, nosta kuumaa (ei kiehuvaa) kesäkeittolientä vähän kerrassaan kauhalla keltuais-kermaseoksen päälle sekoittaen. Kun seos on lämmin, kaada loput keitosta kulhoon ja sekoita varovasti. Keltuaisten lisäämisen jälkeen keitto ei saa enää kiehua. Mausta ripauksella sokeria, tarkista maku, ja viimeistele pinnalle ripotellulla persiljalla, sipulinvarsilla sekä voinokareella.

Nokkoskeittoa kevään ensimmäisistä nokkosista

Äiti kävi kylässä ja toi nokkosia mukanaan. Puutarhassa nokkonen on periaatteessa viheliäinen rikkaruoho. Äidillä on kuitenkin kasvamassa nokkosta ihan ruokakäyttöön ja myös puutarhalle hyvän nokkosveden vuoksi. Onpa äiti tuonut minulle kerran omaan kotiini nokkosentaimen kasvamaan! Meillä kotona nokkosesta on tehty aina muhennosta, mutta nyt päätimme kokeilla ensimmäistä kertaa pinaattikeiton tapaista nokkoskeittoa. 

Nokkoskeitto on miedon makuinen, kuten pinaattikeittokin. Äiti vinkkasi, että hänestä keittoon saisi lisää makua, jos kuullottaisi aluksi sipulia ja nakkaisi jotain käsillä olevaa tuoreyrttiä keiton joukkoon. Kevään ensimmäiset nokkoset voi käyttää kokonaan, mutta myöhemmin kesällä kannattaa napsia vain pieniä lehtiä. 

Tarpeet:

1,5 litraa tuoreita nokkosia (mitattuna ennen ryöppäystä)

Nokare voita (n. 25 g tai vähän enemmän)

8 dl  vettä

2 dl kuohukermaa

3 rkl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 tl sokeria

Lisäksi keitettyjä kananmunia tarjoiluun

Teko-ohje:

Huuhtele nokkoset. Ryöppää nokkoset kiehauttamalla suuressa kattilassa vettä ja lisäämällä nokkoset joukkoon. Keitä noin 1 minuutti. Valuta nokkoset kylmän veden alla. Hienonna nokkoset veitsellä tai saksilla pieniksi.

Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Anna seoksen kypsyä pari minuuttia ilman ruskistamista.

Kaada vesi vähitellen kattilaan koko ajan vispilällä sekoittaen, jotta suuruksesta tulee tasainen. Kuumenna kiehuvaksi.

Lisää joukkoon hienonnetut ryöpätyt nokkoset ja kypsennä keittoa muutama minuutti miedolla lämmöllä välillä sekottaen.

Lisää kuohukerma sekä suola ja sokeri. Kuumenna keitto vielä kertaalleen kiehumispisteeseen, mutta älä enää keitä.

Nauti keitto keitettyjen kananmunanpuolikkaiden kanssa.

Sardinialainen pitkän iän keitto - sardinialainen minestrone kasviksista

Etsiessäni soppareseptejä törmäsin sardinialaiseen minestroneen. Se onkin oikea kasvis- ja proteiinipakkaus ja väitetysti se on auttanut sardinialaisia perheitä elämään pitkän elämän. On sanottu, että tämä keitto on arkiruokaa, jota syödään joka päivä. Raaka-aineiden lista on pitkä, mutta keitto on melko helppo tehdä ja siitä tulee suuri kattilallinen soppaa. Kaikkea ei tarvitse syödä kerralla ja keittoa voi lämmittää ja myös pakastaa.

Tämä keitto on juuri sellainen, johon voi upottaa monenlaista kasvista ja papua.  Netistä löytyy useita eri versioita keitosta: jotkut lisäävät mausteita, toiset kasviksia ja kolmannet lihaa. Itse pitäydyin kasvisversiossa, mutta mausteita tupsuttelin enemmän, eikä keitosta tullut edes kovin mausteista. 

