Suppilovahverokeitto

Suppilovahverosato on ollut mitä parhain parina viime vuotena. Meillä on lisäksi kotopuolessa kasvupaikka, josta on joka vuosi saanut ainakin vähän sieniä. Viime syksynä hyötykasvikuivuri jäi auttamattoman pieneksi ja kuivasin sieniä saunassa. Näin kannattikin toimia, koska saunakuivatus vaati vähemmän vaivaa. 

Suppiskeitossa sienten määrä mitoitetaan omaan makuun sopivaksi. Liottelin sieniä reilun puoli tuntia ja aika olisi voinut olla vähän pitempi, kun jalkaosat olivat hieman kovia. Sieniä olisi voinut myös puristella kuivana pienemmiksi paloiksi. Ehkä sitten ensi kerralla. Keiton lisäksi tein nopeasti ruisleipätikkuja.

Tarpeet:

2 kourallista kuivattuja suppilovahveroja tai vastaava määrä tuoreita/pakastettuja
8 dl vettä
1 kasvisliemikuutio tai vastaava määrä fondia
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
0,5 rkl rakuunaa
3-4 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
1/3 pkt koskenlaskija sulatejuustoa
pippuria myllystä
suolaa tarvittaessa

Teko-ohje:

Liota suppilovahverot pehmeiksi vedessä.

Pilko sipulit pieneksi ja kuullota niitä voissa paistinpannulla läpikuultaviksi. Siivilöi ylimääräinen vesi pois sienistä ja säästä liotusvesi. Lisää sienet paistinpannulle ja kääntele hetki.

Kiehauta vesi ja lioutusliemi (yhteensä 8 dl nestettä!) kattilassa. Lisää kasvisfondi, sipulit ja sienet sekä kuivattu rakuuna. Sekoita maito ja jauhot keskenään suurusteeksi ja lisää se kattilaan sekoittaen. Anna kiehua hiljalleen noin viisi minuuttia.

Lisää koskenlaskia pieninä nokareina keittoon ja sulata se miedolla lämmöllä keiton sekaan. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Ruisleipätikut:

4 ruisleipäviipaletta (tässä ruispaloja)
avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
2-4 murskattua valkosipulinkynttä
sormisuolaa

Teko-ohje:

Laita uunin grillivastus kuumenemaan. Sivele leipäviipaleet ohuelti öljyssä esim. pullasudilla. Laita lepien päälle valkosipulimurska ja pieni ripaus sormisuolaa. Leikkaa leipäviipaleet suikaleiksi ja laita ne uunipellille (leivinpaperi saattaa kärähtää kuumassa, joten laita paljaalle pellille tai vahdi tarkasti uunia). Paista 3-5 minuuttia uunin grillivastuksen alla.

Punajuurisosekeitto vuohenjuustolla tai ilman

Ystäväni oli tulossa töitten jälkeen kylään arki-iltana. Halusin tarjota jotain kevyttä syötävää, jonka voisin valmistaa työpäivän jälkeen. Ensiksi ajattelin koota salaatin, mutta siihen olisi tarpeet pitänyt hakea etäämmältä kaupasta ja aika ei riittänyt. Punajuuripussi pelasti suunnitelmat ja lähikaupasta sain sopan kaveriksi maalaispatonkia ja tuorejuustoa.

Suosikkini vuohenjuusto sopii punajuuren kaveriksi mainiosti, mutta sen voi korvata lorauksella kermaa.

Tarpeet:

800g punajuuria
300 g jauhoisia perunoita
1 sipuli
1 litra vettä
1 kasvisliemikuutio
2 tl timjamia
100g pehmeää vuohenjuustoa tai loraus kermaa
mustapippuria myllystä
suolaa
pinnalle raejuustoa, tuoretta timjamia tai nokare vuohenjuustoa


Pese ja kuori punajuuri ja perunat. Pilko ne palasiksi.

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää kasvisliemikuutio sekä kuivattu timjami. Lisää pilkotut juurekset kattilaan.

Kuori ja hienonna sipuli ja lisää se kattilaan.

Kun juurekset ovat kypsiä, soseuta keitto sauvasekoittimella tai monitoimikoneella.

Kuumenna soseutettu keitto uudelleen ja lisää loraus kermaa tai pehmeää vuohenjuustoa. Lisää pippuria myllystä.

