Pellillinen omenapiirakkaa

Omenasadon kohokohta oli tänä syksynä, kun saimme mökkipuutarhasta ensimmäisen itsekasvatetun omenan syötäväksi. Satoa tuli vain kaksi omenaa, joista toinen vielä putosi puusta ennen aikojaan! Syötäväksi saatu omena oli hyvänmakuinen, vaikka se ei ihan ehtinyt kypsyä. Joudumme vielä odottamaan parempaa satoa muutaman vuoden, mutta äidin puutarhasta saimme piirakka- ja mehuomenat tänäkin vuonna.

Tämän rahkapiirakan ohje on peräisin Valiolta, mutta tuplasin täytteen ja näin piiras on entistä mehevämpi. Piirakka sopii myös pakastamiseen!

Tarpeet pohja:

150 g voita sulatettuna
3 dl sokeria
1 dl ruokakermaa
1 dl maitoa
2 munaa
6 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Tarpeet täyte:

750 g omenaa
n. 2 rkl sokeria
1 tl kanelia
2 prk (yht. 500 g) maitorahkaa
2 dl ruokakermaa
2 munaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Teko-ohje:

Esikäsittele ensin omenat: Pese omenat ja poista niistä siemenkodat. Viipaloi omenat ohuiksi siivuiksi.

Sekoita voisula, sokeri, kerma, maito ja munat. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi jauhoseos taikinaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi.

Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Lisää omenaviipaleet pohjan päälle. Ripottele pinnalle sokeria ja kanelia.

Sekoita rahkaan kerma, munat ja sokerit. Levitä seos omenaviipaleiden päälle.

Paista uunin keskiosassa 200 asteessa n. 35 min tai kunnes piirakka on kypsä

Torvisienilihapullat

Mökillä on ollut muutamia yksittäisiä torvisieniä polun varressa joka syksy, mutta tänä vuonna torvet ovat ryöpsähtäneet kasvamaan oikein kunnolla. Mökin vieressä mättäät olivat täynnä metsän mustaa kultaa.

Saalista tuli sen verran paljon, että olin jo pulassa sen käsittelyn kanssa: Mökkikeittiössä ei ollut astioita, mihin kaikki sienet olisivat mahtuneet väljästi, eikä leivinuunin päällinen riittänyt koko sadon kuivaamiseen. Kotiin päästyä sain osan sienistä kuivuriin ja loput kuivasin huoneenlämmössä.

Löysin Kotilieden sieni-lihapullareseptin, mutta se oli alun pitäen tuoreille sienille. Muokkasin ohjetta muutenkin ja lopputuloksena oli herkulliset, syksyn sienisadolta maistuvat lihapullat. Onneksi lihakaupasta löytyi hyvää  rasvaisempaa naudan jauhelihaa. Se oli juuri passelia näihin pulliin.

Tarpeet:

25 g kuivattuja mustia torvisieniä
400 g naudan jauhelihaa
0,5 dl korppujauhoja
1 dl sienten liotuslientä
1 kananmuna
1 dl (n. 50 g) parmesaanijuustoraastetta
1 tl suolaa
1 tl kuivattua rakuunaa
2-3 rkl hienonnettua basilikaa
mustapippuria myllystä
 

Teko-ohje:

Liota torvisieniä vedessä, kunnes ne turpoavat ja ovat pehmeitä. Säästä liotusliemi.

Pilko sieniä tarvittaessa pienemmiksi. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.

Sekoita jauhelihan joukkoon korppujauhot, sienten liotuslientä, kananmuna, parmesaaniraaste ja sienet. Lisää suola ja mausteet seokseen. Ota taikinasta pieni koe-erä ja kypsennä se joko mikrossa tai paistinpannulla. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa.

Pyörittele seoksesta kostutetuin käsin lihapullia. Paista lihapullat uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Pullat menossa paistoon