torstai 28. huhtikuuta 2016

Jokirapu-parsatäyte tuulihattuihin

Kerroin aikaisemmin 40-vuotissyntymäpäivieni tarjoilusta ja lupasin palata tuulihattuihin myöhemmin. Tuulihatuista tulikin tarjoilun kompastuskivi, sillä jouduin tekemään taikinan kahdesti. Ensimmäinen satsi ei ottanut tuulta alleen. En tiedä, mikä meni taikinassa pieleen, mutta toinen taikina tuntui jo tekovaiheessa paremmalta ja sain lopulta riittävän hyviä tuulihattuja täytettäväksi.

Leivoin tuulihatut tarjoilua edeltävänä iltana ja tein täytteen hyvissä ajoin ennen tarjoilua valmiiksi pursotinpussiin. Täytin tuulihatut kuitenkin vasta lähellä tarjoiluhetkeä.

Leivoin tuulihatut Myllyn parhaan ohjeella (ilman leivinjauhetta).



Tarpeet:


250 g vihreää parsaa
vettä ja suolaa keittämiseen
(pieni tilkka parsojen keitinlientä)
100 g maustamatonta tuorejuustoa (käytin Philadelphiaa)
3 rkl parmesaanilastuja
mustapippuria
noin 1 tl sitruunamehua

jokiravun pyrstöjä

Teko-ohje täytteelle:


Poista parsasta puiselta tuntuva kantaosa ja kuori tarvittaessa tyviosaa. Pilko parsat pieniksi paloiksi (jos haluat laittaa nuput kokonaisina tuulihattujen sisään, säästä nuput).

Keitä parsapalat juuri ja juuri kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Keittoaika on vain pari kolme minuuttia ja nuput kypsyvät nopeammin. Jäähdytä kypsät parsat ja säästä tilkka keitinlientä.

Soseuta parsat ja tuorejuusto keskenään. Lisää parmesaanilastut, pippuri ja sitruunamehu seokseen. Jos täyte tuntuu liian paksulta sitä voi notkistaa tilkalla parsojen keitinlientä. Maista ja mausta tarpeen mukaan.

Halkaise tuulihatut, lisää parsasose tuulihattuihin ja koristele jokiravun pyrstöillä ja parsannupuilla. Tarjoile.

Key lime pie ja appelsiini kuppikakut

tiistai 26. huhtikuuta 2016

Tukholman risteily ja Lakritsfestivalen

Osallistuin viikonloppuna bloggaajamatkalle Tukholmaan. Reissun tarjosivat Viking Line ja Lakritsfestivalen. Olen laittanut enemmän reissukuvia uudelle Soppasirkuksen Instagram tilille, käy katsomassa!

Bistrotekin pieni makupala sisälsi tursasta,
laivan oman leipurin leipää ja merisiilin mätiä.


Lähdimme kultani ja muiden bloggaajien kanssa matkaan lauanatai-iltana Viking Gabriellalla. Laiva on meille tuttu aikaisemmilta reissuiltamme, mutta bloggaajamatkalla olimme ensimmäistä kertaa.

MS Gabriella oli vasta ollut telakalla modernisoitavana ja uudistukset olivat niin tuoreita, että sisustusmateriaalien tuoksun pystyi vielä aistimaan. Gabriellan yleisiä tiloja ja ravintolamailma oli muutettu sekä osa hyteistä oli sisustettu uudelleen. Infokerrokseen oli tullut marketin kaveriksi Pop Up kauppa. Myös Spa- ja saunaosasto remontoidaan, mutta tälle reissuille uikkarit olivat turhaan mukana, sillä muutokset eivät olleet vielä valmiita.



Laivan sisustuksessa oli tehty iso ja näkyvä muutos ja ilmeestä oli tullut valoisa ja raikas. Vaikka vanhat tutut Viking Buffet ja Food Garden olivat paikallaan, oli laivaan rakennettu uusia, houkuttelevia, ravintoloita. Me pääsimme maistelemaan uutuuksista mereneläviin keskittyvän Bistrotekin ja puhtaisiin makuihin keskittyvä No Name maistelumenuravintolan antimia. Mielestäni parhaiten muutokset näkyivät silmänruuan määrässä: annoksia oli koristeltu mm. kukkasin, ravintoloiden sisustus oli freesi ja osa ruuista tarjottiin veikeissä keramiikka-astioissa. Poimin ideoita jo syksyn savitöihin, itsetehdyt astiat ovat muotia.

