Tabbouleh

Talvella keho huutaa yrttejä ja raikkaita makuja. No samoin kesällä. Tässä on lisuke, jota voi syödä kesät talvet. Ihanan raikkaat maut: persilja, sitruuna, valkosipuli ja hitunen chilin potkua maustavat bulgurvehnää. 

Etsin netistä tabbouleh ohjeita ja huomasin, että suomalaisissa resepteissä käytetään yleensä lehtipersiljaa ja amerikkalaisissa ohjeissa taas sitä tavallista kähärälehtistä persiljaa. Minä käytin nyt molempia. Mintun, jota on usein tabboulehissa, jätin kokonaan pois. Ehkä seuraavalla kerralla lisään mukaan korianteria tai basilikaa.

Tabbouleh on helppo valmistaa, mutta pilkkomiseen tarvitaan malttia. Raaka-aineet pitää saada mahdollisimman pieneksi. Persijat käytin varsineen, kun ne on terveellisiä myös. 

Tarpeet:

2 dl bulguria

1 ruukku persiljaa (tavallinen kähärälehtinen)

1 ruukku lehtipersiljaa 

1-2 tomaattia

2 rkl sitruunan mehua

sitruunan kuorta raastettuna

1 valkosipulin kynsi/puolikas yksikyntinen valkosipuli

0,6 dl hyvää öljyä

chiliä maun mukaan (käytin n 2 cm palan keskivahvaa chiliä)

suolaa

pippuria

Teko-ohje:

Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä. Hienonna persiljat erittäin pieneksi, kuten myös tomaatti, chili ja valkosipuli.

Lisää kaikki aineet kulhoon ja sekoita. Tarjoile huoneenlämpöisenä tai jääkaappikylmänä.

Jämäkinkku korealaisittain Tomi Björckin tapaan

Ennen joulukinkun lopusta tehtiin hernekeitto ja nykyään jämät peitetään korealaisiin makuihin. Alkuperäinen resepti löytyy Ilta Sanomien sivulta.

Tällä reseptillä harmaasuolatun maku häipyy maustekastikkeeseen ja saa mukavan U-käännöksen jouluruokien makumaailmasta. Tulista potkua voi säätää chiliä ja inkivääriä annostelemalla. Resepti on parhaimmillaan, kuten kokki on sen kirjoittanut, mutta suosittelen hyödyntämään mahdollisimman paljon kaapista löytyviä aineksia. Tämä sopii riisin, nuudelien tai salaatin kanssa tarjottavaksi.

Tarpeet:

600 g joulukinkkua

0,5 dl vähäsuolaista soijaa

0,5 dl sokeria

1 dl Mirin-riisiviinietikkaa

5 rkl inkivääriä siivuina (käytin 4 cm pötkön)

5 rkl valkosipulia siivuina (käytin yhden yksikyntisen valkosipulin)

1 rkl kevätsipulia (laitan reilummin: ruohosipuli tai purjokin on kokeiltu ja käyvät hyvin)

2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Päälle:

tuoretta chiliä ja korianteria

Teko-ohje:

Paloittele kinkku kuutioiksi ja viipaloi sipulit sekä inkivääri. Paahda seesaminsiemeniä puhtaalla ja kuivalla pannulla, kunnes ne alkavat poksahdella. Siirrä siemenet erilliseen astiaan. Laita riisi tulemaan paketin ohjeen mukaan. 

Sekoita kaikki nestemäiset ainekset kasarissa ja kiehauta. Lisää sokeri, inkivääri ja sipulit nesteen joukkoon ja kiehauta taas. 

Lämmitä kinkku pannulla tai mikrossa. Valuta maustekastike kinkun päälle. Lisää annosten päälle tuoretta chiliä ja korianteria. Ripottele seesaminsiemenet pinnalle. 

Texas pulled pork

Hankin vuosi sitten haudutuspadan ja se on osoittautunut yhdeksi parhaista keittiövehkeistäni. Olen tehnyt sillä puuroja, keittoja ja patoja, mutta olen reseptejä etsiessäni huomannut, että toiset kypsentävät leipää ja leivonnaisiakin hauduttaen. 

Pulled porkia olen nyt kokkaillut kahdesti. Se on osoittautunut helpoksi ja edulliseksi tehdä. Erilaisilla lisukkeilla siitä saa monenlaisia aterioita ja tähteet voi aina pakastaa myöhempään käyttöön. Olen käyttänyt nyhtöpossua mm. tacojen ja hampurilaisten välissä.

Tarpeet:

1 kg porsaan kassleria

1 tl öljyä

1 dl Chipotle BBQ kastiketta (amerikkalaista)

0,5 dl omenaviinietikkaa

0,5 dl vettä

2 rkl ruokosokeria

1 rkl amerikkalaista keltaista sinappia

1 rkl Worcesterhire kastiketta

1-2 tl chilihiutaleita

1 suuri sipuli

2 yksikyntistä valkosipulia

1-2 tl savupaprikajauhetta

noin 1 tl timjamia

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

Teko-ohje:

Poista kasslerin pinnalta kalvot ja rasva. Pilko sipulit. Lisää liha ja muut ainekset pataan. Säädä haudutuspata low asentoon ja hauduttele noin 7 tuntia. Käännä lihaa haudutuksen välillä pariin otteeseen. Revi liha kahdella haarukalla padassa ja anna vielä muhia noin tunti paistoliemessä.