Tarpeet (6-8 hengelle):

1 prk säilöttyjä kikherneitä (380/230 g)

1 prk valkoisia papuja (380/230 g)

1 prk säilöttyä papumixiä (380/230 g)

3 perunaa

5 lehtisellerin vartta

5 porkkanaa

1 sipuli

8 valkosipulin kynttä

1 pikkuruinen kukkakaali (voi käyttää myös kesäkurpitsaa tai parsakaalia)

1 pikkuruinen varhaiskaali

1,5 l vettä 

2 kasvisliemikuutiota

1 laakerinlehti

1 tl oreganoa

1 tl timjamia

1 tl savupaprikajauhetta

1/2 tl juustokuminaa (jeeraa)

ripaus cayennepippuria 

2 rkl oliiviöljyä

1 tl mustapippuria myllystä

2 prk säilyketomaatteja

Suolaa maun mukaan

pinnalle pecorino juustoa, tuoreita yrttejä, sitruunalohkoja

Teko-ohje:

Pilko kaikki kasvikset, suikaloi varhaiskaali ja jaa kukkakaali nupuiksi. Huuhtele ja valuta säilykepavut.

Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää sipuli, selleri, porkkanat ja valkosipuli. Kuullota muutama minuutti, kunnes sipuli pehmenee.

Lisää sitten oregano, timjami, savupaprika, juustokumina, cayennepippuri ja mustapippuri. Kääntele mausteita hetki, jotta aromit heräävät.

Kaada joukkoon perunakuutiot, tomaatit, kasvisliemi ja laakerinlehti. Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia.

Lisää varhaiskaali ja kukkakaalin nuput. Jatka hauduttamista noin 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä.

Lisää valutetut pavut pataan ja anna hautua vielä noin 5–10 minuuttia, kunnes kaikki on kuumaa ja maut tasaantuneet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Poista laakerinlehti. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja tuoreita yrttejä.

Tarjoa keiton kanssa rapeaa leipää.

Soppa vain paranee seuraavana päivänä! Sopii myös pakastettavaksi.

Keväänvihreä hernekeitto

Soppasirkuksessa tehdään tänä vuonna soppaa. Tällä kertaa ohjelmassa on keväinen hernekeitto pakasteherneistä. Tämän voisi myös nimetä neljällä sipulilla maustetuksi hernekeitoksi. Minusta tämä keitto sopisi hyvin pääsiäisen aikaan, mutta se on herkullista milloin vain. 

Keitosta tulee aika ohutta ja se sopii hyvin alkuruuaksi tai lounaaksi.  Keitto on hyvää myös lämmitettynä.

Tarpeet:

nokare voita

1 keskikokoinen purjo (valkoinen ja vaaleanvihreä osa, vihreät osat voit käyttää esim. salaatissa)

1 sipuli

1 litra kanalientä (1 kanafondi ja litra vettä)

400 g pakasteherneitä

suolaa

mustapippuria

1 prk ranskankermaa, josta puolet keittoon ja toinen puoli tarjoiluun

nippu ruohosipulia

tarvittaessa suurustamiseen 1 rkl vehnäjauhoja ja n. 1 dl vettä

valkosipulikrutonkeja varten (kuivahtanutta) vaaleaa leipää, öljyä ja valkosipulinkynsi

Teko-ohje:

Halkaise purjo ja huuhtele huolellisesti. Silppua purjo ja sipuli. Sulata voi kattilassa ja kuullota purjoa ja sipulia miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät.

Lisää kanaliemi ja kiehauta. Lisää herneet ja keitä noin 3–5 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla. Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimella.

Jos keitto jää makuusi liian ohueksi, voit suurustaa sitä sekoittamalla pienen määrän vehnäjauhoja kylmään vesitilkkaan ja lisäämällä seoksen keittoon ja jatkamalla keittämistä muutaman minuutin ajan.

Sekoita joukkoon puoli purkkia ranskankermaa ja hienonnettu ruohosipuli. Tarkista maku.

Krutongit: Leikkaa leipäkuutiot ja pyöräytä ne öljyssä, johon on murskattu valkosipulia. Paahda pannulla kullanruskeiksi.

Tarjoile keitto kuumana krutonkien ja ranskankerman kanssa.