Rantakala

Sain Vehmersalmen torilta tuoreita ja valmiiksi perattuja muikkuja. Halusin kokeilla rantakalan tekemistä, onhan se kesää kuuluvaa sapuskaa. Savossa rantakala on hyvin perinteinen ruoka ja silloin se valmistetaan luonnon helmassa niin, että kattilassa on vain muikkuja, suolaa, vettä sen verran, että kalat juuri ja juuri peittyvät sekä aimo annos voita. Rantakalan ohessa syödään ruisleipää. 

En ole juuriltani savolainen, joten voin varsin hyvin mukauttaa ohjetta ja tehdä siitä kalakeittomaisemman. Kuitenkin ranatakalassa pääasia on kala ja tässäkin keitossa puhtaassa järvivedessä kasvanut muikku maistuu yli kaiken. Kesäisiä raaka-aineita ei minusta tarvitse hauduttaa tarpeettomasti. Paloitellut perunat ja pikkumuikut valmistuvat joutuisaan. 

Tarpeet:

500 g perattuja muikkuja

2 sipulia

50 g voita 

6–8 kiinteää perunaa 

suolaa

noin 0,5 l vettä

noin 1 dl kuohukermaa

tuoretta tilliä

Teko-ohje:

Huuhtele muikut nopeasti kylmällä vedellä lävikössä, jotta liemi ei muutu harmaaksi. Hienonna sipulit. Paloittele perunat.

Rantakalassa raaka-aineet lisätään kattilaan kerroksittain, eikä keittoa sen kummemmin hämmennetä. Sulata voi kattilassa. Kuullota hienonnetut sipulit miedolla lämmöllä. Lisää vesi ja suola kattilaan. Kun vesi alkaa kiehua, lisää perunat ja keitä noin 5 minuuttia. Lisää muikut kattilaan perunoiden päälle. Anna keiton kypsyä hiljalleen. Keitto on valmis, kun perunat ovat pehmeitä ja kalat kypsiä. Lisää lopuksi kuohukerma ja anna lämmetä lähelle kiehumispistettä.

Ripottele reiusti hienonnettua tilliä keiton pinnalle juuri ennen tarjoilua.

Sitruunaiset paistetut muikut ja sitruunainen sipulikastike

Olen syönyt tänä vuonna muikkuja jonkin verran, joko kalakukossa tai voissa paistettuina ja  ruisjauhoilla leivitettynä. Viimeksi ostin muikkuja kalakeittoa varten, mutta se jäi nyt tekemättä, kun valmista piti tulla nopeasti. Kaipasin muutenkin uutta tulokulmaa muikkujen valmistukseen. Löysin Yhteishyvästä sitruunamuikkujen reseptin, jota sopeutin eli yksinkertaistin omaan kokkailuuni ja ruokavarastooni sopivaksi. Nämä muikut on paistettu öljyssä, kokonaan ilman voita. 

Tuore, valmiiksi perattu kala on todellista pikaruokaa. Pannulla paistamiseen ei mene kuin muutama minuutti ja ruoka on valmis. Tässä sitruunainen sipulikastike kruunasi koko aterian, se oli lempeän herkullista.

Tarpeet sitruunamuikut:

0,5 kg perattuja muikkuja

2 rkl sitruunankuorta raastettuna

0,5 tl suolaa

öljyä paistamiseen (käyti Keiju juoksevaa rypsiöljyvalistetta, joka ei räisky)

tarjoiluun sitruunamehua/sitruunalohkoja

Tarpeet sitruunainen sipulikastike:

1 sipuli

1 yksikyntinen valkosipuli (tai vähemmän, jos et pidä valkosipulista)

2 rkl öljyä kuullottamiseen

3 rkl vehnäjauhoja

4 dl maitoa

2 rkl sitruunankuorta raastettuna

0,5 dl sitruunanmehua

0,5 tl suolaa

Teko-ohje:

Aloita valmistelut raastamalla sitruunankuori ja pilkkomalla sipulit pieneksi. Kuumenna sitten paistinpannu kuumaksi ja lisää öljy. Paista muikkuja pannulle väljästi mahtuvissa erissä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Ripottele ennen kääntämistä kummallekin puolelle raastettua sitruunaa ja suolaa. Laita valmiit muikut lautaselle odottamaan.

Kuullota kastiketta varten sipulit öljyssä. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää maito ohuena nauhana koko ajan sekottaen. Keitä kolme minuuttia koko ajan, pohjaa myöten, hämmentäen. Lisää lopuksi kastikkeen joukkoon sitruunankuoriraaste, sitruunamehu ja suola. Valuta muikkujen päälle juuri ennen tarjoilua sitruunamehua tai tarjoile muikkujen kanssa sitruunalohkoja. Keitetyt perunat sopivat muikkujen kanssa tarjolle.