Tarjoile esim. hampurilaisen ja coleslawn kanssa. Sopii myös tacojen sisään salsan ja guacamolen kanssa.  

Soppasirkus-blogista löytyy sopivien lisukkeiden ohjeita:

Coleslaw

Guacamole

Salsa tuoreista tomaateista

Mustapapu-maissisalaatti ja lime-korianteri vinegretti

Sitruunaiset paistetut muikut ja sitruunainen sipulikastike

Olen syönyt tänä vuonna muikkuja jonkin verran, joko kalakukossa tai voissa paistettuina ja  ruisjauhoilla leivitettynä. Viimeksi ostin muikkuja kalakeittoa varten, mutta se jäi nyt tekemättä, kun valmista piti tulla nopeasti. Kaipasin muutenkin uutta tulokulmaa muikkujen valmistukseen. Löysin Yhteishyvästä sitruunamuikkujen reseptin, jota sopeutin eli yksinkertaistin omaan kokkailuuni ja ruokavarastooni sopivaksi. Nämä muikut on paistettu öljyssä, kokonaan ilman voita. 

Tuore, valmiiksi perattu kala on todellista pikaruokaa. Pannulla paistamiseen ei mene kuin muutama minuutti ja ruoka on valmis. Tässä sitruunainen sipulikastike kruunasi koko aterian, se oli lempeän herkullista.

Tarpeet sitruunamuikut:

0,5 kg perattuja muikkuja

2 rkl sitruunankuorta raastettuna

0,5 tl suolaa

öljyä paistamiseen (käyti Keiju juoksevaa rypsiöljyvalistetta, joka ei räisky)

tarjoiluun sitruunamehua/sitruunalohkoja

Tarpeet sitruunainen sipulikastike:

1 sipuli

1 yksikyntinen valkosipuli (tai vähemmän, jos et pidä valkosipulista)

2 rkl öljyä kuullottamiseen

3 rkl vehnäjauhoja

4 dl maitoa

2 rkl sitruunankuorta raastettuna

0,5 dl sitruunanmehua

0,5 tl suolaa

Teko-ohje:

Aloita valmistelut raastamalla sitruunankuori ja pilkkomalla sipulit pieneksi. Kuumenna sitten paistinpannu kuumaksi ja lisää öljy. Paista muikkuja pannulle väljästi mahtuvissa erissä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Ripottele ennen kääntämistä kummallekin puolelle raastettua sitruunaa ja suolaa. Laita valmiit muikut lautaselle odottamaan.

Kuullota kastiketta varten sipulit öljyssä. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää maito ohuena nauhana koko ajan sekottaen. Keitä kolme minuuttia koko ajan, pohjaa myöten, hämmentäen. Lisää lopuksi kastikkeen joukkoon sitruunankuoriraaste, sitruunamehu ja suola. Valuta muikkujen päälle juuri ennen tarjoilua sitruunamehua tai tarjoile muikkujen kanssa sitruunalohkoja. Keitetyt perunat sopivat muikkujen kanssa tarjolle.

Mehevä kahvi-kaakao kuivakakku isoon vuokaan

Hankin jokin aika sitten Nordic Waren korean kakkuvuoan ja olen sen kanssa harjoitellut nyt muutaman kerran. Yksi ongelma on ollut se, ettei tarjolla olevissa resepteissä ole riittävästi taikinaa täyttämään isoa 2,4 litran kakkuvuokaa.


Tämä resepti on kulkenut mukanani jo teinivuosista lähtien. Tuunasin silloin lehdestä repäisemääni tiikerikakkuohjetta kahvi-kaakaokakuksi ja nyt muokkasin taikinamäärää. Tämä on mehevä ja hyvänmakuinen kakku. Se säilyy kuvun alla ainakin viikon hyvänä. Riittää siis meille kaikille naistenviikon nimipäiväsankareille!

Tarpeet:

325 g voita
3 dl sokeria
5 kananmunaa
3 tl vaniljasokeria
2,5 tl leivinjauhetta
5 dl kakkuvehnäjauhoja
0,75 dl kaakaojauhetta
0,75 dl vahvaa kahvia (espressoa)

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Vatkaa voi ja sokeri vahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vuorotellen kahvin kanssa voi-sokeri-muna seokseen ja sekoita.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan (2,4 l Nordic ware crown). Paista 175 astetta 50-60 minuuttia.