Täydet pisteet Food Gardenin Toast Skagen 2016 -annokselle


Menomatkalla illallinen tarjottiin Viking  Buffetissa. Yleensä kaihdamme seisovan pöydän tarjoiluja, mutta ennakkoluuloistamme huolimatta ruoka oli erinomaista. Valitsin linjastolta mätiä, kala- ja liha-alkupaloja sen verran paljon, että jätin lämpimän pääruuan väliin ja hyppäsin suoraan jälkiruokapöytään. Kultani kehui pääruokana ollutta paistia. Ainoa huono puoli buffetissa oli se, että meille ravintolasalissa oli liikaa hälinää ja vilskettä. Nautimme enemmän pöytiin tarjoilusta ateriasta ja sellainen meille olikin tarjolla paluumatkalla laivan Food Garden ravintolassa.



Olemme käyneet Food Gardenissa aikaisemmilla reissuilla ja osasimme jo odottaa hyvää ruokaa ja kauniita maisemia. Nyt Food Gardenissa oli kuitenkin nostettu rimaa ja ruuat olivat aikaisempaa innovatiivisempia ja hienostuneempia. Jo alkupalaksi tarjottu toast skagen 2016 oli yksi kauneimmista annoksista, jonka olen koskaan saanut, eikä maku jäänyt yhtään jälkeen ulkonäöstä! Pääruuaksi saimme kunnon palan ylikypsää lampaanpotkaa. Lihan lisukkeena tarjoiltiin punasipulikupissa auringonkukkarisottoa ja vuohenjuustoa. Jälkiruokana oli kaunis rakennelma raparpereista kolmella eri tavalla laitettuna. Jälkiruokaan olisin kaivannut enemmän makuja, nyt tuntui, että silmänruokaa oli enemmän.

Raparperia jälkkäriksi


Aamupalalla kävimme niin ikään Food Gardenissa. Minä parkkeerasin ensisijaisesti siianmätipurkin kylkeen ja myös lohitahna oli erinomaista. Otin kyllä kaikkea muutakin ja lopuksi vielä aamupalan jälkiruoaksi prinsessakääretorttua. Runsaalla aamiaisella pärjää pitkälle päivään.



Tukholmaan saavuttuamme lähdimme suoraan Globen Annexissa järjestetyille lakritsifestivaaleille. Kuulimme, että jo useampana vuonna järjestetty tapahtuma on suosittu, mutta silti yllätyimme, kun tapahtumapaikalla oli ihmisiä pitkäksi jonoksi asti. Onneksi pääsimme sisään jonottamatta ja lähdimme tutustumaan tarjontaan. Messuilla järjestettiin myös kokkauskurssi ja ilmoittauduin sinne oikopäätä mukaan. Aluksi tuntui, että olisin päässyt Masterchef-keittiöön, sillä kokkailimme useammasta komponentista valmistetun lakritsijälkkärin, josta ei puuttunut myöskään teatraalisuutta. Annoksessa oli useampikin yllätysmomentti, mutta erikoisinta lienee se, että raaka-aineluettelossa oli hopeasipulia kahdella tavalla tehtynä.

Hokkuspokkus jälkiruoka itse tehden


Jälkkärinteon jälkeen olikin syytä hengähtää muissa maistatuspisteissä ja tehdä tuliaishankinnat. Messuilla oli muutamia suomalaisia toimijoita, mutta emme lähteneet kantamaan takaisin kotimaahan Fazerin tai Halvan karkkeja. Niiden sijaan ostimme kotiin viemiseksi Huhtasrinteen Turkanen hunajaa, jossa makua antaa lakritsi, salmiakki ja chili. Erikoisempi hankinta oli Kol-Artin taiteilijan muottiin tekemät kylmäsavustetut lakritsit, jotka olivat hyviä. Lakritsifestarit järjestetään Suomessa lokakuussa ja toivottavasti saamme nähdä kotimaisen tarjonnan lisäksi myös länsinaapurin tuotteita.




Nautimme todella paljon reissusta ja toivottavasti jo kesällä pääsemme uudemman kerran, ihan porealtaaseen saakka!



keskiviikko 13. huhtikuuta 2016

Appelsiini cup caket


Täytin eilen neljäkymmentä vuotta ja suurta päivää juhlittiin sukulaisten kanssa. Kahvipöydän tarjottavaksi laadin iloisen ja keväisen kattauksen,  Kuppikakut ovat minusta jo ajatukseltaan hilpeitä ja niistä saa melko pienellä vaivalla koristeellisia. Synttärikakun virkaa toimitti muuten Key Lime Pie ja suolaisiksi tarjottaviksi tein tuulihattuja (ohje on tulossa myöhemmin).

