Välimerelliset cheddar-tomaattimuffinssit fetavaahdolla

Soppasirkuksessa on tänä vuonna retrovuosi ja pimitin näiden suolaisten muffinssien ohjetta, kun ne eivät ole retrot. Tässä on nyt bonusohje retroilun lomaan. Ohje on peräisin viime kesältä ja meidän kylän kesäpäiviltä, jossa on jo muutaman vuoden ollut leivontakilpailu. Tein näitä suolaisia muffineita kilpailuun. Tekisi mieli julistautua voittajaksi, mutta koska olin aikuisten sarjan ainoa osallistuja, ei oikeaa mittelöä päässyt syntymään. Toivottavasti ensi vuonna saadaan oikea kilpailu aikaiseksi tai minut sijoitetaan lasten ja nuorten sarjaan. Siellä onkin vaikeampi pärjätä, sillä meidän kylän nuoriso osaa leipoa. 

Näissä suolaisissa muffineissa maistuu välimeren maut: aurinkokuivattu tomaatti, fetajuusto ja oregano. Muffinit ovat mukavaa vierastarjottavaa, kun suolapalaa kaivataan kahvipöytään. 

Vinkki: fetavaahto on monikäyttöistä ja valtavan herkullista: leivän päälle, dippailuun, grillatun ruuan kanssa..

Suolaiset muffinssit 12 kappaletta

• 4 dl vehnäjauhoja
• 2,5 tl leivinjauhetta
• 0.5 tl ruokasodaa
• 0,5 tl suolaa
• 0,5 tl mustapippuria
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 2 kananmunaa
• 2 dl kreikkalaista jogurttia
• 0,75 dl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä tai rypsiöljyä
• 150 g cheddarjuustoa raastettuna
• 3 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja valutettuna ja hienonnettuna

Fetavaahto

• 150 g fetajuustoa
• 150 g maustamatonta tuorejuustoa
• tarvittaessa kreikkalaista jugurttia notkistamiseen

Koristeluun

• tuoretta oreganoa

Lisäksi 12 kappaletta Amerikan muffinivuokia ja öljyä voiteluun

Valmistus

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Aseta paperiset muffinivuoat 12-koloiseen muffinipeltiin. Voitele muffinivuoat, sillä taikina tarttuu vuokiin helposti. Voit myös varovasti veitsellä irrotella valmiit muffinit vuoista, kunhan ne ovat jäähtyneet kunnolla.
2. Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda, suola, mustapippuri ja kuivattu oregano.
3. Riko kananmunat toiseen kulhoon ja vatkaa niiden rakenne kevyesti rikki. Lisää kreikkalainen jogurtti ja öljy. Sekoita tasaiseksi.
4. Lisää märät ainekset kuivien ainesten joukkoon. Sekoita taikinaa vain sen verran, että ainekset juuri yhdistyvät.
5. Kääntele taikinaan cheddarjuustoraaste ja hienonnetut aurinkokuivatut tomaatit.
6. Tarkista taikinan koostumus. Sen tulee olla paksua mutta helposti lusikoitavaa. Jos taikina tuntuu hyvin jäykältä, lisää 1–2 rkl vettä.
7. Jaa taikina tasaisesti muffinivuokiin.
8. Paista uunin keskitasolla noin 18–22 minuuttia, kunnes muffinssit ovat kohonneet, saaneet väriä ja ovat keskeltä kypsiä.
9. Anna muffinssien jäähtyä hetki muffinipellissä ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.
10. Valmista fetavaahto murentamalla feta kulhoon. Lisää tuorejuusto ja kreikkalainen jogurtti.
11. Soseuta sauvasekoittimella sileäksi ja kuohkeaksi. Lisää tarvittaessa hieman jogurttia, jos vaahto on liian paksua pursotettavaksi tai levitettäväksi.
12. Pursota tai lusikoi fetavaahto täysin jäähtyneiden muffinssien päälle. Fetavaahto on suolaista ja maukasta, joten sitä ei tarvita kovin paksua kerrosta. Koristele tuoreella oreganolla.

Vinkki

Fetavaahdon voi valmistaa edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa. Kuorruta muffinssit vasta juuri ennen tarjoilua.