Marinoidut punasipulit

Marinoidut punasipulit ovat monikäyttöisiä ja kauniita. Ne sopivat salaattiin, hampurilaisen, grillatun lihan kaveriksi. Itse tykkään laittaa viimeiset renkaat lohileivän päälle. Käytän maustelientä myös osana salaatin kastiketta ja kun haluan jytympää makua, poimin liemestä inkiväärinpalaset suuhuni. Oikeastaan pippurit ja laakerinlehti ovat ainoita, joita tästä keitoksesta ei tule erikseen syödyksi.

Kesällä grillataan ja syödään ulkona, jos vain kelit sen sallivat. Soppasirkus-ulkokeittiöstä toivotetaan tämän reseptin myötä hyvää juhannusta!

Tarpeet:

2-4 punasipulia
1 dl vettä
0,5 dl omenaviinietikkaa
0,5 dl sokeria
muutama kokonainen maustepippuri
laakerinlehti
3 cm pala muhkeaa inkivääriä ohuina viipaleina
1-2 rkl sinapinsiemeniä

Teko-ohje:

Mittaa mausteliemiainekset kattilaan. Kiehauta liemi.

Kuori sipulit ja leikkaa niistä renkaita (noin 2 mm paksuja).

Lisää sipulit kuuman liemen joukkoon ja anna jäähtyä.

Punainen currykana

Poikkeusolot vaikuttavat myös kotikeittiöön. Kaupoissa on ollut hyllyt tyhjänä hamstrauksen ja kaupassakäyntikertojen harventamisen vuoksi. Päädyin omalta osaltani tilaamaan kauppatavarat kotiinkuljetuksella ja se on toiminut melko hyvin: ihan kaikkea tilattua ei ole saanut ja toimitusajoissa on ollut liukumaa. Poikkeustilassa myös poikkeustilanteet ovat ymmärrettäviä ja hyväksyttäviä.

Olen koronaviruksen mullistaessa maailmaa yrittänyt löytää voimaa ja rauhallisuutta omista tutuista rutiineista ja aikaisemminkin iloa tuottaneista asioista: hapanjuureen leivottu kanelipulla, tomaatintaimien kasvatus ja muut kotipuuhat ovat tuoneet hyvää vaihtelua päivään. Mitä tulee kokkailuun, olen kuitenkin viimeiset kaksi viikkoa yrittänyt mennä sieltä, mistä aita on matalin. Tänään kuitenkin jääkaappiin jämähtäneet broilerinfileet oli aika saada lautaselle ja yllätyksenä itsellenikin kotoa löytyi riittävästi tarpeita thairuuan valmistamiseen.

Tarpeet:

4 broilerin filettä
2 porkkanaa
1 sitruunaruohon varsi
1 tlk kookosmaitoa (400 ml)
n. 2 rkl red curry mausteseosta (Santa Maria)
2 kpl kuivattua kaffirlimen lehteä
1 kanafondia
2 rkl thai-kalakastiketta
1 rkl ruokosokeria
korianteria

lisäksi keitettyä riisiä

Teko-ohje:

Leikaa broileri suupaloiksi. Viipaloi porkkanat ohuksi siivuiksi ja pätki myös sitruunaruoho. Kuumenna vajaa desilitra kookosmaitoa pannussa. Lisää currymauste ja keitä seosta 1-2 minuuttia, jotta mauste liukenee tasaisesti. Lisää broilerit pannulle. Lisää muut ainekset sekä loput kookosmaidosta, kiehauta ja anna hautua keskilämmöllä kunnes kastike on vähän paksumpaa ja broileri on kypsää.

Tarkista maku. Ripottele pinnalle korianteria. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Aasialainen Sloppy Joe burger ja lime coleslaw

Ensi yönä on vuotuinen amerikkalaisen jalkapallon huipentuma eli Super Bowl. Kisaamassa on tänä vuonna Floridan Miamissa Kansas City Chiefs ja San Francisco 49ers. Super Bowlilla on pitkät perinteet ja nyt on järjestyksessä 54. loppuottelu. Urheilutapahtuman lisäksi kyseessä on kunnon amerikkalainen show, jonka puoliajan ohjelmasta, kotikatsomoiden ruokatarjoiluista ja tv-mainoksista kohistaan. Tänä vuonna kotimaassakin Lidl mm. möi amerikkalaisen jalkapallojoukkueiden pipoja.

Amerikkalaisten yksi suosikkiruoka kisakatsomossa on Sloppy Joe sämpylät. Ne ovat runsaalla jauhelihakastikkeella täytettyjä hampurilaisia. Siinä missä perinteisen hampurilaisen sisään kätketään tomaattia, juustoa ja muita lisukkeita, sloppy joessa on käytännössä vain jauhelihakastiketta. Täällä tuhansien kilometrien päässä ei kuitenkaan tarvitse niin pilkuntarkasti ohjetta noudattaa ja itse tykkäsin laittaa purilaisen sisään myös coleslawta, joka tasapainottaa makua kivasti ja tuo rapsakkuutta. Salaatti kannattaa tehdä, vaikka sen söisi erikseen, on hyvää ja nopea tehdä!

Ohje on napattu Delishistä.