Tein kuppikakut edellisenä iltana valmiiksi ja sekoitin pursotusmassan reilua tuntia ennen tarjoilua. Pursotuksen ja koristeet laitoin hetki ennen vieraiden tuloa. Kuppikakut olivat toki kivan näköisiä jo ilman kuorrutusta.

Kuppikakun taikinaan nappasin ohjeen Maku-lehdestä ja päällyksen tein TS makuammuntaa ohjeella.




Tarpeet taikina:


2 tl appelsiininkuoriraastetta (käytä luomuappelsiinia)
0,75 dl appelsiinitäysmehua
100 g voita
3 kpl munaa
2,5 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
200 g kermaviiliä
(12 isoa muffinivuokaa)

Tarpeet kuorrute:


300 g Philadelphia-tuorejuustoa
2 rkl sitruunamehua
2,5 dl tomusokeria

Lisäksi pinnalle:


koristerakeita, suklaalastuja tms.

Teko-ohje taikina:


Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja muffinivuoat valmiiksi. Pese appelsiini huolellisesti ja raasta kuori ja purista mehu. Sulata voi ja anna jäähtyä.

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon voi, appelsiinin mehu ja raastettu kuori.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon ja sekoita joukkoon varovasti myös kermaviili. Vältä turhaa sekoittamista.

Jaa taikina 12 muffinivuokaan (käytin isoja Pirkka Amerikan muffinivuokia). Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.


Teko-ohje kuorrute:


Valmista kuorrute: Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi ja lisää sen joukkoon sitruunamehu ja siivilöity tomusokeri.

Pursota kuorrute jäähtyneiden kuppikakkujen päälle ja koristele.

torstai 17. maaliskuuta 2016

Kalaseljanka

Äidin keittämä kalakeitto on lempiruokaani. Uuden ulottuvuuden kalakeittoon saa tekemällä sen venäläisittäin seljankaksi. Uskallan väittää, että minun kalaseljankani on parempaa kuin äidin seljanka, kalakeitosta en lähde edes kilpailemaan.

Resepti on muokkautunut vuosien varrella ja sitä voi tuunata helposti vaihtamalla ainesosia. Ruoka-aineallergiani ovat helpottaneet viime vuosina, mutta silti välttelen vieläkin selleriä ja palsternakkaa. Aika monessa ohjeessa niitä lisättäisiin tähän keittoon. Kukkakaalin käytön keksin serkkuni vinkistä.


Tarpeet:


Noin litra vettä
1 kalaliemikuutio, käytin fondia
2 isoa porkkanaa
puolikas purjo, käytin vihreät osat
2 valkosipulinkynttä
1 purkki paseerattua tomaattisosetta
pieni kukkakaali tai puolikas isommasta
400 g pakastekalaa (käytin MSC merkittyä Alaskan seitiä)
3 jumboherkkusientä (150 g)
2 suolakurkkua
laakerinlehti
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
2-3 rkl sitruunamehua
nippu tilliä

tarjoiluun: smetanaa, ranskankermaa tai raejuustoa

Teko-ohje:


Laita vesi kiehumaan. Huuhdo vihannekset. Leikkaa purjo renkaiksi ja viipaloi valkosipulin kynnet. Kuori porkkana ja leikkaa se suikaleiksi. Paloittele kukkakaali ja herkkusienet. Kuutioi suolakurkku.

Lisää kiehuvaan veteen kalaliemikuutio ja sipulit, porkkanat, laakerinlehti ja tomaattisose. Keitä noin 10 minuuttia. Lisää paloiteltu kala, kukkakaali ja herkkusienet. Keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Lisää keittoon lopuksi suolakurkut ja hienonnettu tilli.

sunnuntai 28. helmikuuta 2016

Sushikulho

Hesarissa julkaistiin vasta sushikulhon resepti ja innostuin kokeilemaan sitä, joskin vähän tuunattuna versiona. Sushin tekeminen onnistuu kotona, mutta siinä on jonkin verran värkkäämistä. Sushikulhon valmistaminen on yksinkertaisempaa kuin yksittäisten suupalojen tekeminen. Ideana on laittaa kulhoon ne maut, joita laittaisi sushiin muutenkin.

