Perinteiset leivitetyt porsaankyljykset

Soppasirkuksessa vietetään tänä vuonna retrovuotta, mikä tarkoittaa sitä, että kokkaan viisikymmenvuotisen elämäni varrelta tuttuja ruokia. Voin myös käyttää raaka-aineita, jotka ovat olleet aikanaan hittejä. Retrovuosi aloitettiin kiinankaalisalaatilla.

Nyt on vuorossa porsaan kyljykset. Muistan, kun äiti kävi T-market Keitaassa Pieksämäen ainoassa rullaportaallisessa tavaratalossa ostamassa 80-luvulla lihatiskiltä kyljyksiä. Niitä syötiin muistikuvani mukaan aika usein. Tuohon aikaan meillä oli aterialla perunaa joka päivä muodossa tai toisessa, eikä äiti ole vieläkään luopunut päivän potaatistaan. Kyljyksiä äiti ei kuulemma ole tehnyt enää pitkään aikaan.

Sain hyviä, muhkeita, possun kyljyksiä lihatiskiltä. Lihanuija taisi kadota edellisessä muutossa, joten nuijin kyljykset iskän häthätään puukalikasta veistämällä puunuijalla. Esineellä on oma tarinansa, sillä meillä unohtui kerran Sysmässä saarimökin avain matkasta ja äiti laittoi silloin ruokaa pihalla avotulella. Johonkin tarvittiin perunanuijaa, jonka iskä sitten veisti halkokalikasta. Samalla saimme puukolla vuollut puiset lastat, joilla ruoka syötiin. Mökiltä on paljon mukavia muistoja.

Tarpeet leivitetyt porsaan kyljykset

neljä luullista porsaan kyljystä (n. 800 g)

n. 2 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

valkopippuria

2 kananmunaa

n. 2 dl korppujauhoa

juoksevaa Oivariinia ja öljyä paistamiseen (tai voin ja öljyn seosta: voista tulee maku ja öljy kestää kuumuutta)

Teko-ohje:

Ota lihat huoneen lämpöön noin puoli tuntia ennen kokkausta. Nuiji kyljykset niin, että ne mureutuvat. Leivitykseen tarvitset kolme syvää lautasta:

1. Sekoita ensimmäiseen lautaseen vehnäjauhot, suola ja valkopippuri.

2. Riko toiseen lautaseen munien rakenne.

3. Laita kolmanteen lautaseen korppujauhot.

Leivitä kyljykset näin: kierittele liha ensin kauttaaltaan vehnäjauhoseoksessa, kasta sitten kananmunassa ja pyörittele lopuksi korppujauhoissa. 

Paista kyljykset pannulla rasvassa, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja rapea. Siirrä paistetut kyljykset uunivuokaan ja kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 20–30 minuuttia, kunnes liha on kypsää.

Tarjoile keitettyjen porkkanoiden, pakasteherneiden ja perunamuusin kanssa. Sitruunaviipale sopii kyljyksen kaveriksi erinomaisesti.

Katkarapu-kiinankaalisalaatti

Työkaverini kyseli minulta ideoita kiinankaalisalaattiin, jonka hän oli valmistamassa juhliin. Yllätyin kysymyksestä, sillä edellisestä kiinankaalikerrastani oli yli kaksikymmentä vuotta. Työkaverillani oli kuitenkin mielenkiintoisia ideoita salaattiin ja tämä resepti on niiden lopputulos. Salaatti oli niin hyvää, että kävimme viikon päästä ostamassa uuden kiinankaalin. Samalla tutustuin myös pikanuudeleihin, joita en ole myöskään aiemmin käyttänyt. Nekin olivat hyviä. Kiitokset Raisalle töihin ideoista ja vinkeistä!

Tämä vuosi on Soppasirkuksessa retrovuosi! Täytän tänä keväänä 50-vuotta ja haluan viettää juhlavuotta myös täällä blogissa. Suhtaudun retroiluun samaan tapaan kuin kokkailuun eli joustavasti. Retroa voi olla raaka-aine, valmistustapa tai resepti. 

Tarpeet:

1 pkt (90g) katkaravun makuisia pikanuudeleita

pieni kiinankaali 

200 g katkarapuja (sulatettuja)

1 suippopaprika 

1 pss (200 g) pakasteherneitä (sulatettuja)

puolikas kurkku

pieni punasipuli 

Salaatinkastike:

2 rkl sweet chili -kastiketta

1–2 rkl limemehua tai sitruunamehua

1 rkl öljyä 

1 tl soijaa 

Teko-ohje:

Suikaloi kiinankaali, pilko kurkku ja paprika sekä suikaloi punasipuli. Lohkoin nuudelipalan pienemmiksi paloiksi ennen keittämistä. Keitä nuudelit mausteineen pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta hyvin.

Sekoita isossa kulhossa kiinankaali, kurkku, paprika, punasipuli, herneet ja katkaravut. Lisää nuudelit joukkoon.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin päälle. Kääntele varovasti.

Anna maustua jääkaapissa 10–20 minuuttia ja tarjoile.