Tarpeet:

1 rkl seesamiöljyä
pieni sipuli
3-5 valkosipulinkynttä
400 g nauta-sika jauhelihaa
1,25 dl ketsuppia
1,25 dl hoisin-kastiketta
2 rkl soijakastiketta (kiinalaista)
2 rkl ruskeaa sokeria
1 rkl omenaviinietikkaa
(suolaa)
mustapippuria myllystä

Lisäksi:

3 rkl seesaminsiemeniä
2 kevätsipulin vartta
4 briossisämpylää

Tarpeet lime-coleslaw (kaalisalaatti):

200 g raastettua valkokaalia (käytin Pirkka-sarjan valmiiksi raastettua kotimaista valkokaalia)
0,5 dl valkosipulimajoneesia (käytin Poppamiehen paahdettu valkosipuli-majoneesia)
1 limen mehu
hyppysellinen suolaa
mustapippuria myllystä

Teko-ohje:

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna seesamiöljy keskikovalla lämmöllä (palaa helposti). Lisää sipulit ja anna kuullottua keskilämmöllä. Lisää jauheliha pannulle. Murustele jauhelihaa pienemmiksi paloiksi paistinlastalla ja anna sen kypsyä muutama minuutti. Jauhelihan ei tarvitse ruskistua kypsyessään.

Lisää pannulle muut kastikeaineet ja anna tekeytyä miedolla lämmöllä, kunnes kastikkeesta tulee paksumpaa.

Sekoita kaalisalaatin ainekset kulhossa.

Paahda seesaminsiemeniä  puhtaalla ja kuivalla pannulla. Kun siemenet alkavat poksahdella, ovat ne valmiita.

Paahda hampurilaissämpylöitä uunissa grillivastuksen alla tai pannulla, kunnes ne ovat lämmenneet.

Kokoa hampurilainen niin, että pohjan päälle tulee reilusti jauhelihakastiketta, seesaminsiemeniä ja silputtua kevätsipulia. Voit lisätä kaalisalaatin hampurilaisen sisään tai tarjoilla sen lautasella erikseen.

Jambalaya haudutuspadassa

Ostin eräänlaiseksi joululahjaksi Crock potin ja olen sillä ehtinyt tehdä jo keittoa ja chiliä. En ole oikein onnistunut: Useimmiten olen saanut liian vetisen lopputuloksen ja kerran taas laitoin mausteita liikaa. Jambalaya on ensimmäinen onnistuminen, siinä sekä rakenne että maku oli kohdillaan ja sain lämmittävän tulista ruokaa aikaiseksi. Tähänkin pataan tuntui kertyvän nestettä liikaa, mutta haudutuksen loppupuolella kauhoin ylimääräisen nesteen riisin keittovedeksi ja se auttoi.

Tästä ohjeesta riittää ruokaa kahdeksalle.

Tarpeet Jambalaya:

2 tlk tomaattimuskaa
1 lihafondi
0,5 dl tomaattipyrettä
2-3 laakerinlehteä
2 tl kuivattua basilikaa
2 tl kuivattua oreganoa
muutama tippa Lousiana hot saucea
0,5 tl suolaa
0,5 tl Worcestershire kastiketta
ripaus cayennepippuria
muutama pyöräytys mustapippuria myllystä


1 sipuli
1 paprika
2 sellerinvartta
4 valkosipulinkynttä
400 g tulista makkaraa (käytin Makulihan Noitapilliä)
400 g broilerin rintafileitä


360 g isoja katkarapuja
3 dl keittämätöntä riisiä
lehtipersiljaa

Teko-ohje:

Lisää maustekastiikkeen ainesosat (ensimmäiset 11 raaka-ainetta) haudutuspataan ja sekoita.

Pilko sipulit, paprika, sellerit, makkarat ja broilerifileet. Lisää ne haudutuspataan ja sekoita. Kypsennä matallalla (LOW) lämmöllä noin neljä tuntia.

Ota kauhalla haudutuspadasta lientä kattilaan, niin, että neste riittää riisin keittämiseen hellalla (tarvittaessa lisää vettä). Lisää tarpeen mukaan suolaa. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi.

Lisää haudutuspataan valutetut katkaravut, silputtu lehtipersilja. Sekoita ja anna niiden lämmetä. Lisää lopuksi vielä kypsä riisi pataan ja tarjoile.

Jouluiset taatelimuffinit

Edellisen kerran, kun julkaisin kuppikakkuohjeen äiti soitti ja kauhisteli, kuinka paljon voita meni kuorrutteeseen. Näissä taatelikakkusissa kuorrute on tehty valkosuklaasta ja tuorejuustosta. Saa nähdä, mitä äiti siitä sanoo. Ilman kuorrutetta pärjää myös, sillä taatelimuffineihin tulee uunissa kiva, karamellisoitunut, pinta. Glögin maku ei hyökkää päälle, vaan jää mietona taustalle.

Jos haluat tehdä näyttävät pursotukset, tee kuorrutetta tuplasti. Vähempikin päällystettä riittää, voit pursottaa kirsikalle jalustan tai päällystää kuppikakut sivelemällä kuorrutteen veitsellä muffinin päälle.