Sushin valmistuskustannuksia saa alaspäin, kun ostaa sushiriisin tilalle puuroriisiä. Hesarissa ja tässä reseptissä käytetään graavikalaa, mutta jos vain on saatavilla sushiin sopivaa tuoretta merikalaa, suosittelen käyttämään sitä. Minun makuuni suolattu riisi, suolattu kala ja suolainen soija oli vähän liian suolaista. Toisaalta oli vaivatonta tehdä annokset näin lähikaupasta löytyvistä raaka-aineista.

Sushikulhokokeilu onnistui sen verran hyvin, että seuraavana päivänä laadimme teriyakibroierista kulhon. Tämä ohje riittää kahteen tonnikala- ja kahteen graavikala-annokseen.





Tarpeet:


250 g sushiriisiä (tai puuroriisiä)
2 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa

Päälle lohitäyte:


150 g graavilohta (miedosti suolattua) tai tuoretta merestä pyydettyä lohta (sano kaupassa, että tarvitset sushin tekoon, niin saat riittävän tuoretta)
1 avokado
pala kurkkua

Päälle tonnikalatäyte:


1 prk tonnikalaa öljyssä
0,75 dl majoneesia
2 tl sitruunamehua
2 tl soijakastiketta
pieni pala punasipulia
1 avokado
pala kurkkua

Lisäksi:


sushisoijaa
wasabi-tahnaa


Teko-ohje:


Keitä sushiriisi pakkauksen ohjeen mukaan. Keitto-ohje löytyy myös aikaisemmasta postauksestani.

Sekoita riisin kypsyessä riisiviinietikka, sokeri ja suola pienessä kulhossa, kunnes sokeri on liuennut. Kumoa kypsä riisi laakeaan astiaan ja lisää etikkaliemi kevyesti leikkaavin liikkein tai nostellen. Jäähdytä riisi.

Valuta tonnikalasta ylimääräinen öljy pois. Sekoita tonnikala, majoneesi, sitruunamehu ja soija keskenään. Hienonna vähän sipulia joukkoon.

Leikkaa avokado ohuiksi siivuiksi ja koverra halutessasi kurkusta keskiosa pois. Viipaloi/suikaloi kurkut.

Kokoa sushikulhot niin, että pohjalle tulee riisiä ja päälle kala, avokado ja kurkku. Tarjoile heti wasabitahnan ja sushisoijan kanssa.



sunnuntai 7. helmikuuta 2016

Suuri kulho Super Bowl salaattia

Amerikkalaisen jalkapallon vuoden kohokohta on käsillä, kun ensi yönä pelataan 50. Super Bowl. Vastakkain ovat tänä vuonna Denver Broncos ja Carolina Panthers. Pantherseille tämä olisi ensimmäinen mahdollisuus voittaa sarja ja toisaalta Broncosin pelinrakentajalle Peyton Manningille kerta saattaa olla jo viimeinen. Kultani on kovin innokas fani ja katselemme lajia amerikkalaisen lähetyksen kautta. Välillä tuntuu, että Manning on jenkki-selostajilla joka toinen sana. Mekin kannatamme tänä vuonna Peyton Manningin Broncosia voittoon.

Tänään on Super Bowliin valmistauduttu myös ruuan puolesta, kuuluhan kisaeväät myös amerikkalaiseen tapaan juhlia Super Bowl iltaa. Netti on pullollaan reseptejä ja viralliset NFL sivut tarjoavat myös julkkiskokkien reseptiehdotuksia. Me teimme kuitenkin jotain tavallisempaa ja illan menu koostuu buffalo chicken wingseistä ja tästä kerrossalaatista. Jälkkäriksi on tarjolla jännittäviä jalkapalloja, joiden ohjeen julkaisen blogissani toivottavasti myöhemmin  jos onnistun kokkailussani.

Salaatin kokoamisessa on yritettävä käyttää pelisilmää, jotta kerrokset ovat näkyviä ja nättejä. Kaikista parhaiten salaatti olisi tehtävissä sylinterinmuotoiseen kulhoon, mutta maku on yhtä hyvä muunkinlaisessa astiassa. Kaikki kypsennystä vaativat vaiheet olisi hyvä tehdä niin, että tarpeet ehtivät jäähtyä ennen salaatin kokoamista. Me tarjoilemme tätä seuraavaksi vieraillemme.




