Lohihyrrät graavilohesta

Soppasirkus-keittiössä on jouluvalmistelut olleet käynnissä jo jonkin aikaa. Leivontapuolesta puuttuu enää karjalanpiirakat ja jokin sopiva joulun kahvipöydän showstopper, joksi taitaa tänäkin vuonna nousta iki-ihana Sacher.

Aattoillalliselle ei ole vielä valmiina muuta kuin nämä pakastimessa odottavat lohihyrrät. Ajatuksena on, että meillä on saaristolaisleivän päällä sekä kalaa että kalatonta vaihtoehtoa alkupalaksi ja sen jälkeen suomalainen joulupöytä kinkkuineen ja laatikoineen.

Lohihyrriä pidetään pakastimessa ainakin tunti-pari ennen tarjoilua. Kohmeisesta pötköstä saa helpoiten leikattua sopivat palaset tarjolle.

Tarpeet (noin 12 viipaletta):

150g graavilohta
100 g kantarellituorejuustoa
tilkka kermaa
1-2 rkl salottisipulisilppua

tuorekelmua ja foliota

Tarjoiluun: saaristolaisleipää, ruisleipää tai paahtoleipää

Teko-ohje:

Pingota tuorekelmu leikkuulaudan päälle. Levitä lohisiivut tuorekelmun päälle suorakaiteen muotoon niin, ettei väliin jää rakoja. Notkista tuorejuusto tilkalla kermaa ja levitä seos lohisiivujen päälle. Lisää sipulisilppu päällimmäiseksi.

Rullaa lohilevy tiukaksi rullaksi kelmun avulla. Kääri pötkö vielä lopuksi alumiinifolioon ja laita pakkaseen tunniksi-pariksi.

Leikkaa kohmeisesta rullasta suupalaksi sopivia siivuja. Siivut voi tarjoilla sellaisenaan tai leivän päällä.

Täytetyt rieskarullat (katkarapu, kylmäsavulohi ja kinkku)

Rieskarullista syntyy helppoa tarjottavaa vaikka loppuvuoden juhlasesonkia varten. Täytevaihtoehtoja voi itsekin sommitella omaan makuun sopivaksi. Itse tykkään tehdä täytteet valmiiksi edellisenä iltana ja sitten noin tunti-puoli ennen tarjoilua kokoan rieskapaketit valmiiksi jääkaappiin ja leikkaan ne sitten vasta ihan loppumetreillä vadille tarjottavaksi.

Jokaista täytettä varten varataan 3-6 neliskanttista lapinrieskaa.

Katkaraputäyte (resepti napattu Ideakeittiöstä):

200  g Chili tuorejuustoa
200  g katkarapuja
1  rkl limenmehua
nippu tuoretta korianteria
cocktailtikkuja

Teko-ohje katkaraputäyte:

Valuta sulaneet katkaravut huolellisesti. Sekoita täyte tuorejuustosta ja katkaravuista. Mausta limenmehulla ja hienonnetulla tuoreella korianterilla. Levitä täyte rieskojen päälle tasaiseksi kerrokseksi, asettele päälle korianterinlehtiä ja kääri rieskat rullalle. Anna rullien levätä jääkaapissa kelmun alla ainakin 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Ota rieskarulla jääkaapista ja töki cocktailtikut tasaisin välein siihen pystyyn. Leikkaa tikkujen välistä annospalat erilleen.

Kylmäsavulohitäyte:

150 g yrttistä tuorejuustoa
noin 0,5 dl ranskankermaa
200 g kylmäsavulohta
tuoretta tilliä
cocktailtikkuja

Teko-ohje kylmäsavulohitäyte:

Notkista tuorejuusto ranskankermalla. Levitä seos lapinrieskojen päälle. Lisää kylmäsavulohiviipaleet rieskan päälle ja silppua pinnalle tuoretta tilliä. Rullaa rieska tiiviiksi pötköksi ja laita kelmun sisässä jääkaappiin tekeytymään noin puoleksi tunniksi. Juuri ennen tarjoilua töki cocktailtikut tasaisin välein rieskarulliin ja leikkaa rulla annospaloiksi.

Savukinkkutäyte:

150 g yrttistä tuorejuustoa
0,5 dl kurkkusalaattia
200 g savukinkkua
hienonnettua persiljaa
mustapippuria myllystä

Teko-ohje savukinkkutäyte:

Hienonna savukinkku ja sekoita kaikki aineet keskenään. Levitä täyte rieskarullien päälle. Juuri ennen tarjoilua töki cocktailtikut tasaisin välein rieskarulliin ja leikkaa rulla annospaloiksi.