Tarpeet muffinit:

2 dl glögiä
250 g taateleita (1 pussi kivettömiä taateleita)
1,5 dl sokeria
1,5 tl vaniljasokeria
100 g voita
3 munaa
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

12 kpl Amerikan muffinivuokia

Tarpeet kuorrute:

200 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)

Cocktail-kirsikoita

Teko-ohje muffinit:

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää siihen taatelit. Keitä sen aikaa, että taatelit pehmenevät. Lisää sokerit ja voi seokseen sulamaan, anna jäähtyä hieman. Soseuta seos sauvasekoittimella ja jäähdytä noin kädenlämpöiseksi. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Lisää taikinaan vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe.

Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa se lusikoiden tai pursotinpussin avulla muffinivuokiin. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15 min. Jäähdytä.

Teko-ohje kuorrutus:

Kuorrute jämähtää melko nopeasti, joten valmistele muffinien päällystäminen ja toimi ripeästi. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa sähkövatkaimella valkosuklaan joukkoon tuorejuusto. Päällystä kuppikakut kuorrutteella ja koristele.

Lihapullapasta uunissa

Vietin leipomisviikonloppua uuteen hapanjuureen tutustumisen merkeissä ja kun keittiö on joka tapauksessa ylt'ympäriinsä jauhoissa oli luontevaa tehdä itse pastakoneella pastaa. Ehkä sitäkin voisi tehdä siististi, mutta minulla jauhot lentävät pitkin poikin keittiötä pastaa mankeloidessa.  Pienessä keittiössä on helppo saada suuri sotku aikaan.

Itse tehty pasta kaipaa itse tehtyä kastiketta. Löysin Soppa365 sivustolta lupaavan lihapullapastaohjeen, jota päätin pienesti muunnellen kokeilla pastan kaveriksi. Mutka ohjeen noudattamiseen täytyi pakostakin tehdä, kun halusin käyttää ruokaan hapanjuuripitsan valmistuksesta tähteeksi jääneen kylmän tomaattikastikkeen, jossa oli Mutti murskan lisäksi tilkka öljyä ja tuoretta basilikaa. Lopulta lihapullapastakastike oli kiva tehdä, kun se valmistui uunissa. Toistamiseen tein tällä ohjeela lihapullapastaa kaupan spagetin kera.  Se oli hyvää ja huomattavasti vaivattomampaa kuin ensimmäisellä kerralla. Tämä resepti jää varmasti pyörimään vielä tuleviin kokkailuihin.

Tarpeet tomaattikastike:

200 g kirsikkatomaatteja
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
3 rkl kapriksia
2 rkl öljyä
2 rkl balsamicoa
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
0,5 ruukkua oreganoa
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
3 rkl tomaattipyreetä
muutama basilikan oksa

Tarpeet lihapullat:

1 muna
0,5 dl turkkilaista jogurttia
3 rkl korppujauhoja
400 g jauhelihaa
240 g bratwurstia (tai muuta raakamakkaraa)
50 g parmesaaniraastetta
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

Lisäksi 600 g spagettia

Teko-ohje:

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. Puolita kirsikkatomaatit. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Hienonna oregano ja basilika valmiiksi kastiketta varten. Levitä tomaatit ja sipulit uunivuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Pirskottele päälle öljy ja balsamico. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda uunissa 20 minuuttia.

Kun olet saanut sipulit ja tomaatit uuniin, aloita lihapullien tko: Riko kananmunan rakenne kulhossa, sekoita joukkoon jogurtti ja korppujauhot. Halkaise raakamakkaroiden kuori ja purista sisus kananmuna-jogurttiseokseen. Lisää jauheliha, juustoraaste ja mausteet. Sekoita hyvin.

Kostuta kädet ja pyöritä mureketaikina pulliksi.

Nosta vuoka uunista. Lisää hienonnettu oregano, tomaattimurska ja -pyree sekä kaprikset vuokaan. Sekoita. Nostele lihapullat kastikkeen päälle. Kypsennä uunissa 20 minuuttia tai kunnes lihapullat ovat saaneet kauniin ruskean pinnan.

Keitä lihapullien kypsyessä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan.

Puutarhurin kvinoasalaatti

Salaattibaareissa on ollut eri tavoilla maustettua ja hyödynnettyä kvinoaa jo pitemmän aikaa. Minusta se on ollut maukasta ja siinä on kivasti purtavaa. Luulin, että sitä käytettäisiin paljon myös kotikeittiöissä ja yllätyin, kun kaupassa kvinoan löytäminen oli vaikeaa. Itse kaahuroin hyllyjen välissä pitkän tovin ja myyjänkin piti lopulta pyytää apua toiselta myyjältä. Kvinoaa kuitenkin löytyi ja olen päässyt sitä tänä kesänä kokeilemaan.

