Lihapullasubit eli lihapullilla täytetyt patongit Frendien Joeyn tapaan

Soppasirkuksen retrovuosi on siinä vaiheessa, että voin tunnelmoida niitä aikoja, kun olin nuori aikuinen ja opiskelin Vaasassa. Koko meidän ystäväporukka seurasi Frendit-telkkarisarjaa ja siellä Joey-hahmolla oli aina nälkä. Minua kiinnostaa kokkailussa tarinallisuus ja välillä on hauska myös kokkailla telkkarisarjojen tyyliin. Tässä tulee Joeyn lihapullasubi, joka tuntuu aluksi vaikealta toteuttaa. Oikeasti tässä on patongin tms. välissä lihapullia tomaattikastikkeessa ja juustoa. Kuulostaa jo paljon helpommalta.

Ohje on peräisin Friends: The Official Cookbookista, mutta olen muokannut sitä suomalaisiin mittoihin sopivaksi. Helpoimmalla pääset, kun ostat kaupasta valmista basilikalla ja valkosipulilla maustettua tomaattikastiketta. Lihapulliin ja kastikkeeseen tulee paljon tuoreita yrttejä ja voit toki korvata ne kuivatuilla. Käytin kuivattuja yrttejä noin kolmasosan tuoreen yrtin määrästä. Lisää kuivatut yrtit marinarakastikkeeseen jo alkuvaiheessa. Kastike saa olla mausteista, koska leipä imee makuja. Lihapullataikinasta kannattaa paistaa joko pannulla tai mikrossa nokare, jotta voit maistaa, ovatko maut kohdallaan. Mielestäni pinjansiemenet ovat lihapullataikinassa turhia ja ne pehmenevät paahtamisesta huolimatta. Näin kallis raaka-aine kannattaa pikemminkin ripotella subien pinnalle tai jättää kokonaan pois. Pallomozzarella on miedon makuinen juusto ja lisäsin omaan reseptiini juustoraastetta tuomaan enemmän makua.

ohjeesta tulee 6 noin 15 cm:n subia

Jos teet marinarakastikkeen itse, aloita sen tekemisestä (ohje alempana)

Tarpeet lihapullat

700 g nauta-sikajauhelihaa

0,5 sipuli hienonnettuna

2 rkl tuoretta oreganoa hienonnettuna

2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna

2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

2 rkl tuoretta basilikaa revittynä/hienonnettuna

1,2 dl korppujauhoja

0,8 dl punaviiniä (käytin vastaavan määrän lihalientä)

2 kananmunaa

n. 1 dl pinjansiemeniä, paahdettuina (voi jättää pois)

Lisäksi

n. 7 dl marinarakastiketta, kts. ohje alla tai osta valmista

6 kpl n. 15 cm pitkää vaaleaa sämpylää, chiabattaa, patonkia

3 pkt mozzarellaa viipaloituna

0,6 dl raastettua parmesaania

tuoretta persiljaa viimeistelyyn

pizzajuustoraastetta (lisäys alkuperäiseen ohjeeseen)

Teko-ohje lihapullat

Kuumenna uuni 190 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

Laita kaikki lihapullien ainekset suureen kulhoon ja sekoita käsin tasaiseksi. Älä vaivaa massaa liikaa, jotta lihapullista ei tule kovia.

Muotoile massasta lihapullia. Alkuperäisessä ohjeessa niiden halkaisijaksi annetaan peräti 5–7 cm, mutta ohjeessa lienee virhe. Kuuteen subiin tarvitset  yhteensä 18-24 lihapullaa, joten tee lihapullista normaalikokoisia.

Nosta lihapullat pellille ja paista noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet ja kypsiä.

Marinarakastike säilyketomaateista

Tarpeet marinarakastike

2 tlk (yht. 800 g) tomaattimurskaa

1–2 rkl oliiviöljyä

1 sipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

n. 2 rkl tuoretta basilikaa

n. 2 rkl tuoretta oreganoa

n. 2 rkl tuoretta persiljaa

n. 1 rkl tuoretta timjamia

suolaa

mustapippuria

tarvittaessa hieman vettä

halutessasi 1–2 tl hunajaa (tai sokeria), jos tomaatti maistuu liian happamalta

Teko-ohje marinarakastike

Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä.