Tarpeet kerrossalaattiin:


1 jääsalaatti
6 tomaattia
1 punasipuli
3 avokadoa
tilkka limemehua
neljä kananmunaa keitettynä
1 pussi pakastemaissia
1 prk ranskankermaa
noin 1 dl majoneesia (maun mukaan)
2 tl sambal oelek tahnaa (tai maun mukaan)
1 pkt amerikan pekonia

Teko-ohje: 


Aloita salaatin kokoaminen keittämällä maissit pussin ohjeen mukaan joko vedessä tai mikrossa. Jäähdytä maissit sen jälkeen. Paista pekonit ja laita ne jäähtymään talouspaperin päälle. Keitä kananmunat ja laita ne jäähtymään kylmään veteen.

Sekoita kastikkeen aineet myös valmiiksi.

Pilko jääsalaatti kulhon pohjalle. Poista tomaateista kannat ja kuutioi ne salaattikerroksen päälle. Silppua punasipuli pieneksi hakkelukseksi ja ripottele se tomaattien päälle. Pilko avokadot sipulisilpun päälle ja pirskauta avokadojen pinnalle limemehua, jottei ne tummu. Kuori ja pilko kananmunat ja laita palat avokadojen päälle kerrokseksi. Ripottele pakastemaissit kananmunien päälle. Levitä kastike pinnalle. Asettele pekonisiivut viimeiseksi kerrokseksi ja tarjoile salaatti.



torstai 21. tammikuuta 2016

Karjalanpiirakat

Työpaikan kahvitauolla puhutaan asioista laidasta laitaan ja aina ei tiedä, kun tästä asiasta aloitetaan, niin tuohon päädytään. Joulun jälkeen ajauduimme puhumaan leipomisesta ja karjalaisista piirakoista. Juttelumme palautui mieleen, kun uuden postimerkin teolliset karjalanpiirakat alkoivat puhuttaa.

Itse tehdyt karjalanpiirakat eivät minulla tule nätin näköisiksi, mutta vuosien varrella olen kuitenkin kehittynyt paremmaksi rypyttäjäksi. Uusi salainen aseeni on punainen pastakone, jolla saan mankeloitua tasalaatuisia piirakoita. Pastakoneella tehdessäni käytän pelkästään ruisjauhoja, mutta pulikkahommaan tarvitsen taikinaan vehnäjauhoja. Piirakat on helpompi työstää, kun taikinassa on vehnäjauhoja, mutta minusta piirakat maistuvat paremmilta, kun kuori on kokonaan ruista.

Jos puurotaikina on liian jämäkkää, sitä pitää ohentaa keitetyllä maidolla. Opin tämän kantapään kautta, kun kerran piirakat kuohuivat yli kuoristaan uunissa. Olin lisännyt puuroon maitoa suoraan purkista.

Niin pastakone. Hetki piti miettiä, mitä karjalainen mummoni olisi siitä tuumannut. Olisi varmaan lopulta ajatellut, että fiksu tyttö!


Tarpeet puuroon:


3 dl vettä
3 dl puuroriisiä
1 tl suolaa
1 l  punaista maitoa
nokare voita

Tarpeet kuoritaikinaan:


2 dl kylmää vettä
0,5-0,75 tl  suolaa
5 dl ruissihtijauhoja

Piirakoiden voiteluun sulatettua voita tai maidon ja voin seosta

Teko-ohje puuro:


Kiehauta vesi, lisää suola ja riisi. Keitä koko ajan sekoittaen, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maitoa vähitellen ja keitä hiljalleen puolisen tuntia. Lisää lopuksi kunnon nokare voita. Anna jäähtyä.

Teko-ohje kuoret:


Sekoita taikinaa varten kylmä vesi, ripaus suolaa ja ruissihtijauhoja. Vaivaa taikinaa kevyesti, kunnes taikina on sopivan napakkaa kaulittavaksi.

Leivo taikinasta ensiksi pötkö ja paloittele se veitsellä pieniksi palleroiksi (noin 30). Taputtele pallerot littanoiksi ja ajele kuoret piirakkapulikalla (tai tavallisella kaulimella/pastakoneella). Ripottele kuorten päälle ruisjauhoja ja nostele ajellut kuoret päällekkäin, etteivät ne kuivu, ja peitä muovilla. Levitä puuro kuorille ja rypytä karjalanpiirakat.

Paista piirakat noin 275-300 asteessa 10-15 minuuttia. Leivinpaperi alkaa kärytä kuumassa uunissa, joten palovaroitin on syytä ottaa pois paiston ajaksi. Piirakat voi paistaa myös ilman paperia puhtaalla pellillä.

Kastele kypsät piirakat voisulaan tai voi-maitoseokseen heti paistamisen jälkeen.