Puutarhurin salaatissa on tällä kertaa sellaisia aineksia, joita voisi kotipuutarhastani löytyä. Kuiva ja kylmä kesä on kuitenkin aiheuttanut sen, että vain tomaatista ja valkosipulista tuli kelpo sato. Tomaateissakin on vielä haastetta, kun minulla ne kasvavat ulkona ja vasta ensimmäiset ovat kypsyneet. Raakileita on paljon ja uskon, että saan ne vielä kypsytettyä loppukesän aikana. Omaa satoa tai ei, kaupasta löytää tuoretta täydennettävää helposti. Onneksi meillä on ammattiviljelijöitä!

Puutarhurin kvinoasalaatin tarpeet:

1 dl kypsentämätöntä kvinoaa + vettä keittämiseen

nippu retiisejä
3 tomaattia
puolikas kurkku
pieni punasipuli
1 pss babypinaattia (käytin 65 g luomu babypinaattia)

Sitruunakastike:

0,5 dl hyvää öljyä (käytin avokadoöljyä)
n. 0,5 dl sitruunamehua
1 tl hunajaa
ripaus suolaa
1 puristettu valkosipulinkynsi

Teko-ohje:

Käsittele ja keitä kvinoa paketin ohjeen mukaan. Jäähdytä.

Pilko kurkku ja tomaatti suunmukaisiksi paloiksi. Hienonna sipuli ja viipaloi retiisit ohuiksi viipaleiksi. Sekoita sitruunakastikkeen ainekset yhteen. Maistele kastiketta välillä, sen pitäisi maistua enemmän sitruunlta kuin öljyiseltä.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita salaatti hetkeksi jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Mustapapu-maissisalaatti ja lime-korianteri vinegretti

Etsin jo alkuvuonna jotain hyvää tex-mex tyyppistä salaattia, joka olisi helppo tehdä vieraille etukäteen. Googlen kautta hakemalla löytyikin tämä mainio papu-maissisalaatti, josta on tullut ruokapöytämme hitti. Aion tehdä sitä myös kesällä grilliruuan kaveriksi. Iloisen ulkonäkönsä vuoksi se sopii moneen tilanteeseen ja niin lapset kuin aikuisetkin ovat siitä tykänneet.

Alkuperäinen resepti on Oregon Live nettisivustolta ja sitä on vähän mukautettu. Salaatti on helppo tehdä, mutta se vaatii ainakin pari tuntia aikaa tekeytyä. Sen voi mainiosti tehdä edellisenä iltana melkein valmiiksi ja viimeistellä juuri ennen tarjoilua.

Tarpeet:

1 tlk mustapapua (380 g)
1 pss pakastemaissia (200 g)
1 vihreä paprika
1 punainen paprika (oranssi ja keltainen käyvät myös hyvin)
1 valkosipulin kynsi (tai kaksi, jos tykkää valkosipulista)
1-2 sipulinvartta (vihreä ja valkoinen osa)
1 pieni salottisipuli
0,5 tl suolaa
cayennepippuria
1 rkl sokeria
0,5 dl öljyä (käytämme avokado öljyä)
raastettua limen kuorta
0,5 dl limen mehua
nippu pilkottua korianteria, jätä muutama oksa koristeluun
2 avokadoa + limen mehua estämään tummumista

Teko-ohje:

Pilko paprikat ja sipulit. Valuta pavut ja maissi. Raasta limen kuori. Silppua korianteri.
Sekoita kulhossa pavut, maissi, paprikat ja sipulit sekä korianteri. Sekoita pikkukipossa öljy, suola, sokeri, cayennepippuri, limen kuoriraaste ja mehu. Lisää kastike muiden raaka-aineiden joukkoon ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa peitettynä pari tuntia tai yön yli. Pilko avokadot juuri ennen tarjoilua ja pirskota palojen päälle limen mehua. Sekoita avokadopalat muun salaatin joukkoon. Lisää pinnalle vielä korianteria ja tarjoile.

Kahden suklaan kuppikakut Super Bowl tyyliin

Ensi yönä meidän aikaa pelataan 53. amerikkalaisen jalkapallon kauden loppuottelu eli Super Bowl. Ottelu järjestetään Atlantassa ja siinä New England Patriots ja Los Angeles Rams ottavat toisistaan mittaa. New England Patriotsille tämä on jo kolmas perättäinen Super Bowl ja joukkue on meidän suosikki ensi yön otteluun. Patriotsin pelinrakentaja Tom Brady on 41 vuotias ja urheilupiireissä se on jo kunnioitettava saavutus.

Perinteisesti valmistaudumme Super Bowliin tekemällä amerikkalaista ruokaa. Tänä iltana syömme kanansiipiä, kuten Yhdysvalloissa moni tekee: siipiä syödään Super Bowl viikonloppuna yli miljardi kappaletta. Kanansiipien kanssa meillä on maissista ja mustapavuista tehtyä salaattia ja guacamolea. Yleensä olen tykännyt tehdä myös jotain jalkapallolta näyttävää syötävää ja tänä vuonna tein kahden suklaan kuppikakkuja.