Lisää sipuli ja kuullota noin 3–4 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

Lisää valkosipuli ja kuullota vielä noin puoli minuuttia.

Lisää tomaattimurska.

Lisää basilika, oregano, persilja ja timjami. Mausta suolalla ja pippurilla.

Anna kastikkeen kiehahtaa kunnolla noin 2–5 minuuttia. Laske sitten lämpö miedoksi ja anna kastikkeen hautua välillä sekoittaen noin tunti ilman kantta tai kansi hieman raollaan.

Jos kastike sakenee liikaa, lisää hieman vettä. Jos se maistuu liian happamalta, lisää vähän hunajaa tai sokeria.

Vinkki: mielestäni kastike saa jäädä melko paksuksi. Liian juokseva marinara tekee leivästä nopeasti vetisen.

Lihapullien hauduttaminen kastikkeessa

Kun lihapullat ovat paistuneet, nosta ne marinarakastikkeeseen.

Anna niiden hautua kastikkeessa miedolla lämmöllä vielä 10–15 minuuttia. Näin pullat imevät itseensä kastikkeen makua ja marinara puolestaan saa makua lihapullista.

Leipien kokoaminen

Leikkaa sub-leivät auki niin, että ne jäävät toiselta reunalta kiinni.

Laita jokaiseen leipään (pizzaraastetta ja) n. 3-4 mozzarellaviipaletta.

Nosta leivät uunipellille ja lämmitä niitä noin 5 minuuttia 190-asteisessa uunissa, kunnes juusto on pehmeää ja sulanutta.

Nosta jokaiseen leipään 3–4 lihapullaa ja lusikoi mukaan reilusti marinarakastiketta.

Ripottele päälle parmesaania ja hienonnettua persiljaa.

Kinkku-ananaspiirakka

Kinkkupiirakka on kuulunut kalustoon jo vuosikymmeniä. Monesti kinkun kaverina on ollut paprika ja erilaisia yrttejä. Tällä kertaa upotin täytteeseen menneiden aikojen tyyliin säilykeananasta. Nuorena tuli kinkkupitsaa syötyä ananaksella ja ananasta oli meillä myös täytettyjen voileipien kanssa. Koulussa säilykeananasta oli joskus salaatissa ja myös kakkujen sekä leivonnaisten päälle tehtiin ananaksesta hienoja ruusukkeita ja koristeita. Nykyään ananaspurkki taitaa olla piilossa kaapissa tai vain välipalana.

Koska Soppasirkuksessa tehdään tänä vuonna retroa, käytetään oikeaa palvikinkkua, ei kinkkuvalmistetta. Palvikinkku, ananas, paprika ja punaleimaemmental tekevät piirakasta täyteläisen ja juuri sopivan nostalgisen. Pohja tehdään helposti sekoittamalla, eikä siinä tarvita keittiökoneita.

 

Tarpeet pohja

125 g voita

125 g maitorahkaa

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

 

Tarpeet täyte

250 g palvikinkkua

1 pieni tölkki ananaspaloja valutettuina hyvin

puolikas punainen paprika

1 pussi (150 g) punaleima Emmental -juustoraastetta

 

Tarpeet munamaito

2 kananmunaa

2 dl ruokakermaa

mustapippuria

(suolaa)

voita tai öljyä vuoan voiteluun

pinnalle halutessasi tuoretta persiljaa ja/tai timjamia

 

Teko-ohje:

Sekoita maitorahka ja pehmeä voi keskenään. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe erillisessä kulhossa ja lisää ne voi-rahkaseokseen. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

Painele taikina voidellulle halkaisijaltaan noin 28 cm:n piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla.

Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Pohjan ei tarvitse saada vielä kunnolla väriä, vaan tarkoitus on, että sen pinta hieman kuivuu ja jämäköityy.