Tarkista maku ja tarjoile.

Vuohenjuustolla kuorrutetut uunijuurekset ja paahdetut valkosipulit

Pihvin kylkeen sopivat herkuttelu-uunijuurekset. Monesti teen uunijuurekset ihan vain sellaisenaan uunissa. En välttämättä edes laita öljyä, mutta yrttimausteita kyllä. Vuohenjuusto kruunaa nämä herkkujuurekset.

Tarpeet:

punajuuria
bataatti
avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
yrttejä ja mausteita maun mukaan (rakuunaa ja basilikaa kannattaa ainakin kokeilla)
vuohenjuustoa
kokonaisia valkosipuleita
hunajaa

Pese ja kuori punajuuret ja bataatti. Paloittele juurekset 1-1,5 cm paksuisiksi palasiksi. Leikkaa valkosipulit puoliksi. Laita punajuuret omaan kulhoon ja bataatit toiseen. Lisää molempiin kulhoihin loraus öljyä ja mausta haluamallasi yrttimausteella. Myös pyöräytys pippuria myllystä on paikallaan. Sekoita juurekset, jotta mausteet ja öljy leviävät tasaisesti. Lorauta valkosipuleiden päälle vähän öljyä ja hunajaa.

Jos juuresviipaleet ovat osapuilleen samankokoisia, pisimmän paistoajan vaativat punajuuret, sitten valkosipulit ja vähiten aikaa kuluu bataattien kanssa.  Punajuurten paistoaika voi olla lähemmäs tunti, valkosipuleiden noin 40 minuutissa ja bataatit kypsyvät puolessa tunnissa. Paistoaika riippuu palasten koosta. Vuohenjuusto lisätään juuresten päälle noin kymmeneksi minuutiksi paistoajan lopussa. Uunin lämpötila on 175 astetta.

Bataattiranskalaiset uunissa

Työkaverini kertoi tekevänsä hyviä ranskalaisia kotiuunissa ja päätin kokeilla minäkin.
Ilman rasvakeitintä ranskiksia ei saa rapeiksi, mutta hyviksi ne tulevat uunissa kuitenkin.
Bataattien lempeä maku saa maustetta paprikajauheesta ja pienestä ripauksesta
cayennepippuria.

Tarpeet:

1-2 bataattia
avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
paprikajauhetta
cayennepippuria

Teko-ohje

Lämmitä uuni 175 asteiseksi
Pilko bataatit noin sormen paksuisiksi tikuiksi. Laita bataatit, öljy ja mausteet kulhoon ja sekoita niin, että bataatit saavat mausteita ja öljyä pintaan. Laita bataattitikut leivinpaperin päälle uunipellille ja paista tikkujen koosta riippuen noin puoli tuntia 175 asteessa. Tarjoile esim. valkosipuli-chilikatkarapujen ja valkosipulidipin kanssa.

Porkkanasosekeitto

Tarkoitukseni oli tehdä bataattikeittoa, mutta bataatit olivat maailmasta, tai ainakin lähikaupasta, loppu. Porkkanapussi kuitenkin löytyi ja muut ainekset olivat valmiina kotona. Monesti teen lempeän sosekeiton yrteillä maustettuna, mutta nyt päätin kokeilla jotain erilaista. Keitto on maustettu currylla, garam masalalla ja inkiväärijauheella. Kookosmaidosta tulee ihana vähän makea maku keittoon. Kotiin tulvahti ihanat tuoksut tätä keittoa keitellessä!

Tarpeet:

0,5 kg porkkanoita
2 jauhoista perunaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
5dl vettä
1 tl garam masalaa
1 tl currya
0,5 tl kuivattua inkivääriä
suolaa maun mukaan
1 prk kookosmaitoa

Lisäksi leipäkruntonkeja tai korianteria.

Pilko pestyt ja kuoritut juurekset sekä sipulit pienemmiksi paloiksi. Lisää palaset kiehuvaan veteen. Lisää mausteet ja keitä kypsäksi. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää soseeseen purkillinen kookosmaitoa. Tarkista maku. Keiton voi tarjoilla leipäkrutonkien tai tuoreen korianterisilpun kanssa.