Nämä ovat todellista herkkujen herkkua: kakkuosa on kaakaolla ja suklaalla kyllästettyä ja kuppikakkujen kuorrutteessa on valkosuklaata. Olen tähän saakka karttanut voikreemiä kuorrutteena (kun se tuntuu niin raskaalta), mutta etuna on kieltämättä se, että pursotus pysyy jämäkkänä. Lopputulos ei myöskään maistu voikreemiltä vaan valkosuklaalta. Kakkuosan ohje on Maku-lehdestä ja kuorrute Arlan ohjeella tehtyä. Muokkasin alkuperäisiä reseptejä vain vähän.

Teko-ohje muffinit:

200 g voita
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 kpl munaa
4,5 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl kevytmaitoa
150 g tummaa suklaata (käytin Fazerin punaisessa paketissa olevaa taloussuklaata)
1 rkl limemehua

Lisäksi:

12 isoa paperista muffinivuokaa (käytin tukevia amerikanmuffinivuokia)

Valkosuklaavoikreemi:

100 g valkosuklaata (käytin Fazerin leivontaan tarkoitettua valkosuklaata)
100 g voita
220 g tomusokeria
1 rkl limemehua
½ tl vaniljasokeria

Jalkapallokoriste:

Da-Capo konvehteja
sulatettua valkosuklaata

lisäksi:
cocktail-tikku

Teko-ohje muffinit:

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää munat yksitellen edelleen vatkaten.

Sekoita eri astiassa vehnäjauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos siivilän läpi taikinaan vuorotellen maidon kanssa.

Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi esim. veitsellä leikkuulaudalla. Sekoita taikinaan lopuksi suklaa ja limemehu. Vältä turhaa sekoittamista. Jaa taikina paperivuokiin pellille.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 18–20 minuuttia. Anna muffinien jäähtyä kunnolla ennen kuorrutusta.

Teko-ohje kuorrute:

Pilko valkosuklaa palasiksi ja ota voi huoneenlämpöön. Sulata valkosuklaa varovasti vesihauteessa tai mikrossa vajaalla teholla. Suklaa menee helposti pilalle, joten kuumennuksen kanssa on oltava tarkkana: ei liian kuumaksi ja vain varovaisesti välillä sekoittaen. Vesihauteessa ei saa päästä vettä tai vesihöyryä suklaan sekaan ollenkaan.

Notkista pehmeää voita (tein sähkövatkaimella) ja sekoita tomusokeria ja vaniljasokeria vähitellen voihin. Lisää voi-tomusokeriseokseen sulanut valkosuklaa ja limemehu ja sekoita massa tasaiseksi. Tarvittaessa seokseen voi lisätä tomusokeria (jämäköityy) tai pienen tilkan vettä (löystyy).

Laita kuorrute hetkeksi jääkaappiin. Itse laitoin seoksen pursotuspussin ja tyllan kanssa jääkaappiin odottamaan pursotusta.

Teko-ohje jalkapallokoriste:

Sulata pieni määrä valkosuklaata ja piirrä coctail-tikun avulla Da-Capo konvehdin pintaan amerikkalaisen jalkapallon kuviot. Anna konvehtien jäähtyä kunnolla jääkaapissa. Kuorruta muffinien pinta kuorrutteella ja asettele konvehti koristeeksi. Nyt kuppikakut ovat valmiita tarjoiltavaksi.

Spare ribs BBQ-smokerissa

Monen kesän jälkeen on mökillä vihdoin lämmintä ja oikea kesä. Ruuanlaitto ulkona sujuu huonommassakin kelissä, mutta olipa hauska grillata oikein pitkän kaavan mukaan, kun kesäilma oli lämmin ja leppoisa. En ole koskaan aikaisemmin tehnyt ribsejä, joskin kerran seurasin läheltä, kun Texasissa asuva ystäväni teki niitä Crock potissa esikypsentäen. Usassa olen syönyt myös parhaat ribsit, eikä nämä itsevalmistetut mitenkään jää niiden varjoon. Yllätyin siitä, että liha oli pitkän valmistuksen jälkeen mureaa ja mehevää, asiathan olisivat voineet mennä toisinkin.

Hain inspiraatiota ja ohjeita grillailuun netisstä BBQ Pit Boysien Youtube kanavalta ja kysyin myös Facebookin savustajien näkemystä asiaan. En halunnut esikypsentää ribsejä, vaa päätin hoitaa koko homman grillissä ja sovelsin 3-2-1 metodia, jossa numerot viittaavat eri vaiheiden aikoihin, tunneissa. Laitoin prosessiin kuitenkin vähän vauhtia ja syömään päästiin viiden tunnin grillailun jälkeen.

Grillasin BBQ smokerilla, jossa tuli (briketit tai puu) palaa sivupöntössä ja grillattavat tuotteet ovat  tulipesän vieressä suuremmassa pöntössä. Prosessiin olennaisena kuluva savu kulkee grillattavien kautta ja poistuu piipusta. Lämpötilaa säädetään sekä tulipesässä että piipun päällä olevilla räppänöillä. Joidenkin mielestä tämä on sitä aitoa amerikkalaista grillausta, mutta varmaan muitakin mielipiteitä löytyy.