Leikkaa palvikinkku pieniksi paloiksi. Valuta ananaspalat huolellisesti ja pilko paprika. Levitä kinkku, ananas ja paprika tasaisesti piirakkapohjalle. Ripottele päälle juustoraaste.

Riko kananmunat kulhoon ja sekoita joukkoon ruokakerma. Mausta mustapippurilla. Kaada munamaito tasaisesti piirakan päälle.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut kauniin värin.

Anna piirakan vetäytyä noin vartti ennen tarjoilua. Piirakka maistuu parhaalle lämpimänä, mutta sitä voi nauttia myös kylmänä.

Kahvipöydän voileivät

Järjestin vapaa-ajan palaverin, johon tein tarjottavaksi kahvin kanssa valmiita voileipiä. Näin mielessäni itseni koristelemassa herkullisia voileipiä kaikessa rauhassa, mutta totuus oli se, että tarjoilut kymmenelle hengelle piti toteuttaa puolessa tunnissa. Siinä ajassa sain voileivät tehtyä, mutta aikaa ei jäänyt enää hienoon asetteluun. Voikakkarit Tuppervaaraan ja kokoukseen!

Soppasirkuksen retrovuoteen kahvipöydän voileivät sopivat hyvin. Lapsuudessani voileipiä tarjottiin monessa paikassa ja vaihtelevissa yhteyksissä. Yllätysvieraita ja kutsuvieraita kestittiin äidin tekemillä herkullisilla voileivillä.

Ihmiset toivovat usein kahvipöytään suolaista, ja voileipätarjoilu on helppo järjestää. Valmiit voileivät sopivat niin kokoukseen, juhliin kuin kahvivieraillekin. Jos koristelu tuntuu haastavalta, voi tehdä tarjolle pieniä sämpylöitä ja laittaa sämpylän kannen kiinni!

Tarpeet

Kahvipöytään varataan yleensä noin kolme pientä voileipää per syöjä. Teko-ohjeen alla on ehdotuksia erilaisista makuyhdistelmistä.

Leipää:

ruisleipää, paahdettua tai paahtamatonta paahtoleipää, hapanjuurileipää, voileipäkeksejä, patonkia, pikkurieskoja tai karjalanpiirakoita

Levitettä voiteluun:

tuorejuustoa, voita, margariinia, majoneesia, voileipäpikkelssiä, pestoa, hummusta tai munavoita

Leivänpäällisiä:

leikkeleitä, maksamakkaraa, juustoviipaleita, kalaa, lihapullia, katkarapuja, kasviksia, kananmunaa tai muita mieleisiä päällisiä

Koristeita:

yrttejä, syötäviä kukkia, pikkelöityä sipulia ja kasviksia

Teko-ohje

Voitele leipäviipaleet ja lisää valitsemasi päälliset. Viimeistele voileivät yrteillä, kasviksilla tai syötävillä kukilla.

Tässä ehdotuksia yhdistelmistä:

• leipä + tuorejuusto + salaatinlehti + kinkkuleike + tomaatti + basilika/sipulinvarsi
• leipä + margariini + salaatinlehti + juusto + ohuet kurkkuviipaleet
• leipä + tuorejuusto + salaatinlehti + maksamakkara + suolakurkku + persilja
• leipä + voi + salaatinlehti + graavilohi + keitetty kananmuna + tilli
• leipä + paksu kerros hummusta + ohuet kurkkuviipaleet + sileälehtinen persilja

Vinkit:

Saat maksamakkarasta nättejä, tasakokoisia siivuja leikkaamalla maksamakkarasta noin kananmunan kokoisen palan ja laittamalla sen kananmunaleikkuriin.

Salaatinlehden sijasta voit sujauttaa leivän päälle basilikanlehtiä tai sileälehtistä persiljaa.

Voitele leipä reunoja myöten, jotta kosteat täytteet eivät pehmennä leipää liian nopeasti.

Jos teet voileivät etukäteen, peitä ne tiiviisti kelmulla ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.