Tomaattikeitto

Tomaattikeitto on helppoa arkiruokaa tai alkuruokaa. Ainekset löytyvät yleensä kaapista, eikä esivalmisteluja tarvita. Minulle se on myös ollut yksi ruuanlaiton haasteista. Olen monesti saanut melkein hyvää ja ihan ok tasoista tomaattikeittoa aikaiseksi ja samoin on käynyt, kun olen itstunut itse valmiiseen pöytään. Kerran olen syönyt sitä ihan täydellistä tomaattikeittoa, se oli opiskeluaikoina  Vaasassa, nyt jo lopetetun, pihviravintolan alkuruokana. Olen usein miettinyt, mahtoiko se olla ravintola omalla reseptillä tehtyä vai jostain kanisterista kaadettua teollisuusmössöä. Vielä en ole kaupan valmista tomaattikeittoa maistanut verrokiksi. Tällä reseptillä saa jo kiitettävän arvosanan tomaattikeittokilpailussani.

Tarpeet:

1 prk (400g) tomaattimurskaa
2 tomaattia
aurinkokuivattuja tomaatteja (8-9 kpl)
1 vihannesliemikuutio/fondia
1 sipuli
4-6 valkosipulin kynttä
1,5 hunajaa
mustapippurirouhetta myllystä
oreganoa
basilikaa

Työohje:

Pilko tomaatit ja sipulit pienemmiksi paloiksi. Laita kaikki ainekset
kattilaan ja anna kiehua hiljalleen kannen alla 20-30 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella.
Ripottele pinnalle tuoretta basilikaa.

Kylmä avokadokeitto

Tämä aivan mahtava avokadokeiton resepti tarttui mukaan Espoon työväenopiston "Keittoja joka makuun" kurssilla. Kurssin nimi ei pettänyt ja tämä keitto maistui jokaiselle osallistujalle. Tuunasin ohjetta lisäämällä korianteria jo keiton sekaan, ei vain päälle. Korianteri on lempiyrttejäni, mutta tässä ohjeessa sen voi korvata muullakin esim. sileälehtisellä persiljalla. Avokado on nyt Gullichsenin pariskunnan pastareseptin vuoksi suosittua ja sitä on kaupoissa hyvin saatavilla niin verkkopusseissa, yksittäin raakana tai syöntikypsänä.

Tarpeet:

8 dl kanalientä (fondista)
4 avokadoa
0,5 dl sitruunamehua
2 dl kuohu- tai ranskankermaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
(tuoretta korianteria)

koristeeksi pinnalle:

100g kuorittuja katkarapuja tai kirjolohen mätiä
tuoretta yrttisilppua, esim. persiljaa/korianteria

Työohje:

Kiehauta kanaliemi ja jäähdytä se.

Halkaise kypsät avokadot, poista kivet ja koverra hedelmäliha lusikalla. Soseuta avokadot joko pusertamalla hedelmäliha siivilän läpi tai monitoimikoneella. Mausta sose saman tien sitruunamehulla, jottei avokado tummu.

Sekoita avokadomassan joukkoon jäähtynyt kanaliemi (ja lisää hienonnettu korianteri). Vaahdota kerma ja nostele se seokseen.

Mausta keitto suolalla ja pippurilla.

Lisää tarvittaessa mausteita ja sitruunamehua.

Koristele keittoannokset katkaravuilla tai pienellä mätikeoilla, avokadosuikaleilla tai yrttisilpulla.

Mansikka-vadelma fruitie

Pakastimessa on vielä viime kesän jäljiltä luomumansikkaa ja -vadelmaa. Niitä
tulee syötyä ihan sellaisenaankin, mutta joskus kaipaa vaihtelua. Jäätelöstä tehty
pirtelö on ehdoton suosikkini. Pakkasessa ei ollut jäätelöä ja päätinkin pyöräyttää
pakastemarjoista fruitien. Appelsiini korostaa ainakin mansikan makua, joten heitin
sekaan myös appelsiinimehua.

Tarpeet:

Pussillinen puolisulaneita pakastemansikoita ja -vadelmia
Kahden appelsiinin mehu
Kotimaista luomuhunajaa maun mukaan
1 tl vaniljasokeria

Teko-ohje:

Pyöräytä aineet tehosekoittimessa tai sauvasekottimella.