BBQ smokerissa itselleni suurin vaikeus on pitää lämpötila aisoissa. Ribsien grillailu matalassa lämpötilassa tarkoitti käytännössä sitä, että lämpö oli 100-130 asteen välillä, koko ajan. Pariin otteeseen lämmöt kuitenkin karkasivat käsistä ja en ihan pystynyt kontrolloimaan grillin kuumimman ja kylmimmän kohdan lämpötilaeroa. Tämän takia pari riviä ribsejä paistui liikaa. Oman grillin ominaisuuksien tunteminen onkin hitaassa kypsennyksessä tärkeää. Yksi puukalikka nostaa helposti lämpötilaa ja myös brikettien lisäyksessä pitää olla tarkkana. Koska tässä ei paistettu mitään kohokasta, en ollut niin huolissani siitä, että lämpötila, esim. puiden lisäyksen aikana tai kantta raotettaessa, tipahti. 

BBQ smokeriin liittyy nimensä mukaisesti myös savustaminen. Se tapahtuu yleensä grillauksen alkuvaiheessa lisäämällä puukalikoita tai lastuja brikettien joukkoon. Käytin grillin lämmityksessä myös pieniä leppä- ja haapahalkoja. Lopputuloksena oli mieto savunmaku, joka täydensi ja viimeisteli lopputuloksen. Monelle leppälastut ovat tuttuja savustuksessa, mutta muitakin puulajeja on hankittavissa. Puuvalinta vaikuttaa oikeasti makuun. 

Tarpeet:

n. 2 kg marinoimattomia spare ribsejä (käytin HK:n spare ribsejä)

Pintaan hierottavaa rubia (käytin Poppamiehen valmista sekoistusta)

(Öljyä)

Yhden valkosipulin kynnet

Suolaa

Pippuria

Talouspaperia, paksua foliota, yksi grillinkestävä kulho. Lisäksi voipaperi helpotti lihojen käsittelyä.

Grillikastiketta (käytin Sweet baby rayn BBQ kastiketta)

Vettä

Kaksi nyrkin kokoista savupuukalikkaa (käytin kirsikkapuuta) + brikettejä ja lehtipuuta, jota kuluu pitkässä grillauksessa paljon

Reilu kourallinen hickory-lastuja

Teko-ohje:

Ota ribsit huoneenlämpöön tunti ennen grillauksen aloitusta. Kuivaa ribsien pinta ja poista kalvot (itse unohdin kalvot paikalleen, eikä niistä ollut onneksi minkäänlaista haittaa). Sivele liha halutessasi öljyllä ja hiero mausteseosta kauttaaltaan, pippuria ja suolaa pintaan. Kuori valkosipulit ja laita ne lihan pinnalle maustamaan. 

Lämmitä grilli noin sataan kahteenkymmeneen asteeseen. Laita grillinkestävään kulhoon BBQ kastiketta (noin desi) ja vettä (muutama desi). Laita astia grillin kuumimpaan kohtaan, jolloin se höyryää ja kostuttaa lihaa grillauksen aikana. Lisää seokseen vettä grillauksen aikana. 

3-2-1 metodissa lihaa grillataan ensin kolme tuntia 100-130 asteen lämmössä, sitten se valellaan BBQ kastikkeella ja laitetaan folioon muhimaan (100-130 asteen lämmössä) kahdeksi tunniksi ja lopuksi se viimeistellään kuumassa BBQ kastikkeella sivellen tunnissa. Sovelsin tätä niin, että lihat olivat aluksi grillissä lihapuoli ylöspäin noin kaksi ja puoli tuntia. Välillä kävin sivelemässä lihan pintaan grillissä ollutta laimennettua maustelientä niin, ettei rub kuitenkaan valunut pois lihan päältä. Ensimmäisen paiston aikana lihaa voi myös kääntää (niin pituussuunnassa kuin ylös-alaisin). 

Toisessa vaiheessa nostin lihan paksun folion päälle ja sipaisin kunnolla BBQ kastiketta pintaan. Paketoin lihan folioon ja laitoin noin kahdeksi tunniksi grilliin lämpötilan ollessa edelleen noin 100-130 astetta. 

Lopuksi poistin folion ja nostin grillin lämpötilaa kuumemmalle. Se oli noin 150 astetta, kun laitoin ribsit grilliin ja sivelin BBQ kastiketta pintaan. Samalla lisäsin grilliin hickory savulastuja ja lisäkkeeksi kaavaillut maissit (savustettu maissi on todella hyvää). Annoin BBQ kastikkeen karamellisoitua ja otin ribsit pois noin 20 minuutin jälkeen, kun pinta näytti hyvältä.

Ribsit tarjoiltiin samantien savustetun maissin ja kaalisalaatin kanssa.  Ribsien päällä olleet valkosipulit olivat joko hiiltyneitä tai todella herkullisia ja makeita. Hyvää oli, tehdään toistekin!