Kermaiset silakkarullat uunissa

Kun kerroin, että olen miettinyt tämän vuoden retroruokateemaan liittyen uunissa paistettavia silakkarullia, siitä seurasi aika paljon ihmettelyä. Silakkarullat eivät taida enää olla yleistä arkiruokaa. Jopa äitini oli unohtanut silakkarullien reseptin, eikä löytänyt arkistostaan kuin muutaman sinne päin ohjeen. Kun olin lapsi, äiti teki näitä aina kahdenlaisia: tomaattisia ja kermaisia.

Kaupassa oli tarjolla vain pieniä silakkafileitä (juuri sitä joulukalaan sopivaa kokoluokkaa) ja ajattelin jo ennakolta, että rullien teko voi olla työlästä. Näin ei kuitenkaan ollut, vaan silakoiden rullaaminen joutui nopeasti. Laitoin silakkarullien vuokaan vähän enemmän kastiketta, jotta silakan maku pehmenisi ja ruoasta tulisi mehevää.

Tarpeet:

600 g silakkafileitä (poista halutessasi saksilla selkäevä)

n. 1 tl suolaa

valkopippuria

mustapippuria

tuoretta tilliä

ruohosipulin varsia

Tarpeet kastike:

1 prk kermaviiliä

2 dl ruokakermaa

2–3 rkl sinappia

suolaa

valkopippuria

mustapippuria

sitruunamehua

päälle: tuoretta tilliä ja ruohosipulia

 

Teko-ohje: 

Laita silakat vieri viereen nahkapuoli alaspäin esim. leivinpaperin päälle. Mausta suolalla, pippureilla, tillillä ja ruohosipulilla. Rullaa silakat pyrstöpuoli edellä ja aseta rulla voideltuun uunivuokaan.

Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja  tarkasta maku maistamalla seosta. Valuta seos silakkarullien päälle. Paista noin 30-40 minuuttia 200 asteessa. Lisää päälle ruohosipulia ja tillinvarsia.

Tarjoile perunoiden, salaatin tai leivän kera! Silakkarullia voi syödä lämpimänä, mutta ne ovat hyviä myös kylmänä ruisleivän päällä.

Perinteiset leivitetyt porsaankyljykset

Soppasirkuksessa vietetään tänä vuonna retrovuotta, mikä tarkoittaa sitä, että kokkaan viisikymmenvuotisen elämäni varrelta tuttuja ruokia. Voin myös käyttää raaka-aineita, jotka ovat olleet aikanaan hittejä. Retrovuosi aloitettiin kiinankaalisalaatilla.

Nyt on vuorossa porsaan kyljykset. Muistan, kun äiti kävi T-market Keitaassa Pieksämäen ainoassa rullaportaallisessa tavaratalossa ostamassa 80-luvulla lihatiskiltä kyljyksiä. Niitä syötiin muistikuvani mukaan aika usein. Tuohon aikaan meillä oli aterialla perunaa joka päivä muodossa tai toisessa, eikä äiti ole vieläkään luopunut päivän potaatistaan. Kyljyksiä äiti ei kuulemma ole tehnyt enää pitkään aikaan.

Sain hyviä, muhkeita, possun kyljyksiä lihatiskiltä. Lihanuija taisi kadota edellisessä muutossa, joten nuijin kyljykset iskän häthätään puukalikasta veistämällä puunuijalla. Esineellä on oma tarinansa, sillä meillä unohtui kerran Sysmässä saarimökin avain matkasta ja äiti laittoi silloin ruokaa pihalla avotulella. Johonkin tarvittiin perunanuijaa, jonka iskä sitten veisti halkokalikasta. Samalla saimme puukolla vuollut puiset lastat, joilla ruoka syötiin. Mökiltä on paljon mukavia muistoja.

Tarpeet leivitetyt porsaan kyljykset

neljä luullista porsaan kyljystä (n. 800 g)

n. 2 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

valkopippuria

2 kananmunaa

n. 2 dl korppujauhoa

juoksevaa Oivariinia ja öljyä paistamiseen (tai voin ja öljyn seosta: voista tulee maku ja öljy kestää kuumuutta)

Teko-ohje:

Ota lihat huoneen lämpöön noin puoli tuntia ennen kokkausta. Nuiji kyljykset niin, että ne mureutuvat. Leivitykseen tarvitset kolme syvää lautasta:

1. Sekoita ensimmäiseen lautaseen vehnäjauhot, suola ja valkopippuri.

2. Riko toiseen lautaseen munien rakenne.

3. Laita kolmanteen lautaseen korppujauhot.

Leivitä kyljykset näin: kierittele liha ensin kauttaaltaan vehnäjauhoseoksessa, kasta sitten kananmunassa ja pyörittele lopuksi korppujauhoissa. 

Paista kyljykset pannulla rasvassa, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja rapea. Siirrä paistetut kyljykset uunivuokaan ja kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 20–30 minuuttia, kunnes liha on kypsää.

Tarjoile keitettyjen porkkanoiden, pakasteherneiden ja perunamuusin kanssa. Sitruunaviipale sopii kyljyksen kaveriksi erinomaisesti.

Katkarapu-kiinankaalisalaatti

Työkaverini kyseli minulta ideoita kiinankaalisalaattiin, jonka hän oli valmistamassa juhliin. Yllätyin kysymyksestä, sillä edellisestä kiinankaalikerrastani oli yli kaksikymmentä vuotta. Työkaverillani oli kuitenkin mielenkiintoisia ideoita salaattiin ja tämä resepti on niiden lopputulos. Salaatti oli niin hyvää, että kävimme viikon päästä ostamassa uuden kiinankaalin. Samalla tutustuin myös pikanuudeleihin, joita en ole myöskään aiemmin käyttänyt. Nekin olivat hyviä. Kiitokset Raisalle töihin ideoista ja vinkeistä!

Tämä vuosi on Soppasirkuksessa retrovuosi! Täytän tänä keväänä 50-vuotta ja haluan viettää juhlavuotta myös täällä blogissa. Suhtaudun retroiluun samaan tapaan kuin kokkailuun eli joustavasti. Retroa voi olla raaka-aine, valmistustapa tai resepti. 

Tarpeet:

1 pkt (90g) katkaravun makuisia pikanuudeleita

pieni kiinankaali 

200 g katkarapuja (sulatettuja)

1 suippopaprika 

1 pss (200 g) pakasteherneitä (sulatettuja)

puolikas kurkku

pieni punasipuli 

Salaatinkastike:

2 rkl sweet chili -kastiketta

1–2 rkl limemehua tai sitruunamehua

1 rkl öljyä 

1 tl soijaa 

Teko-ohje:

Suikaloi kiinankaali, pilko kurkku ja paprika sekä suikaloi punasipuli. Lohkoin nuudelipalan pienemmiksi paloiksi ennen keittämistä. Keitä nuudelit mausteineen pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta hyvin.

Sekoita isossa kulhossa kiinankaali, kurkku, paprika, punasipuli, herneet ja katkaravut. Lisää nuudelit joukkoon.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin päälle. Kääntele varovasti.

Anna maustua jääkaapissa 10–20 minuuttia ja tarjoile.