Soppasirkuksen retrovuosi on siinä vaiheessa, että voin tunnelmoida niitä aikoja, kun olin nuori aikuinen ja opiskelin Vaasassa. Koko meidän ystäväporukka seurasi Frendit-telkkarisarjaa ja siellä Joey-hahmolla oli aina nälkä. Minua kiinnostaa kokkailussa tarinallisuus ja välillä on hauska myös kokkailla telkkarisarjojen tyyliin. Tässä tulee Joeyn lihapullasubi, joka tuntuu aluksi vaikealta toteuttaa. Oikeasti tässä on patongin tms. välissä lihapullia tomaattikastikkeessa ja juustoa. Kuulostaa jo paljon helpommalta.
Ohje on peräisin Friends: The Official Cookbookista, mutta olen muokannut sitä suomalaisiin mittoihin sopivaksi. Helpoimmalla pääset, kun ostat kaupasta valmista basilikalla ja valkosipulilla maustettua tomaattikastiketta. Lihapulliin ja kastikkeeseen tulee paljon tuoreita yrttejä ja voit toki korvata ne kuivatuilla. Käytin kuivattuja yrttejä noin kolmasosan tuoreen yrtin määrästä. Lisää kuivatut yrtit marinarakastikkeeseen jo alkuvaiheessa. Kastike saa olla mausteista, koska leipä imee makuja. Lihapullataikinasta kannattaa paistaa joko pannulla tai mikrossa nokare, jotta voit maistaa, ovatko maut kohdallaan. Mielestäni pinjansiemenet ovat lihapullataikinassa turhia ja ne pehmenevät paahtamisesta huolimatta. Näin kallis raaka-aine kannattaa pikemminkin ripotella subien pinnalle tai jättää kokonaan pois. Pallomozzarella on miedon makuinen juusto ja lisäsin omaan reseptiini juustoraastetta tuomaan enemmän makua.
ohjeesta tulee 6 noin 15 cm:n subia
Jos teet marinarakastikkeen itse, aloita sen tekemisestä (ohje alempana)
Tarpeet lihapullat
700 g nauta-sikajauhelihaa
0,5 sipuli hienonnettuna
2 rkl tuoretta oreganoa hienonnettuna
2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 rkl tuoretta basilikaa revittynä/hienonnettuna
1,2 dl korppujauhoja
0,8 dl punaviiniä (käytin vastaavan määrän lihalientä)
2 kananmunaa
n. 1 dl pinjansiemeniä, paahdettuina (voi jättää pois)
Lisäksi
n. 7 dl marinarakastiketta, kts. ohje alla tai osta valmista
6 kpl n. 15 cm pitkää vaaleaa sämpylää, chiabattaa, patonkia
3 pkt mozzarellaa viipaloituna
0,6 dl raastettua parmesaania
tuoretta persiljaa viimeistelyyn
pizzajuustoraastetta (lisäys alkuperäiseen ohjeeseen)
Teko-ohje lihapullat
Kuumenna uuni 190 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
Laita kaikki lihapullien ainekset suureen kulhoon ja sekoita käsin tasaiseksi. Älä vaivaa massaa liikaa, jotta lihapullista ei tule kovia.
Muotoile massasta lihapullia. Alkuperäisessä ohjeessa niiden halkaisijaksi annetaan peräti 5–7 cm, mutta ohjeessa lienee virhe. Kuuteen subiin tarvitset yhteensä 18-24 lihapullaa, joten tee lihapullista normaalikokoisia.
Nosta lihapullat pellille ja paista noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet ja kypsiä.
Marinarakastike säilyketomaateista
Tarpeet marinarakastike
2 tlk (yht. 800 g) tomaattimurskaa
1–2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
n. 2 rkl tuoretta basilikaa
n. 2 rkl tuoretta oreganoa
n. 2 rkl tuoretta persiljaa
n. 1 rkl tuoretta timjamia
suolaa
mustapippuria
tarvittaessa hieman vettä
halutessasi 1–2 tl hunajaa (tai sokeria), jos tomaatti maistuu liian happamalta
Teko-ohje marinarakastike
Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä.
Lisää sipuli ja kuullota noin 3–4 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
Lisää valkosipuli ja kuullota vielä noin puoli minuuttia.
Lisää tomaattimurska.
Lisää basilika, oregano, persilja ja timjami. Mausta suolalla ja pippurilla.
Anna kastikkeen kiehahtaa kunnolla noin 2–5 minuuttia. Laske sitten lämpö miedoksi ja anna kastikkeen hautua välillä sekoittaen noin tunti ilman kantta tai kansi hieman raollaan.
Jos kastike sakenee liikaa, lisää hieman vettä. Jos se maistuu liian happamalta, lisää vähän hunajaa tai sokeria.
Vinkki: mielestäni kastike saa jäädä melko paksuksi. Liian juokseva marinara tekee leivästä nopeasti vetisen.
Lihapullien hauduttaminen kastikkeessa
Kun lihapullat ovat paistuneet, nosta ne marinarakastikkeeseen.
Anna niiden hautua kastikkeessa miedolla lämmöllä vielä 10–15 minuuttia. Näin pullat imevät itseensä kastikkeen makua ja marinara puolestaan saa makua lihapullista.
Leipien kokoaminen
Leikkaa sub-leivät auki niin, että ne jäävät toiselta reunalta kiinni.
Laita jokaiseen leipään (pizzaraastetta ja) n. 3-4 mozzarellaviipaletta.
Nosta leivät uunipellille ja lämmitä niitä noin 5 minuuttia 190-asteisessa uunissa, kunnes juusto on pehmeää ja sulanutta.
Nosta jokaiseen leipään 3–4 lihapullaa ja lusikoi mukaan reilusti marinarakastiketta.
Ripottele päälle parmesaania ja hienonnettua persiljaa.
