Soppasirkuksessa vietetään tänä vuonna retrovuotta, mikä tarkoittaa sitä, että kokkaan viisikymmenvuotisen elämäni varrelta tuttuja ruokia. Voin myös käyttää raaka-aineita, jotka ovat olleet aikanaan hittejä. Retrovuosi aloitettiin kiinankaalisalaatilla.
Nyt on vuorossa porsaan kyljykset. Muistan, kun äiti kävi T-market Keitaassa Pieksämäen ainoassa rullaportaallisessa tavaratalossa ostamassa 80-luvulla lihatiskiltä kyljyksiä. Niitä syötiin muistikuvani mukaan aika usein. Tuohon aikaan meillä oli aterialla perunaa joka päivä muodossa tai toisessa, eikä äiti ole vieläkään luopunut päivän potaatistaan. Kyljyksiä äiti ei kuulemma ole tehnyt enää pitkään aikaan.
Sain hyviä, muhkeita, possun kyljyksiä lihatiskiltä. Lihanuija taisi kadota edellisessä muutossa, joten nuijin kyljykset iskän häthätään puukalikasta veistämällä puunuijalla. Esineellä on oma tarinansa, sillä meillä unohtui kerran Sysmässä saarimökin avain matkasta ja äiti laittoi silloin ruokaa pihalla avotulella. Johonkin tarvittiin perunanuijaa, jonka iskä sitten veisti halkokalikasta. Samalla saimme puukolla vuollut puiset lastat, joilla ruoka syötiin. Mökiltä on paljon mukavia muistoja.
Tarpeet leivitetyt porsaan kyljykset
neljä luullista porsaan kyljystä (n. 800 g)
n. 2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
valkopippuria
2 kananmunaa
n. 2 dl korppujauhoa
juoksevaa Oivariinia ja öljyä paistamiseen (tai voin ja öljyn seosta: voista tulee maku ja öljy kestää kuumuutta)
Teko-ohje:
Ota lihat huoneen lämpöön noin puoli tuntia ennen kokkausta. Nuiji kyljykset niin, että ne mureutuvat. Leivitykseen tarvitset kolme syvää lautasta:
1. Sekoita ensimmäiseen lautaseen vehnäjauhot, suola ja valkopippuri.
2. Riko toiseen lautaseen munien rakenne.
3. Laita kolmanteen lautaseen korppujauhot.
Leivitä kyljykset näin: kierittele liha ensin kauttaaltaan vehnäjauhoseoksessa, kasta sitten kananmunassa ja pyörittele lopuksi korppujauhoissa.
Paista kyljykset pannulla rasvassa, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja rapea. Siirrä paistetut kyljykset uunivuokaan ja kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 20–30 minuuttia, kunnes liha on kypsää.
Tarjoile keitettyjen porkkanoiden, pakasteherneiden ja perunamuusin kanssa. Sitruunaviipale sopii kyljyksen kaveriksi erinomaisesti.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti
Voit jättää oman kommenttisi ja palautteesi tähän! Mitä mieltä olet reseptistä, miten tuunasit ohjetta? Onko sinulla ruokamuistoja tähän liittyen?